ROTOLO SIMIL PASQUALINA

 Buongiorno, questa volta mi sono dedicata ad un esperimento di modifica ricetta.. come al solito insomma!! Complice Benedetta Rossi con il suo rotolo di torta pasqualina (qui) che per Pasqua ha modificato la classica torta in un rotolo sempre con la pasta sfoglia, ho deciso di provarci anche io, inserendo però la bietola al posto degli spinaci, in modo che potesse mangiarlo mia mamma che ne va matta, ma ha un po' di problemi con gli spinaci ultimamente!

è di una facilità disarmante, ovviamente mi sono scordata di fare foto prima di arrotolarlo e dopo la cottura.. troppo presa dal prepararlo prima e dal consegnarlo dopo.. non sono più la blogger di una volta!!!

Ingredienti:

1 rotolo sfoglia rettangolare - 30g parmigiano - 250g bietole cotte - 200g ricotta - 3 uova - 1 albume - noce moscata - sale

Preparazione:

Lessare le bietole in acqua salata, poi scolare e strizzarle bene, quindi tritarle.

Cuocere 3 uova in modo che siano sode, poi sgusciarle e metterle da parte.

In una ciotola mescolate bene la ricotta con bietole, albume, formaggio grattugiato, sale e noce moscata.

Stendere la sfoglia su un piano, spalmare impasto lasciando 1 cm di bordo libero su tutti i lati, posizionare le uova sode per lungo nella parte alta del rotolo sopra il compenso, poi con l'aiuto della carta avvolgere il rotolo su se stesso. Sigillarlo lateralmente e sopra e spennellare con chiara d'uovo.

Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa o finché la sfoglia non è dorata e croccante.

Far intiepidire su una teglia e servire.

Incredibile ma vero a mia mamma è piaciuto molto ed ha apprezzato!

TARTELLETTE TONNO, LIMONE E FORMAGGIO

 Stasera si prova una ricetta nuova, presa da una delle mie riviste: "Cucinare no problem" di marzo 2015, che di solito sono una garanzia di riuscita.. vediamo che ne esce!! 

Abbinare Philadelphia al tonno mi lascia perplessa, ma oramai sono in forno, vi dirò dopo l'assaggio!! Vi lascio la ricetta.. io ho sostituito i porri alla cipolla, così tanto per dirvelo e usato un solo rotolo di pasta sfoglia rettangolare suddiviso in quattro parti, perché ho usato quattro mini tortiere da 12 cm di diametro ciascuna! 

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia - 225g tonno (2 scatolette medie) - 200g formaggio tipo Philadelphia - 4 uova - 1 limone non trattato (succo e scorza) - 50g prezzemolo - 1 cipolla piccola - olio evo - sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo in una ciotola, aggiungere il formaggio e mescolare con una forchetta.

Fare appassire i porri in una padella con un po' di olio (nel caso si usi la cipolla tritarla finemente e unirla a crudo). Far raffreddare e unire al tonno.

Tritare prezzemolo grossolanamente e unirlo assieme alla scorza di limone grattugiata, al succo e ad un filo di olio. Salare e pepare a piacere.

Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne quattro dischi, disporli negli stampi unti di olio, coprendo anche i bordi (io metto direttamente negli stampi con carta forno sotto).

Farcire con composto al tonno creando al centro di ognuno una fossetta con un cucchiaio.

Sgusciare gli albumi (conservando i tuorli nei mezzi gusci a parte) e distribuirli nelle fossette.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti, poi aggiungere i tuorli sopra gli albumi,  pepare a piacere e cuocere per altri 5 minuti.

Decorare con prezzemolo fresco e servire caldi.

Se utilizzate la carta forno tra stampo e pasta sfoglia farete prima a sformarli senza rischiare di rompere il tuorlo che rimane morbido tipo "all'occhio". Se non piace l'uovo così sopra la tartelletta potete sbatterli e aggiungerli dentro impasto prima di versarlo sulla sfoglia, ma vi perdete l'effetto WOW!

se quando le togliete dalle tortiere il fondo della sfoglia è un po' moscio (come è successo a me), mettetele sulla griglia del forno e cuocetele altri 10/15 minuti con solo la parte bassa del forno acceso a 100°C, in modo da asciugare la sfoglia e finire di cuocerla senza cuocere l'uovo sopra.

adesso speriamo che alla topola piacciano se no stasera apro una confezione di fagioli e buona notte!!!

aggiunta post cena: le tartellette son piaciute sia alla topola che all'omo di casa, sia io che lui avevamo quelle con uovo intero sopra e il composto tonno/formaggio/limone ci è parso sbilanciato, invece le tartellette in cui ho mescolato l'uovo sbattuto con composto erano molto meglio secondo noi.. quindi prossima volta farò una torta salata unica usando teglia di metallo (cuoce meglio la sfoglia), mescolando 2 uova sbattute al composto e cuocendo in tutto 20 minuti a 180°C.. mai più tortiere in porcellana bianca per cuocere sfoglia!!!

