MUFFIN CACAO, ZUCCA E PUMPKIN SPICE

È ufficialmente iniziato l'autunno, quindi per festeggiare Mabon ho aperto la mia prima zucca! 

Per cena ho preparato un risotto con anche la salsiccia che è piaciuto talmente tanto sia all'omo di casa che all'adolescente (ormai non posso più chiamarla topola perché giustamente si offende) che hanno chiesto il bis.. mai successo con un piatto a base di zucca in questa casa.. mi son commossa!!! 

Il resto della cucurbitacea è finita nella vaporiera per essere cotta, frullata e messa nel congelatore per altre ricette. 

Poi l'altro pomeriggio, dopo una giornata particolarmente pesante, uno dei miei fantastici vicini mi ha omaggiato con un kg di cacao in polvere, così per mera gentilezza, sapendo che mi piace cucinare dolci.. adoro i miei vicini, posso dirlo? ADDOROOOO..

 L'ho detto!!! 

Così tra la purea di zucca che mi guardava da un lato e la busta di cacao in polvere dall'altro mi si è accesa una scintilla e ho deciso di provare a fare dei muffin al cacao con zucca e pumpkin spice, accorpando un paio di ricette dai miei libri garanzia.. vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, ovviamente ad occhio per quanto riguarda il latte da aggiungere alla fine in modo da rendere il composto abbastanza morbido (perché quando c'è il cacao in polvere poi tendono a seccarsi velocemente).

Ingredienti (6 muffin grandi):

120g farina 0 - 30g cacao in polvere - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2 cucchiaini pumpkin spice - 100g zucchero di canna2 - 50g burro - 1 uovo - 50g purea di zucca - latte qb

Preparazione:

Sistemare 6 pirottini in una teglia da muffin e accendere il forno a 180°C.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi.

Sciogliere burro e unire la purea di zucca mescolando bene.

In un'altra ciotola sbattere zucchero con uova fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unire burro e zucca e 30ml di latte. Versare nell'impasto gli ingredienti secchi e mescolare velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se dovesse essere troppo asciutto. 

Versare nei pirottini e cuocere in forno per circa 25'.

Far freddare su una gratella, poi conservare in luogo asciutto.

Si possono mangiare così o coperti con una glassa veloce fatta con zucchero a velo, Philadelphia e un cucchiaino di zucca in polvere per esaltarne il sapore!

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ZUCCA IN SALAMOIA

Quando ti regalano una zucca enorme e sei l'unica in famiglia chela mangia, in qualche modo la devi conservare.. oltre a condividere spicchi con amiche varie!

Dopo averne cotta in forno metà per ridurla a purea e congelarla in porzioni da 150g per usarla in futuro per dolci, zuppe e varie preparazioni autunnali, il resto è finito a dadini cruda in congelatore, ma uno spicchio ho deciso di utilizzarlo per sperimentare una ricetta che avevo trovato anni fa nel libro delle conserve sottovuoto.

La difficoltà sta nel conservarlo dopo il barattolo, infatti ho dovuto metterlo a bollire in acqua per farlo andare sotto vuoto.

Ingredienti:

zucca - 300g zucchero - 1/2 litro aceto bianco - buccia limone - spezie a piacere 

Preparazione:

pulire una zucca e tagliarla a fettine o dadini. Lessarla per 2' in abbondante acqua molto salata bollente, poi scolarla e metterla nei vasetti puliti, aggiungere le spezie (io ho preparato un vasetto con dragoncello e ginepro e uno con chiodi di garofano, anice stellato e cannella).

Far bollire zucchero con aceto e bucce di limone, poi versare la salamoia fino a coprire tutta la zucca nel vaso, mettere un respingente e chiudere bene il vasetto.

Una volta che si sono freddati i vasi, se non sono andati sotto vuoto metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portare ad ebollizione poi lasciare 20' a cuocere, spengere e fare freddare dentro la pentola.

Etichettare e tenere al buio una settimana prima di usarle.

Ottime per accompagnare il lesso o come antipasto autunnale, da provare con formaggio.

