3° LEZIONE DECORAZIONE: STRUMENTAZIONE

Ed eccoci alla terza parte del mio programma di ripasso per l'utilizzo della pasta di zucchero.
Oggi parliamo di ATTREZZATURA..

innanzi tutto una premessa:

non è necessario avere tutto, all'inizio bastano poche cose reperibili in ogni cucina e casa, come stuzzicadenti, cucchiai, il retro di un pennello, un cottonfiock.. soprattutto se non si è mai provato a lavorare la pasta di zucchero è bene non comprare di tutto, si rischia di ritrovarsi con il portafoglio vuoto, un sacco di aggeggi per la casa e magari scoprire che la PDZ non è proprio adatta a noi!
Se invece è già un po' che armeggiate con PDZ, ci state prendendo gusto e volete spingervi un po' più in là nella decorazione, beh allora alcune cose dovrete pur comprarle, ma non temete.. attualmente è talmente di moda che potrete trovare kit di attrezzi a prezzi convenienti in molti siti internet.. io l'ho preso su Amazon da un venditore tedesco e devo dirvi che mi sono trovata bene sia come tempi di arrivo, che come spese.. molto meno che in un negozio specializzato.
ok, ve lo dico.. ho speso 18€ (spese di spedizioni comprese) per un set che comprende:

Modelling tool set di 8 pezzi con doppie punte
Tagliapasta con 3 rotelline per fare nastri, bordi e impunture
Mattarello in plastica con ai lati elastici per i margini
Spatola stendi pasta in plastica

ottimo affare, ve lo posso assicurare!
Ma torniamo all'attrezzatura per utilizzare al meglio la PDZ e divertirvi a creare un po' di tutto..

Innanzi tutto una dritta per stendere la PDZ senza impazzire troppo, che ho scoperto su un libro di cupcake decorati americano: usare un FOGLIO DI ACETATO come tappetino per stenderla, non occorre usare maizena o fecola sul piano di lavoro, non vengono righe o pieghe strane, si stacca facilmente e si può lasciarla asciugare direttamente sopra! Quindi direi che tra i nostri strumenti base non puó mancare!?

STAMPI PER DOLCI
indispensabili per creare la "base" dolce da decorare, ne esistono di ogni tipo e specie, da quelli classici in metallo a quelli in silicone, per tutti i gusti e tutte le tasche.
Se poi volete qualche forma particolare.. si può sempre ricorrere al cartone, su cui disegnare la forma, ritagliarla e riportarla su un dolce quadrato o tondo da tagliare seguendo i bordi del cartone..
liberate la fantasia!

FORME & STAMPI
Si possono utilizzare i classici stampi da biscotto in metallo o plastica, oppure i più "raffinati" tagliapasta ad espulsione in plastica, oppure stampi in silicone (mold).
Per iniziare bastano gli stampi da biscotto, magari più piccolini per fare forme piccole con cui decorare torte, muffins e biscotti.
Per decori con la cioccolata vanno benissimo anche gli stampi per il ghiaccio o per i cioccolatini.

PIROTTINI
utili e quasi indispensabili per fare cupcakes e muffins e per definire le decorazioni.
Si trovano di ogni colore, forma e disegno (e anche dimensione) un po' ovunque.

MATTARELLO & TAPPETINO

il primo in plastica o in legno (ma un po' più rognoso perchè la PDZ si appiccica e ci vuole più zucchero a velo) è indispensabile per stendere la PDZ.
del secondo se ne può fare a meno, utilizzando la comoda carta forno!
Trucco per stendere la PDZ senza che si appiccichi ovunque o si indurisca.. utilizzare un velo sottole di MAIZENA al posto dello zucchero a velo, vietatissima la farina normale!
Esistono anche mattarelli in silicone incisi con motivi floreali o altri per imprimere già alla prima stesa la PDZ, come pure si trovano i TAPPETINI in SILICONE con motivi vari e Stampini patchwork.

SPATOLA SPALMA FONDENTE
 
In plastica dura, serve per ampliare e lisciare la superficie della PDZ dopo averla posizionata sulla torta, precedentemente bagnata con bagna o crema (se no la PDZ non si appiccica alla torta e viene via), permette di eliminare eventuali bolle di aria da sotto la PDZ.






VASSOIO GIREVOLE
(per me non indispensabile, ma se lo fate per mestiere vi serve)
È un vassoio su cui posizionare la torta da decorare, per lavorare meglio senza dover girare intorno al dolce, esistono anche inclinabili, per maggiore precisione nella decorazione.