TORTA SALATA CON PATATE

 E per cambiare invece della solita torta salata con base di uova, stracchino e panna ho deciso di curiosare in rete e ho trovato questa sorta di focaccia di sfoglia con speck, provola e patate sopra.. che dire.. deliziosa e rapida da fare, perfetta come antipasto, aperitivo, cena veloce, picnic .. per tutto insomma!!!

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia - 1 confezione speck - 1/2  provola affumicata - 1 patata grande - sale e pepe - aglio secco - origano - olio

Preparazione:

In una teglia posizionare la pasta sfoglia.

Pelare la patata e grattugiarla a pezzettini, quindi condirla con 3 cucchiai olio, sale, origano e un cucchiaino aglio secco macinato.

Sul disco di sfoglia posizionare lo speck, poi la provola a fettine e quindi le patate coprendo bene tutto.

In forno a 180°C per 30 minuti.

Servire calda

post assaggio: secondo me va cotta a 200°C per 25/30 minuti perché la sfoglia non si è sfogliata bene e le patate erano un po' umide.. però è gustosa!

TORTA SALATA PATATE E SPECK

stanchi della solita torta salata con base di pasta sfoglia e ripieno o di fiori di zucca e provola o di speck e provola, ho deciso di guardare un po' in rete per cercare un'alternativa che potessero mangiare sia la topola che l'omo di casa e alla fine su Instagram ho trovato una torta salata fatta niente po' po' di meno che dal Maestro Knam.. sembrava facile e ho deciso di provarla!

Utilizza una base di pasta brisée (lui fatta da solo, io presa già pronta), su cui mette patate e speck tagliati a dadini e saltati in padella con olio e rosmarino per 15 minuti, con sale e pepe a piacere, legati da una crema royale fatta con uova, farina, latte e panna e aggiunta di parmigiano grattugiato.. ai posteri l'ardua sentenza!

Ingredienti:

1 rotolo pasta brisée - 500g patate - 150g speck - 40g parmigiano grattugiato - 30ml panna - 150g latte - 30g farina - 100g uova (circa 2). - olio evo - sale e pepe

Preparazione:

In una teglia srotolare pasta brisée.

In una padella con un filo d'olio cuocere le patate a tocchetti piccoli con speck, aggiungendo sale e pepe a piacere, mescolando a fiamma moderata per almeno 15 minuti o finché le patate sono quasi cotte.

In una ciotola mescolare bene uova con farina, poi aggiungere latte, panna e un pizzico di sale. (Ho aggiunto anche del curry per dare un tocco di sapore in più).

Versare una parte della crema sopra la pasta brisée, poi unire le patate e lo speck cotti e ricoprire con la crema.

Spolverizzare con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti, controllare che la pasta brisée sia cotta prima di sfornare. 

Far freddare un attimo su una gratella prima di servirla.

TORTA SALATA PRIMAVERILE

In casa hanno finalmente scoperto la bontà drlle torte salate, quindi perché non fargliele sperimentare di ogni gusto e specie?

La base é sempre quella:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 100g di stracchino e 2 uova amalgamati assieme.

Gli ingredienti aggiunti possono variare in base ai gusti e alla stagione, ma sempre formaggio che non faccia acqua mi raccomando!!!

Questa é venuta particolarmente gustosa ed é stata spazzolata da tutti 3 tre nel giro di dieci minuti, meno male é anche veloce a farsi!!!

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia tonda - 2 uova - 100g stracchino - 8 fiori di zucca - scamorza - olio evo - sale e pepe

Preparazione:

Accendere il forno a 220 gradi

Sbattere le uova con stracchino, sale e pepe per ottenere una crema.

Sistemare la pasta sfoglia con carta forno dentro una teglia tonda.

Versare la crema sul fondo di sfpglia livellando bene.

Tagliare a fette sottili la scamorza e adagiarla sopra la crema.

Aprire i fiori di zucca ed eliminare il pistillo, poi posizionarli sopra la scamorza.

Cuocere per 30 minuti a 200 gradi, se i fiori si scurissero coprire con alluminio (io li ho coperti dopo 25 minuti), controllare la cottura del fondo della torta prima di toglierla dal forno.

Far intiepidire un quarto d'ora e servire.