CRACKERS ZUCCA E CECI

Quest'anno ho deciso di ricominciare a sperimentare e pasticciare in cucina spaziando dalla cucina classica a quella vegana, multietnica e per intolleranti, senza precludermi nulla!

Ho ripreso la ricetta dei crackers che avevo postato QUI e l'ho modificata mischiandola con gli ingredienti di alcune ricette con zucca e farina di ceci trovate in rete ed ecco qua una nuova ricettina per snack veloci e croccanti!

Ingredienti:

200g farina 0 - 50g farina ceci - 100 g purea di zucca - 1 cucchiaino tahin - 40ml olio mais - acqua qb - sale - semi sesamo

Preparazione: 

Accendere forno a 180°C e preparare una teglia con carta forno.

Setacciare le due farine con pizzico di sale in una ciotola. In un'altra ciotola mescolare purea di zucca con olio e tahin quindi unire alle farine e aggiungere tanta acqua quanta ne serve ad ottenere un panetto omogeneo ma non appiccicoso (molta poca, aggiungete un cucchiaio alla volta).

Stendere su carta forno a 1/2 cm altezza, tagliare con rotella dentata, spolverare di semi di sesamo e cuocere in forno per 25 minuti circa. Lasciare nel forno aperto per un altro po' in modo che perdano ancora umidità (15/20'), poi far raffreddare su una gratella.

Conservare in un contenitore di alluminio.

Ottimi come stuzzichini, aperitivo con qualche salsina, merenda a scuola, spezzafame, a pranzo con insalata.. ogni momento è buono!

ZUCCA AL FORNO

Lo ammetto non è proprio proprio una ricetta di stagione questa, né una ricetta in senso stretto, ma quando hai una zucca butternut intera che ti guarda dal pavimento della cucina oramai da fine settembre e sai che tra poco inizierà il caldo e non mangerai più zucca (come se ne avessi mangiata chissà quanta da settembre ad oggi).. ecco in quel momento capisci che è arrivata l'ora di cuocerla o usarla in qualche modo e allora ti vengono in mente in sacco di ricette che comprendono la purea di zucca ma che hai rimandato di fare perché fare la purea ogni volta era faticoso e ti dico "perché non usare tutta la zucca per fare la purea una volta per tutte?" e quella che avanza surgelarla o metterla sotto vuoto in dispensa?

Avrei potuto farlo nei sei mesi scorsi? Probabilmente sí, ma non l'ho fatto!

Per cui eccomi qua con una butternut intera, il forno acceso perché ho appena tirato fuori due teglie di muffin alle fragole e via.. mi son decisa a cuocerla una volta per tutte!

diviso in due la zucca, tolti semi e filamenti, fatto tagli a croce in modo che si cuocia meglio, posizionata con polpa in su in una teglia sopra carta forno e via.. 40' a 200°C e dovremmo esserci (così dicono su internet).

Dopo che sarà intiepidita toglierò la buccia e frullerò la polpa per ottenere una purea morbida che porzionerò in contenitori da 100g da congelare, vasetti da 106ml da metter sotto vuoto in dispensa e per un risotto stasera a cena!

idee di ricette con purea di zucca:

crackers con semi di zucca e polpa

muffin di zucca

tortelli ripieni alla zucca

pane con zucca e semi

può bastare? Alla prossima avventura..

CAFFÈ MACCHIATO PUMPKIN SPICE

Ed eccolo qua.. caffè macchiato caldo con sciroppo di zucca speziato, non so se è uguale a quello di Starbucks, ma posso assicurare che è FANTASTICO!!!

dopo aver preparato lo sciroppo di zucca ed essermi accaparrata un montalatte (regalato a mia mamma qualche anno fa, ora non può più bere latte e lo aveva abbandonato al mare.. mica potevo lasciarlo lì solo e ramingo) ho finalmente trovato una giornata abbastanza fresca per provare a farlo.. una libidine! Potrei addirittura saltare il pranzo e nutrirmi solo con questo, son sincera!

caffè espresso, sciroppo di zucca q.b., latte caldo montato e spruzzata di cannella sopra.. 

buon inizio autunno!!!

MUFFIN ALLA ZUCCA

Proseguo ridondante con le ricette a base di zucca per questo mese arancione..