TAPPETINO IN SPUGNA
per creare lavori di precisione in varie dimensioni.
Può andar bene anche il retro del tappetino del mouse in spugna!

SPATOLE PER DOLCI
per spalmare la glassa di ricopertura, panna o crema

ROTELLE DECORATIVE


per tagliare la PDZ e creare effetti, nastri e vario



 


ATTREZZI PER MODELLING

Sono dei bastoncini colorati con alle due estremità degli accessori che si utilizzano per modellare la pasta di zucchero e le altre paste, sono di solito venduti in confezioni da 8 pezzi, per un totale di 16 punte modellanti:
BULBOUS MODELLING TOOL usato per realizzare i particolari di animaletti, come orecchie, muso, occhi..
QUILTING TOOL serve per incider ed è l'ideale per disegnare i tratti del viso, per creare l'apertura della bocca o modellare il mento
COMB TOOL imprime una forma a "C", simile ad un sorriso
BLADE TOD TOOL serve ad imprimere righe nette, usato per ottenere "effetto legno"
BOONE TOOL forma sferica non dritta, si usa per creare incavi e dare morbidezza
BALL TOOL forma sferica usata per creare incavi e buchi, per modellare fiori assottigliando il bordo dei petali (posizionati su tappetino di spugna)

SHELL TOOL usato per ottenere la tipica decorazione a conchiglia
STAR MODELLING TOOL serve per ottenere degli incavi con bordi rigati
FLOWER/LEAF MODELLING TOOL per modellare fiori e foglie
TAPERED CONES 5/6 STAR TOOL  per creare scanalature tonde o a stella
CUTTING WHEEL TOOL termina con due rotelline, una dentellata e una liscia per creare linee o cuciture (di solito venduto a parte e infatti non ce l'ho.. ancora!)

e con questo vi saluto! i post di introduzione alla decorazione di dolci sarebbero finiti, vediamo se vi riuscirò a postare dei "passo passo" di decorazione torte o muffins.. alla prossima!

2° LEZIONE DECORAZIONE: COLORANTI

Eccoci di nuovo a studiare per decorare al meglio le nostre creazioni!!
Oggi affrontiamo il delicato argomento dei COLORANTI.. che sono additivi che modificano il colore di un prodotto, naturali o chimici, ma edibili.

Per sapere come si ottengono i colori unendo i tre colori "base" giallo, rosso e blu, vi rimando qui, mentre dovete tenere sempre presente la ruota dei colori

LIQUIDI

Più economici e reperibili anche al supermercato, ma hanno una resa più scarsa, colori tenui e ne vanno usate maggiori quantità per tonalità accettabili. Poco adatti alla pdz per l'alto contenuto di acqua che la rende appiccicosa e poco maneggevole.

POLVERE

si trovano in negozi specializzati o internet, esistono in una vasta gamma di colori, anche glitter e perlati.

Vanno bene per creare giochi di colore e sfumature sulla pdz e se sciolti in alcool anche per dipingere.

Ma se ne devono usare in grande quantità per colorare la pdz per cui non convengono (costicchiano).

GEL

Si trovano nei negozi specializzati o internet e sono decisamente i migliori per colorare la pdz, come resa, non ne alterano la consistenza (almeno non troppo) e ne basta veramente poco per ottimi risultati.
Mettere il colore al centro del panetto e poi impastarlo mantenendo il colore al suo interno finchè non diventa tutto omogeneo.
Per evitare di sporcarsi le mani utilizzare un paio di guanti, oppure ungersele con crisco o burro (o olio vegetale), che darà anche lucidità alla pdz.

PENNARELLI ALIMENTARI
Si usano per disegnare dettagli sulla pdz o colorare cialde o scrivere sui confetti. Ne esistono di vari colori, con una o due punte (grossa e fine).
Per cominciare direi che serve il nero..

SPRAY ALIMENTARI
In bombolette spray pronte per l'uso.
Colorante altamente brillante e coprente, per qualsiasi superficie.