COLOMBA SALATA CON ZUCCHINE

Quest'anno per Pasqua voglio fare qualcosa di sfizioso che possa gustare anche mia suocera che ha problemi a mangiare a causa dei denti ballerini!

Stufa dei soliti antipastini ho deciso di sperimentare una versione salata della colomba di Pasqua, più simile ad un casatiello napoletano in effetti che ad una torta salata, gustosa, soffice e saporita!

Primo esperimento l'ho fatto con stampi da colomba di carta da 100g l'uno, ma impasto si è quasi del tutto incollato agli stampi e quando sono andata a porzionare è diventata una lotta tra me e le colombe, oltre al fatto che una colomba da 100g è già un pasto completo e non un antipastino sfizioso, per cui ho deciso di rifarle usando stampi in silicone più piccoli e quasi monoporzione, abbinandoci una salsina al pomodoro e menta che dia un tocco di freschezza e allevi un po' il mappazzone dell'impasto.. da servire rigorosamente tiepide perchè fredde sono pesanti tipo mattoncini!

questa ricetta è per una colomba da 500g (o 5 da 100g) e la trovate comunemente su internet, ve la riscrivo per comodità mia e vostra!!

p.s. prendetevi il tempo che occorre.. le zucchine devono stare almeno 20 minuti a sgocciolare!!!

Ingredienti:

2 uova - 50g parmigiano reggiano - 250g farina 00 - 40ml olio evo - 250ml latte - 1 bustina lievito istantaneo per torte salate - sale q.b. - 120g prosciutto cotto - 120g scamorza - 2 zucchine

Preparazione:

Grattugiate le zucchine con grattugia a fori larghi, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti, così che perdano il liquido in eccesso. Poi strizzatele bene ed asciugatele con un canovaccio.

Lavorare le uova con parmigiano e olio, io ho usato le fruste elettriche già da qui, poi unire sale e latte.

Amalgamare con le fruste, quindi aggiungere farina e lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungere quindi prosciutto e scamorza tagliati a dadini molto piccoli e le zucchine asciugate bene, mescolare con una spatola per amalgamare bene il tutto e versare nello stampo.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti nel caso di stampo da 500g, per 25/30 minuti se usate stampi da 100g, comunque finchè la superficie sarà dorata e la prova stecchino asciutto.

Si conservano al massimo un paio di giorni sotto una campana di vetro!

mini colomba zucchine, scamorza e prosciutto cotto

.. prossimo esperimento con cheddar e cipolle stufate ..

TORTA SALATA CIPOLLE, SPINACI E GORGONZOLA

ovvero.. come farsi del bene e continuare a vivere  sempre più felici!
Tratta dal libro:

 

LE CORDON BLEU, l'alta cucina a casa vostra

 "BREACKFAST"

ed. Könemann del 2000

libretto ormai introvabile ma con ricette sfiziosissime e goduriose al massimo!
dovrebbe essere una ricetta "leggera" per un brunch di metà mattina o una colazione tardiva, in realtà è una bomba calorica non indifferente che io ho proposto come cena, piatto unico che comprende proteine (uova, gorgonzola, panna), verdure (cipolle, spinaci) e carboidrati (pasta sfoglia)!

La ricetta originale prevedeva un guscio di pasta tipo frolla salata, di cui vi lascio la ricetta, ma che ho sostituito con la sfoglia per praticità e mancanza di tempo!

Eccola a voi, in tutto il suo splendore e bontà..

premetto che non è una ricetta veloce, ma richiede attenzione e un po' di tempo da dedicarle!

Ingredienti (per 8/10 persone)

per impasto:

 200g farina - 1 cucchiaio sale - 100g burro freddo a cubetti - 1 uovo leggermente sbattuto

per ripieno:

2 cucchiai olio vegetale - 500g cipolla - 1 cucchiaino zucchero - 100ml vino rosso - 50g burro - 250g spinaci lessi strizzati - pizzico noce moscata polvere - 200ml panna - 200g gorgonzola - 4 uova

Preparazione

per impasto (capirete perchè ho usato la sfoglia):

spennellare tortiera di diametro 24cm con burro fuso.

Setacciare farina con sale in una ciotola, amalgamare velocemente il burro freddo ottenendo impasto granuloso. Formare una fontana e al centro metterci uovo sbattuto e 2 cucchiaini acqua. Impastare fino ad ottenere una palla, adagiarla su superficie infarinata e lavorarla delicatamente per 20 secondi, finchè diventa liscia. Avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per 20 minuti.

Stendere impasto su superficie infarinata, in disco alto 3 mm. Adagiatela con attenzione nella tortiera e fate aderire ai bordi. Rimettere in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare forno a 180ºC.