Tra due giorni ricomincia la scuola, quest'anno la topola va in PRIMA MEDIA e ha già l'ansia da cambio scuola, nuova classe e tutto il resto... ma son sicura che se la caverà alla grande e saprà gestire anche questa nuova esperienza!!! Intanto cosa c'è di meglio che un caldo muffin arancione per risollevare un morale un po' in crisi?

Vi scrivo la ricetta come l'ho trovata e poi sotto le mie modifiche, tanto per cambiare!! Le dosi sono per 12 muffin..

Ingredienti:

250g farina - 10g lievito per dolci - 1 cucch.ino noce moscata - 1 tazza purea di zucca - 60g noci tritate - 2 uova - 170g di miele - 90ml latte - 60ml olio - pizzico di sale 

(non ho messo le noci, ma le uvette e al posto del miele e della noce moscata ho messo la purea avanzata dello sciroppo di zucca, più sciroppo d'acero fino a rendere impasto dolce ma non troppo è un cucchiaino di pumpkin spice)

Preparazione:

Preparare la purea cuocendo la zucca al forno o al vapore.

Accendere forno a 180 gradi e preparare stampi per muffin.

In una ciotola sbattere uova con purea dolce, quindi unire la purea di zucca, olio e latte mescolando bene.

A parte setacciare farina, sale, lievito e uvette, quindi aggiungerli agli ingredienti liquidi mescolando velocemente.

Versare negli stampi e cuocere per 25 minuti o finché non saranno dorati.

Far raffreddare su una gratella.

Volendo potete ricoprirli con una crema al Philadelphia e zucchero a velo per renderli più cupcake..

SCIROPPO DI ZUCCA

come promesso ecco qui la prima ricetta autunnale, veloce e facile da fare, si mantiene un mese in frigorifero dentro un vado ermetico. 

Cosa ci potete fare con questo sciroppo?

Finché le temperature lo permettono sta bene sul gelato, poi si utilizza per dolcificare il caffè macchiato caldo in stile starbucks, usando un montalatte per ottenere una schiuma densa di latte o aggiungendo sopra della panna montata con spolverata di cannella.

Invece con la purea che avanza passando lo sciroppo attraverso un colino di stoffa (per averlo più limpido, ma non è obbligatorio) si possono fare dolcetti vari gusto zucca.

Ingredienti:

300g zucchero di canna - 600ml acqua - 2 stecche di cannella - 3 cucchiaini pumpkin spice - 4 cucchiai purea di zucca

Preparazione:

prendete della zucca e cuocetela in forno o al vapore, in modo che resti asciutta, poi frullatela e sgocciolatela ulteriormente.

In un pentolino mettere zucchero e acqua con stecche di cannella e portare ad ebollizione facendo sciogliere bene lo zucchero.

Aggiungere le spezie e la purea di zucca e mescolare per far amalgamare bene il tutto, poi continuare altri 5 minuti la cottura.

Versare in un barattolo ermetico così com'è o se vi piace limpido usate imbuto e colino di stoffa fitta per eliminare la polpa di zucca e residuo di spezie, che metterete in un altro vasetto per altri usi.

Fare freddare e mettere in frigo. Si conserva un mesetto circa.

AUTUNNO 2022 WORK IN PROGRESS

È appena passata la metà di agosto, ma a causa dei nubifragi e delle temperature in calo di questi giorni a me sembra già in arrivo l'autunno (e infatti perdo capelli e sento l'organismo fremere) e quindi mi son messa a cercare nuove (per me) ricette dal sapore autunnale di spezie e zucca, soprattutto dopo aver scoperto che in America in autunno da Starbucks tirano fuori un caffè macchiato caldo al gusto di pumpkin spice.. e mi son detta che devo provarlo assolutamente, visto che amo la zucca e le spezie miste.. dopo le ricette di marmellata di zucca (qui), purea di zucca (qui) e mix spezie (qui) non potevo non sperimentare altre ricette del genere..

per questo autunno ho trovato queste due ricette per adesso, una legata all'altra perché il "residuo" dello sciroppo si può usare per fare i muffin senza dover usare altro zucchero!!