Per ottenere colori scuri si deve impastare la pdz qualche ora prima dell'uso e farla riposare avvolta nella pellicola (perchè non secchi), perchè i colori rilasciano il pigmento un po' alla volta.


alla prossima lezione.. parleremo di STRUMENTAZIONE  

1' LEZIONE CAKE DESIGN.. STUDIANDO DECORAZIONE: I MATERIALI

Quest'oggi al posto del consueto post dedicato ai libri di cucina da provare, siccome non ne ho di nuovi da proporvi (mi sono data uno stop sugli acquisti avendone già troppini), ho deciso di iniziare questo nuovo ciclo di post.. sul CAKE DESIGN, illustrandovi quel poco che ho scoperto, per insegnare i trucchi che molti non vi diranno mai!!
Finita la pausa estiva son qua con un sacco di idee fantastiche per ammodernare un po' questo mio piccolo spazio di cucina virtuale!! inoltre arriva l'autunno e a me torna la voglia di pasticciare in cucina, più forte che mai dopo la forzata pausa estiva in cui accendere il forno è da pazzi!
In questi due mesi di pit-stop il mio cervello ha comunque continuato a lavorare alacremente e mi sono venute un bel po' di idee molto carine per torte, cake pops, muffins e anche push up cake (perché mica potevo farmi mancare quest'ultima novità, sia mai!) da preparare per varie occasioni!
Lo scorso anno mi sono documentata sulla decorazione, acquistando per qualche mese una rivista di cake design, che probabilmente é stata la causa della mia "nausea da decorazioni".. troppo belle le torte degli altri e troppo difficili le preparazioni (oltre che molte mi sembravano costruite su polistirolo e non su torte vere, visto che non fanno vedere mai l'interno della torta)..
quindi sono passata allo studio di siti internet e blog per capire le attrezzature da usare, coloranti e soprattutto le ricette di pasta di zucchero, mashmellows fondant ed altre, quindi ho studiato i tutorial con i passo passo e..
beh, posso farcela anche io!?
quindi eccomi qua con questa sfida.. riuscire a preparare torte BUONE,  scenografiche e decorate, per far rimanere a bocca aperta amici e parenti, ma per gustare anche insieme dei dolci commestibili e non solo belli da vedere..
e con questo apro una vena di polemica verso tutti coloro che decorano forme di polistirolo o dolci fatti una settimana prima.. io voglio vedere scartare la decorazione e mangiare il dolce, non tutto che resta nel piatto perchè bellissimo, ma schifoso!!

Chiusa vena polemica..

Ho quindi pensato che forse anche ad altre persone può servire studiare passo passo, come sto facendo io, per cui ho deciso di pubblicare dei post per rendervi partecipi dei miei progressi e dei miei studi..
diciamo una volta al mese? proviamoci vah..
poi se volete qualcosa di più professionale ci sono altri blog dove potete andare a vedere, qui vi parla un'autodidatta con tanta voglia di creare e poca manualità, ma me la farò!!

Da dove iniziare?

Ma certo..

MATERIALI PER DECORAZIONE

PDZ (pasta di zucchero)
in commercio si trovano già pronte sia bianche che colorate, prezzi oscillano dai 3 ai 5€ per panetto di 250g per quella colorate, meno per quella bianca (in supermercato).. da qualche tempo si trova anche quella colorata al supermercato, in panetti da 200g circa!

altrimenti per farsela da soli in rete si trovano svariate ricette, quella che più mi soddisfa è questa:
450g zucchero a velo - 50g glucosio (o miele) - 5g gelatina in fogli - 30ml di acqua

Ammollare gelatina in acqua fredda, quando è morbida porre in un tegame per bagnomaria insieme a miele/glucosio e porre a fuoco basso.
Mescolare con un cucchiaio di legno e sciogliere bene il tutto, senza far bollire.
Versare nel robot da cucina lo zucchero a velo e il liquido e azionare a velocità elevata finchè non si è amalgamato bene il tutto, fino a formare una palla.
Per chi non ha un robot da cucina (come me).. tanto olio di gomito per mescolare lo zucchero a velo con il liquido caldo prima in una ciotola con cucchiaio e poi a mano.
Poi si può colorare a piacere.

MEXICANE PASTE
Si utilizza per decorazioni sottili o in 3D, secca più velocemente della PDZ ed è più resistente.
Edibile, ma dura perchè contiene gomma adragante* o CMC.
Anche questa si trova in commercio, oppure ci si può fare da soli.. io ancora non l'ho sperimentata, ma ho trovato questa ricetta per farla il giorno prima dell'uso!
ingredienti: 
250 zucchero a velo - 30ml acqua fredda - 15ml gomma adragante (=CMC) - 5g glucosio

miscelare gomma adragante con zucchero, unire al centro glucosio e mescolare velocemente con le mani unendo poca acqua alla volta. Fare una palla e avvolgerla in pellicola, far riposare in frigo per 24 ore. 