Foderare l'impasto con carta forno e fagioli e cuocere in forno 10 minuti finchè  l'impasto avrà consistenza ferma, poi eliminare carta e fagioli e continuare cottura per 5-10 minuti finchè l'impasto si sarà asciugato. Sfornare e far freddare.

per il ripieno:

Tritare cipolle e imbiondirle in una casseruola con olio per 8 minuti. Unirvi lo zucchero per farle caramellare, cuocere per 5-10 minuti, poi sfumare con il vino rosso, facendolo evaporare bene, quindi salare, pepare e mettere a raffreddare da parte.

Far saltare con il burro gli spinaci (lessati precedentemente) in padella, fino a farli asciugare bene, spolverizzare con noce moscata. Quindi far freddare e tritarli.
In un padellino far sciogliere il gorgonzola con la panna, poi far freddare e unire le uova.
Aggiustare di pepe e sale.
Alzare il forno a 190°C.
Una volta pronti tutti gli ingredienti e freddi, versare sull'impasto le cipolle, coprire con spinaci e versarci sopra la crema al formaggio.
Cuocere in forno per  30 minuti.
Abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura altri 20 minuti, finchè la quiche sarà cotta anche al centro. Se dovesse iniziare a scurirsi, coprire con alluminio.
Servire calda.

TORTA SALATA CON AGRETTI

Mi sono fatta prendere dall'eccitazione primaverile, ve l'ho detto!
Per cui non paga di aver costretto l'omo di casa ad assaggiarli in una frittata, buona devo dire ma in cui non si sentiva per nulla il sapore degli agretti, ho deciso di riproporglieli sotto forma di torta salata..

mi ha risposto "falla e dalla ai tuoi quando tornano venerdì dal mare così hanno la cena pronta"

gentilezza verso i suoceri? Macchè.. non gliene può fregar di meno degli agretti, ecco l'amara verità!

Ma io gliela rivogo (pardon gliela propino) ugualmente per cena, che fa caldo e ci sta proprio bene una fresca torta salata..  controsenso?

Dipende da quando la preparate e se la servite rovente o a temperatura ambiente!

E tra l'altro dedico questa ricetta alla mia amicicia Lia di "Montagne di biscotti" che sta facendo una raccolta sui sapori dimenticati.. che mi fa un sacco rabbia perchè io quando vado a fare passeggiate nei campi non riconosco un'erbaccia dall'altra.. e meno male che ho fatto 4 esami di Botanica all'Università!!!

Lia eccoti come promesso ingredienti e preparazione per una gustosissima torta salata alla Barba di Frate!!

Ingredienti:

1mazzetto di agretti (500g) - 1 rotolo pasta brisè - 1 cipollotto - 30g burro - 3 uova - 1 dl panna fresca - 150g formaggio primo sale - 40g Grana Padano grattugiato - 1 limone - sale e pepe

Preparazione:

Srotolare la pasta brisè e disporla in una tortiera tonda, tenendo da parte qualche striscia per fare il graticcio finale come fosse una crostata.

Punzecchiare il fondo, coprirlo di carta forno e di fagioli e cuocere in forno caldo a 200ºC per 15 minuti circa.

Far freddare ed eliminare fagioli e carta.

pulire gli agretti, eliminare radichette e sciacquare bene, lessarli in acqua bollente salata oer 3/4 minuti e scolare bene.

Pulire il cipollotto e affettarlo finemente, poi rosolarlo in una padella con il burro per un paio di minuti, unire gli agretti e cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti.

Sbattere le uova in una ciotola con panna, scorza di limone, sale e pepe, poi aggiungere il formaggio grattugiato e il primo sale a dadini e gli agretti, mescolando bene.

Versare il composto nel guscio di pasta brisè, disporre le striscioline di pasta avanzata sopra e cuocere in forno caldo a 200ºC per 30 minuti.

Servire tiepida.

QUICHE DI CIPOLLOTTI E CAPRINO

Ogni tanto mi piace preparare una torta salata a cena.. è sfiziosa, si mangia con gusto, finisce subito e dà TAAANTA soddisfazione! Quindi quando ho trovato questa ricetta non ho saputo resistere, un salto al supermercato per procacciarmi gli ingredienti e via.. sperimentiamola!!!
Ve la lascio così come l'ho trovata e fatta, stranamente senza modifiche, anzi no mi correggo.. ho usato un rotolo di pasta brisè già pronta!!!