- muffin alla zucca

- sciroppo di zucca

alla prossima 🍁

GNOCCHI ALLA ROMANA DI ZUCCA

Continua la sperimentazione con la zucca e guardando su internet ho trovato la ricetta per fare questi gnocchi alla romana con dentro l'impasto la polpa di zucca.. visto che per me gli gnocchi così sono un confort food e adoro la zucca, non ho saputo resistere!

Ricetta ridotta per una persona e via.. devo dire che sono venuti proprio buoni, nonostante avessi una zucca molto saporita e "zuccosa" son venuti delicati.

Facendo la ricetta per una persona non ho messo tuorlo d'uovo all'interno, altrimenti ci vuole.. per 6 persone 2 tuorli.

Ingredienti:

dosi per una persona / 8 gnocchi:

90g purea zucca - 60g semolino - 140ml latte - sale e noce moscata q.b. -parmigiano grattugiato q.b - 20g burro

(dosi per 6 persone/24 gnocchi :

400g polpa zucca - 1 l latte - 250g semolino - 80g burro - 2 tuorli - parmigiano grattugiato qb - noce moscata qb - sale e pepe)

Preparazione:

Cuocere la zucca al forno o al vapore e ridurla in purea.

Mettere metà  del burro con il latte in un pentolino e portare a bollore. Appena inizia a sobbollire versare semolino a pioggia e mescolare velocemente con una frusta per non far venire grumi. Cuocere per 4 minuti a fuoco basso, poi aggiungere purea di zucca e parmigiano. Dosare di sale e pepe e noce moscata. Far addensare. Versare su una teglia e far freddare, poi con un coppapasta fare dei dischi e metterli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti, spolverare di parmigiano e pezzettini di burro.

In forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

PANE ALLA ZUCCA

 La mia voglia di zucca si espande in ogni senso e adesso è arrivato il momento della sperimentazione dei panificati.. 

Prove ed esperimenti fatti a settembre con le prime zucche in vendita e ora piano piano posto tutto!

Ricetta di Mysia (qui) rivisitata con l'aggiunta di un cucchiaio di curcuma per aumentare il colore giallo del pane e utilizzando 80g Farina 0 e 170g Farina W350 ..  per provare ne ho fatta mezza dose, così per sicurezza! Vi lascio la sua ricetta.

Ingredienti:

500 g farina 00 (io 1/3 farina 0 e 2/3 farona W350) - 300g polpa zucca - 12g lievito birra fresco - 2 cucchiaini sale - 2 cucchiai olio

(1 cucchiaio curcuma)

Preparazione:

Cuocere la zucca al vapore e frullarla ib purea. Preparare e pesare gli altri ingredienti.

Versare in una ciotola la farina con lievito, acquae olio e mescolate bene, poi unire il sale e la purea di zucca e amalgamare fino ad ottenere un panetto, lavorarlo bene su piano di lavoro, io ho fatto anche pieghe e pirlatura per dargli forza maggiore.

Lasciarlo lievitare in una ciotola unta al caldo fino al raddoppio del volume. 

Sgonfiare impasto e la0vorarlo un altro poco. Con un filo di cotone legare la pagnotta in 8 spicchi per dargli la forma di una zucca, posizionare su teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare altri 40 minuti circa.

Spennellare con poco olio e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.

Una volta freddo togliere lo spago (che a me si è imparentato con l'impasto e ho dovuto toglierlo con forbici e pinzette) e servire.

GNUDI DI ZUCCA

 che poi altro non sono che il ripieno dei ravioli senza la pasta che li avvolge! 

Qua in toscana si usa chiamarli anche "strozzapreti" e si fanno con spinaci, ricotta, farina e a volte uovo.. ma in generale son conosciuti come GNUDI!

Ho voluto provare la versione arancione con la zucca, avendo un avanzo di ricotta e zucca non indifferente.. me ne sono innamorata!!! delicati, non stucchevoli, morbidi ma non appiccicosi.. un vero e proprio confort food a mio avviso!!!

Vi lascio la ricetta con solo gli ingredienti, perché per le dosi sono andata ad occhio.. ma volendo in rete ne trovate tante di ricette più serie!! La foto non rende giustizia, son bruttini a vedersi, ma .. WOW

Ingredienti:

purea di zucca - ricotta - farina - parmigiano grattugiato - sale e pepe

Preparazione:

cuocere al forno la zucca e ridurla a purea, far freddare.

In una ciotola mescolare assieme zucca, ricotta (diciamo 1 a 2), parmigiano e farina fino ad ottenere un composto lavorabile a cucchiaio e nin appiccicoso. 

Dosare di sale e pepe.

Fare delle palline usando due cucchiai (si lo so c'è il termine tecnico, ma non me lo ricordo), buttarle in acqua bollente salata e aspettare che risalgano.

Condire con burro fuso e via..

SACCOTTINI DI FROLLA ALLA ZUCCA

 Dopo aver fatto la marmellata alla zucca ho iniziato a pensare a come poterla utilizzare in una famiglia in cui la zucca piace solo a me.. mi son detta che tra due dischi di pasta frolla il gusto della marmellata dovrebbe esser attenuato ed eccoli qua.. saccottini alla zucca a forma di zucca!!! Volendo possono essere dei validi dolcetti per Halloween!!!

Avendo già fatto la marmellata ed usando la pasta frolla stesa già pronta son dolcetti che si fanno velocissimamente!!

Ma se volete cimentarvi nel fare la frolla.. accomodatevi pure.. a me non riesce per cui mi arrangio con quella che trovo in commercio sia a panetto surgelato che stesa, ma preferisco quella a panetto!

Ingredienti:

marmellata di zucca - pasta frolla pronta

Preparazione:

Stendere la frolla pronta, poi con uno stampino a forma di zucca tagliare le formine. Su metà di queste mettere un cucchiaio di marmellata, spennellare con albume e coprire con l'altra metà delle formine, poi con una forchetta sigillare i bordi facendo una leggera pressione.

Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti o finché non siano dorati.

Aspettare un attimo che inizino a raffreddarsi e poi posarli su una gratella.

P.S. son piaciuti anche a chi disdegna la zucca.. marmellata veramente spettacolare!!!

LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

Che c'è di meglio con il freddo inverno di un bel piatto di lasagne?

Ma questa volta le ho rivisitate in chiave zucchesca, perchè io amo e adoro la zucca, ma in casa mia non c'è mai verso di farla mangiare nè all'omo nè alla topola, riottosi che sono!!!

Almeno l'omo di casa questa volta ha detto che erano buone.. quell'altra.. stendiamo un pietoso velo vah!

A parte il lessare la zucca e fare la besciamella, poi sono di una facilità disarmante.. se vi volete complicare la vita potete far da soli anche la pasta .. ma anche no?

Ingredienti:

fogli per lasagne già pronti - zucca - scamorza affumicata - salsiccia - besciamella - sale e pepe - parmigiano grattugiato

Preparazione:

Cuocere la zucca a vapore per 20 minuti (o in forno come volete, basta non la lessiate che prende troppa acqua), poi schiacciatela con una forchetta in una ciotola e aggiungetela dopo alla besciamella.

Mentre sta lessando fate la besciamella con 1 litro di latte, burro, farina e pizzico di noce moscata, poi salatela a piacimento.

Rosolare la salsiccia in una padella antiaderente e sgranarla con la forchetta.

Grattugiare il parmigiano. Tagliate a fettine sottili la scamorza.

A questo punto tenendo a portata di mano la pirofila dove cuocerete le lasagne e passateci un primo strato leggero di besciamella

cuocere i fogli per lasagne un paio di minuti, 3/4 per volta quanti ve ne servono per uno strato, poi posizionarli sulla pirofila, versatevi sopra la besciamella con la zucca, spolverizzate con la salsiccia, adagiatevi sopra la scamorza e un po' di parmigiano e proseguite con il secondo strato e così via fino a finire con una bella spolverata di parmigiano e salsiccia..

In forno a 180°C per 20 minuti circa e ... buon appetito!!!

TORTA DI ZUCCA.. RICETTA AMERICANA.. & PUREA DI ZUCCA

Per festeggiare il Giorno del Ringraziamento in america si prepara questa torta che dovrebbe essere un dolce, ma che alla fine tanto dolce non è, nonostante lo zucchero di canna, la melassa e lo sciroppo d'acero presenti nel ripieno, questo perchè l'impasto non è zuccherato e c'è solo un pizzico di sale dentro!!