Ingredienti:
x la pasta brisè: 250g farina - 125g burro - 1 tuorlo (oppure 1 rotolo di pasta brisè già pronta)
x ripieno: 8 cipollotti - 6 carotine novelle - 2 uova - 2,5dl panna fresca - 160g caprino - 1 rametto timo - olio EVO - sale e pepe

Preparazione:
Mettere nel mixer farina, tuorlo e burro freddo a pezzetti, pizzico di sale e frullare per 30 secondi.
Unire 2 cucchiai di acqua fredda e frullare ancora fino a formare una palla.
Avvolgerla nella pellicola e farla raffreddare in frigorigero per mezz'ora almeno.

 - oppure stendere direttamente la pasta brisè già pronta nella tortiera -

Pulire i cipollotti e affettarli finemente. Spuntare le carotine e ridurle a dadini piccoli.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare le verdure a fuoco basso per 10 minuti, bagnandole con acqua calda, salare e pepare.

Stendere la pasta brisè in una sfoglia di 1/2 cm di spessore. Trasferirla su una teglia e coprirla con carta forno, metterci fagioli secchi e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Sbattere le uova con la panna e unirli alle verdure insieme al timo, sale e pepe.
Togliere la carta forno e i fagioli dalla pasta brisè cotta, versare il composto e poi inserire il caprino tagliato a fette.

Infornare per 25-30 minuti, far intiepidire e servire.

Veramente buona da sola o con un'insalatina, insieme ad una bottiglia di vino bianco fruttato.

TORTA SALATA RADICCHIO ROSSO, SPECK & PROVOLA AFFUMICATA

   Oggi vi propongo una torta salata veloce da preparare e molto gustosa.. talmente buona che è durata il tempo di una cena.. in due!!!
Non mi dilungo oltre, eccovi la ricetta..

Ingredienti:
 1 cespo radicchio rosso  -  150 g speck  -  1/4 cipolla rossa  -  100 g scamorza affumicata  -  1 uovo
200 g ricotta  -  1 rotolo pasta brisè  -  olio  -  sale&pepe

Preparazione:
Stendere la pasta brisè in uno stampo rotondo, lasciando la carta forno sotto.
Tritare la cipolla, lavare e tagliare a fettine il radicchio, tagliare a dadini lo speck e la scamorza.
In un padellino con un cucchiaio d'olio rosolare la cipolla, poi aggiungerci il radicchio e quando sarà tenero e avrà cambiato colore, unire anche lo speck per renderlo croccante.
Lasciare raffreddare.
Sbattere la ricotta con l'uovo, la scamorza a pezzetti, salare e pepare.
Unire il composto di radicchio e speck, ormai freddo, alla crema di ricotta e amalgamare bene.
Versare il tutto nella pasta brisè e livellare con una forchetta.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti circa, poi lasciare intiepidire e servire.

 et voilà pronta in tavola da mangiare..
 

 con questa ricetta partecipo al 1° contest di Sale e Coccole "un amore di radicchio"

TORTA SALATA SPINACI

  torniamo alla normalità e abbandoniamo gli splendori Halloweeniani con questa torta dal sapore decisamente poco autunnale, ma che fa sempre tanto piacere,,

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè già stesa
350 gr spinaci lessati e strizzati
250 gr ricotta
100 gr stracchino
50 gr formaggio grattugiato
2 uova
sale, pepe q.b.

Preparazione:
tritare spinaci lessati e strizzati bene. In una ciotola montare a crema la ricotta con le uova, poi aggiungerci formaggio grattugiato e stracchino, mescolando bene. Unire spinaci e dosare di sale e pepe.
In una tortiera adagiare, con la relativa carta forno, la pasta brisè e bucherellarne il fondo con una forchetta.
Versarvi il compenso e cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciare freddare 5-10 minuti e poi metterla su una gratella, togliendola dalla tortiera ed eliminando la carta forno, in modo che si asciughi il sotto e non condensi!

e la torta è pronta!!

TORTA CONTADINA

Domani è Halloween.. 
per chi ancora non lo avesse capito..
e io sono stata invitata ad una festa da una cara amica, cui ho promesso tanto cibo buono per darle una mano ad organizzare il tutto! e mi sto preparando..

l'ingrediente principale

Ingredienti:

750 gr zucca cotta al vapore
250 gr patate lesse
4 cucchiai parmigiano grattugiato
4 uova
1 cucchiaio burro
pangrattato
sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Schiacciare patate e zucca e mescolarle insieme al formaggio grattugiato, sbattere le uova ed unirle al composto.
Salare, pepare a piacimento e unire la noce moscata.
Imburrare uno stampo e rivestirlo con pangrattato, versarvi il composto e poi in forno caldo cuocere a 190°C per 40 minuti.. BUONO!!!