Tornando al Giorno del Ringraziamento, quest'anno capita il 27 NOVEMBRE.. cioè tra due giorni, per cui ho deciso di postare la ricetta oggi in modo che se volete avrete tutto il tempo per prepararla!!

Il libro da cui l'ho presa è quello delle "merende di New York" che ho descritto QUA, validissime ricette direi, per adesso nemmeno una mi ha delusa!!

vi lascio la ricetta, ma prima vi spiego come preparare la PUREA DI ZUCCA in casa:

scaldare il forno a 220°C.

Prendete 450g di zucca, pulitela e tagliatela a pezzi.

Disporre i pezzi su una teglia rivestita di carta forno e versate tanta acqua quanta ce ne vuole per coprire il fondo. Far cuocere per circa 1 ora, poi lasciar freddare.

Frullate la zucca in un mixer, se risulta troppo liquida far sgocciolare per una notte intera in frigorifero dentro un colino rivestito da un panno di cotone.

Ingredienti:

x la pasta (teglia da 26cm di diametro)

130g burro freddo a pezzi - 215g farina - 65ml acqua - 1 cucch.ino succo di limone - 1/2 cucch.ino sale - 1 uovo sbattuto per la doratura

x ripieno

3 uova grandi - 1 tuorlo - 120g zucchero di canna (115g zucchero di canna + 5g melassa) - 120ml sciroppo d'acero - 350ml panna liquida - 420g purea di zucca - 1 cucch.ino cannella - 1 cucch.ino zenzero in polvere - 1/2 cucch.ino noce moscata polvere

Preparazione:

la pasta

Amalgamare con le fruste elettriche (o il robot da cucina) il burro a pezzi con la farina, poi aggiungere a mano l'acqua e il succo di limone fino ad ottenere una pasta omogenea (a me è servito solo 10ml di acqua).

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno per 1 ora.

Accendere il forno a 175°C, ungere e infarinare lo stampo da crostate (26cm diametro).

Prelevare dall'impasto un paio di pezzetti con cui modellerete le foglie.

Stendere l'impasto con il mattarello in un disco di 3cm più largo dello stampo, quindi adagiarlo dentro lo stampo, arrotolando il bordo su se stesso con le dita, lasciandolo fuoriuscire dal bordo.

Coprire la pasta con carta forno e fagioli secchi e cuocere per 35/45 minuti circa, fino a quando il bordo sarà dorato. Togliere quindi la carta forno e i fagioli, spennellare con uovo sbattuto e cuocere altri 2 minuti.

Per le foglie cuocerle per 25 minuti circa spennellate di uovo subito.

preparare il ripieno

sbattere le uova con lo zucchero e il tuorlo. Incorporare uno alla volta gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (sarà un po' liquido).

Versarlo sul fondo della torta e infornare finchè il ripieno non sarà rappreso, all'incirca 30 minuti.

Decorare con le foglie di pasta e far raffreddare bene prima di servire, accompagnato da panna montata.

MUFFINS ALLA ZUCCA

Ve ne avevo parlato del mio pazzo acquisto su internet di prodotti americano da un sito francese?

noooo?

beh.. a inizio settembre mi son imbattuta in un sito che vende prodotti americani gestito da persone che si sono innamorate di questi prodotti, ma che vivono in francia! io era un po' che ero curiosa di assaggiare alcune cose, tra cui chi si ricorda delle barrette BABYROUT che compaiono nel film "Goonies"? o altri dolcetti di cui parlano sia nei film che nei libri?

ecco.. su questo sito li ho trovati TUTTI, non potendo comprarli tutti ho fatto una cernita e alla fine ho comprato, "solo" questi qua:

tra le cose totalmente futili ho deciso di acquistare anche un paio di cose utili, come la purea di zucca e preparato per pasta da pie, che ho preso per vedere la consistenza effettiva e capire come rifarli!

con il preparato per pie ho fatto una sublime torta di mele con ricetta inglese, di cui vi ho già parlato qualche settimana fa, mentre con la purea di zucca mi sono finalmente decisa a preparare i muffins, mentre con quella avanzata ci farò la famosa torta di zucca americana che si fa per il giorno del ringraziamento!!

la ricetta l'ho trovata nel libro di ricette di "Zombie cupcakes" e devo dire che è molto buona, in reatà son tutte da provare, poi se uno li vuole anche decorare vengono fuori dei dolcetti agghiaccianti per Halloween!

Ingredienti:

150ml olio vegetale - 4 uova -175g zucchero - sale - 200g purea di zucca - 225g farina - 1/4 cucch.ino bicarbonato - 1/2 cucch.ino lievito in polvere - 1/4 cucch.ino noce moscata - 1/4 cucch.ino chiodi di garofano - 3/4 cucch.ino cannella

Preparazione:
Preriscaldare forno a 180°C, preparare 12 stampini grandi.

Setacciare farina, spezie, lievito, bicarbonato e saleMescolare con frusta elettrica uova, olio, zucca e zucchero, poi aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Versare nei pirottini e cuocere  per 25 minuti. Far freddare su una gratella.

decorare a piacere..

che dire? ci si inizia a preparare all'autunno nonostante il caldo quasi estivo che ancora imperversa..

SFORMATO ZUCCA & CAROTE

OVVERO.. come far mangiare verdure alla topola!

che non ama moltissimo la parte vegetale del nostro pianeta, almeno non quando se lo ritrova nel piatto, e non digerisce ancora bene le verdure crude!!

Però ho scoperto che adora gli sformati di verdura della Coop (soprattutto quello di spinaci e quello carote&fagiolini) per cui ho deciso di mettermi a farli pure io, uno la settimana, utilizzando alcuni dei contenitori messi da parte.. risultato? lei se li mangia di gusto e io sono felice!

Ingredienti:

250ml besciamella (1 cucchiaio maizena - 250ml latte - 30g burro - sale) - 300g carote - 300g zucca - noce moscata q.b. - sale q.b. - 30g parmigiano grattugiato - 3 cucchiai pangrattato - 1 uovo

Preparazione:

Pulire carote e zucca e tagliarli a tocchetti piccoli, lessarle separatamente (oppure prima 20 minuti le carote e poi aggiungere la zucca per gli ultimi 10 minuti), scolare bene, far freddare e ridurre a purea.

Preparare la besciamella e farla freddare.

In una ciotola capiente amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in uno stampo imburrato e infarinato (se non usate quelli di carta o di silicone) e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.

scusate la foto orrenda e sfuocata ma.. devo prenderci mano con la nuova macchina..

PASTA RISOTTATA CON ZUCCA E SPECK

quando saltano tutti i piani di ferie che avevi fatto con tanto amore,

quando l'omo di casa ha mal di gola, bronchitella e gironzola per casa con faccia stravolta,

quando fuori piove e fa freddo,

quando è una domenica uggiosa e non si può uscire..

è il momento di trovare una ricetta confortevole, gustosa e calda per tirarti su il morale!

E sfogliando la mia rivista preferita, mese novembre 2013, ho trovato questa.. io adoro la zucca, l'omo di casa non proprio (diciamo la mangia se mescolata con altri sapori che la coprono), la topola se la mangia beata, lo speck fa tanto inverno e oggi pare proprio una giornata invernale.. insomma è la ricetta perfetta!

Ovviamente ora viene fuori il sole e per pranzo ci saranno 20°C che mangiare questo primo piatto sarà un'impresa.. ma tant'è ormai è deciso!

Vi lascio la ricetta così com'è scritta.. io però non l'ho risottata per mancanza di tempo, ho fatto il sugo classico e poi ci ho saltato le penne al dente!

Ingredienti:

320g pasta corta - 300g zucca - 1 porro - 1 limone - 1 rametto rosmarino - 3/4 foglie salvia - 100g speck - 1,2 litri brodo vegetale - olio EVO - 1 noce di burro - sale e pepe

Preparazione:

Pulire e ridurre zucca a dadini.

Lavare limone e grattugiarne la scorza.

Pulire porro e tagliarlo a rondelline.

Tagliare speck a fettine sottili.

Scaldare in una casseruola alta 2 cucchiai di olio in una casseruola, unire porro e un cucchiaio di listarelle di speck e far rosolare 3 minuti circa.

Aggiungere la zucca, scorza limone, salvia, rosmarino e far soffriggere per altri 3 minuti.

Unire la pasta (cruda) nella casseruola e cuocere altri 3 minuti.

Aggiungere brodo bollente fino a coprire la pasta, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, poi versare altri 3/4 mestoli di brodo e proseguire la cottura altri 10 minuti, unendo il brodo di volta in volta finchè la pasta non è cotta.

Rosolare a parte il burro con lo speck rimasto per 1 minuto.

Quando la pasta è cotta, togliere dal fuoco, regolare di sale e pepe, irrorare con due cucchiai di olio, dividere nei piatti e completare con listarelle di speck.

per una versione più light rosolare lo speck in padella antiaderente SENZA burro, diventa ugualmente croccante!!

buon appetito con i colori dell'autunno!

TORTA CONTADINA

Domani è Halloween.. 
per chi ancora non lo avesse capito..
e io sono stata invitata ad una festa da una cara amica, cui ho promesso tanto cibo buono per darle una mano ad organizzare il tutto! e mi sto preparando..

l'ingrediente principale

Ingredienti:

750 gr zucca cotta al vapore
250 gr patate lesse
4 cucchiai parmigiano grattugiato
4 uova
1 cucchiaio burro
pangrattato
sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Schiacciare patate e zucca e mescolarle insieme al formaggio grattugiato, sbattere le uova ed unirle al composto.
Salare, pepare a piacimento e unire la noce moscata.
Imburrare uno stampo e rivestirlo con pangrattato, versarvi il composto e poi in forno caldo cuocere a 190°C per 40 minuti.. BUONO!!!

PENNE, PANCETTA, CIPOLLA E.. ZUCCA

E via.. altra fetta di zucca che sparisce nei piatti!!!! ma a questo piatto non mi resiste nessuno.. o quasi!!
volendo si possono fare variazioni al tema e usare la salsiccia al posto della pancetta oppure un altro tipo di pasta.. tanto sono ugualmente goderecci al massimo!!! Ingredienti per 4 persone

Ingredienti:

1/2 kg penne rigate
300gr zucca
1 conf pancetta stesa
1 cipolla piccola
olio, sale, pepe, timo

Preparazione:

Accendere la pentola con l'acqua per la pasta.
Tritare la cipolla, tagliare a fettine la pancetta e la zucca cruda a pezzettini.
In una padella con l'olio rosolare la cipolla, stando attenti a non farla bruciare, poi unire la pancetta finchè non è croccante e quindi la zucca e cuocere finchè non si disfa. Salare e pepare a piacimento e cospargere con un pochino di timo. Volendo rendere più cremoso il tutto aggiungere un po' di latte.
 Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella, poi servire subito, a chi piace con un po' di pecorino sopra!

ricordatevi che più zucca ci mettete e più pancetta e ci va, per compensare il dolciastro!!!

in attesa di HALLOWEEN..

 che c'è di meglio nel mese di Ottobre che comprarsi una zucca intera e pezzo pezzo mangiarsela utilizzando tante ricette sfiziose? sia salate che dolci oltretutto.. per poi farle definitivamente la "festa" nella notte celtica di Samain, da noi reimportata dall'America come festa di Halloween..

Per iniziare vi propongo una ricettina facile ma gustosissima, che piacerà anche ai bambini!!

SFORMATINI  di  ZUCCA

Ingredienti:
600 gr zucca cotta al forno
70 gr parmigiano grattugiato
4 uova
200 ml latte
300 ml panna
burro, sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Schiacciare la zucca fino ad ottenere una purea abbastanza asciutta. Sbattere le uova con latte, panna e parmigiano e unirle alla purea di zucca, amalgamando bene il tutto. Poi sale, pepe e noce moscata a piacere.
Imburrare e infarinare delle pirofiline monoporzioni e versarvi il composto per 3/4.
Forno caldo a 180°C e cuocere per 30 minuti.

buon appetito!!!