*Gomma adragante (il CMC è la sua sintesi chimica) è un composto vegetale che si ricava da fusti e rami di alcune leguminose. E' usata per addensare sciroppi o per rendere più elastica e resistente la pdz. Usando il composto naturale la pdz deve riposare almeno 24 ore prima dell'uso.

MARSHMALLOW FONDANT
E' usato come copertura o modellato per fare le decorazioni dei dolci.
Sul libro di ricette di Harry Potter ho trovato la ricetta per fare i marshmallow in casa, poi pubblicherò la ricetta! intanto quella per il fondant che deve riposare 1 giorno prima di essere usato.
ingredienti:
200g marshmallow - 180g zucchero a velo

sciogliere i marshmallow a bagnomaria, poi aggiungere lo zucchero a velo e lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto liscio a panetto. Far riposare 1 giorno avvolto in pellicola.

GUM PASTE
Per creare fiori o decorazioni delicati.

ISOMALTO
Non è una pasta per modellare, ma è uno zucchero estratto dalla barbabietola da zucchero con metodo differente dal saccarosio. Si trova sotto forma di cristalli bianchi, ha indice glicemico più basso dello zucchero comune ed esalta i sapori delicati, ha metà calorie, non causa carie, ma quello che ci interessa di più nel nostro caso sono le DECORAZIONI SIMILI A VETRO che permette di fare, anche colorate..


nella prossima "lezione" parleremo di COLORANTI.. sperando di fare cosa gradita a tutti!
sono ben accetti commenti e link utili!!

TORTA IGLOO .. EVVIVA L'INVERNO

Il freddo gioca a nascondino qua da noi, prima arriva e porta neve anche a bassa quota e scompiglio ovunque, temperature polari che non si sa cosa mettersi addosso, poi.. PUF.. sparisce e torna quel tempo scemo mezzo caldo, molto umido, con temperature sui 10/12°C che ti fanno sudare con un giubbotto e il golf di lana, ma se ti metti una felpa ti ammali.. 

e che noia!!!!

Non chiedo un inverno con temperature polari, ma nemmeno 'sta cosa qua con nebbie che di solito si vedono in tardo autunno (e io sono una che ama il caldo, sappiatelo).. uffina uffetta!!!

Quindi per esorcizzare il tempo inclemente e pazzo ho deciso che, passate le feste natalizie, mi dedicherò ad una creazione polare, cioè una bellissima TORTA IGLOO!!

complice il regalo di mia suocera di Natale, lo stampo della Wilton per fare i dolci a palla, adesso posso sbizzarrirmi senza impazzire nel taglio di torte normali, la farò direttamente come mezza sfera e vediamo che succede..

intanto mi son avvantaggiata e ho preparato i pupazzetti in pdz con cui la decorerò, poi vi racconto il passo passo! Vi presento i miei nuovi amichetti in cucina, che han fatto letteralmente impazzire di felicità la topola, da sinistra abbiamo l'orso polare, il pupazzo di neve e il pinguino natalzio!!!

vi piacciono? son stata brava?

beh 'sto giro mi complimento da sola!! anche se ho un buon libriccino da cui prendere spunto mi ritengo molto soddisfatta della mia manualità che piano piano migliora!!!

parliamo ora della torta! ho deciso di fare una torta al limone, un po' perchè dà senso di "fresco" e un po' perchè ho una montagna di albumi da usare e questa è perfetta all'uopo!!! la ricetta mi pare di averla già scritta in qualche post precedente, ma siccome non c'ho voglia di andare a ricercarla, ve la riscrivo, come noterete la preparazione è molto "alla buona" ma si tratta di una ricetta datami da mia mamma, di quando ero piccola e lei aveva albumi in eccesso, posso assicurarvi che è sofficissima e strabuona!!!

Ingredienti:

6 albumi -350g farina -1 bustina lievito - 1 bicchiere latte - 100g burro - 200g zucchero -100g canditi - 1 limone (scorza e succo) - 1 bicchierino di liquore
Preparazione:
Accendere il forno a 180°C
Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nella farina, poi aggiungerci il succo e la scorza del limone, lo zucchero, il burro fuso e mescolare bene, quindi i canditi messi a rinvenire nel liquore.
Sbattere gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto.

Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi il composto e cuocere a 180°C per 45 minuti circa.

con lo stampo a mezze sfere mi ci è voluta quasi un'ora di cottura e lo stesso al centro una era ancora poco cotta, mah.. sarà che sono stampi in alluminio o forse che li ho appoggiati su una teglia che ha fatto da scudo al calore? non lo so, ma riproveremo!!

Fatto il dolce farlo raffreddare un pochino prima di estrarlo dalla tortiera, poi farlo raffreddare completamente su una gratella. (vi consiglio di farlo la mattina e decorarlo il pomeriggio)

decorazione con pdz
mettere dolce su un'alzata in modo da poter lavorare al meglio, nel caso non abbiate un sotto-torta in cartoncino bianco coprite la base dell'alzata con un foglio bianco o con della pdz stesa sottile, poi collocateci sopra il dolce.
spennellate tutta la superficie del dolce che volete ricoprire con una crema o marmellata, in modo che la pdz dopo vi si appiccichi. Io ho usato una marmellata di limoni, eliminando le scorzette!
prendere panetto di pdz bianco e stenderlo su foglio di acetato leggermente spolverizzato con maizena, così la pdz non si appiccicherà e farete un ottimo lavoro. Stenderla di diametro molto più grande del vostro dolce, ma con uno spessore sui 4/5mm per evitare che si rompa, poi arrotolarla sul mattarello (precedentemente infarinato) e coprire il dolce.
con una spatola stendere bene la pdz per farla aderire alla superficie del dolce, poi tagliare quella in eccesso alla base del dolce, lasciando 1cm di avanzo dalla fine del dolce, in modo da inserirlo sotto al dolce.
A questo punto con un pezzo di pdz avanzata fare la porticina dell'igloo, preparando un rettangolo spesso 1/2cm che andrete ad incidere come se fossero blocchi di ghiaccio e poi piegherete sul mattarello per dargli la forma della porta.
Non vi resta che armarvi di santa pazienza e incidere tutto il dolce ricoperto di pdz, con l'apposito attrezzo per modelling, in modo che la vostra pdz assomigli ad un conglomerato di blocchi di ghiaccio.
Poi incollate la porta (tenendola in forma con della carta da cucina), io l'ho messa nella parte di dolce in cui la pdz mi aveva fatto una piega.
Decorate con i pupazzetti che avete fatto precedentemente e con tutto quello che vi suggerisce la fantasia.
ed ecco qua la mia torta igloo..

BUON TERZO COMPLEANNO TESSA!!!

incredibile ma vero, siamo già al 3º compleanno della topola!!

Posso assicurarvi che questi anni non sono volati per nulla, me li sento tutti nelle ossa e nei muscoli doloranti della schiena, uno per uno, mese per mese, giorno per giorno, tutti stampati indelebili nella mia mente.. e non mi sono scordata i dolori del parto n'è quelle due ore e mezza interminabili in sala parto con la pila dell'ostetrica che illuminava le mie parti basse ogni volta che avevo le contrazioni..

no, ogni fotogramma è ben impresso nella mia mente!

Quest'anno finalmente mi sono potuta dedicare alla decorazione della torta, dopo due anni che dico dico ma alla fine non lo faccio mai, adesso la suddetta topola va all'asilo.. pardon alla materna, di mattina e di pomeriggio (a pranzo no, la signorina è chic e mangia a casa) e io posso pasticciare con la PDZ tirando fuori tutto l'armamentario senza che lei se ne accorga o ci metta le sue zampette curiose!

Le decorazioni della torta le ho scelte già da due anni, visto la passione della topola per i Barbapapà ho pensato di fare tutti i pupazzetti con la PDZ, da mettere poi su una torta al cioccolato (siamo golosi in casa) con dentro una crema all'arancio e rivestita con ganache al cioccolato, perchè di coprire tutta la torta di PDZ proprio non avevo n'è voglia n'è tempo e francamente non ci piace nemmeno, mentre la casa dei Barbapapà la stamperó da internet su un foglio di carta e la riporterò su cartoncino bianco da usare come sfondo dietro la torta..

 questi sono i pupazzetti fatti un po' alla volta da metà ottobre in poi:

 

barbamamma, barbalalla, barbabarba inc

barbabarba, barbazoo

Barbapapà, barbabravo, barbaforte, barbabella

la famiglia Barbapapà al completo

 ed ecco qua la torta finita e pronta ad essere svelata a quella curiosona di mia figlia..

vediamo se mi ricordo di pubblicarla o se nella fretta me ne scordo e la metto il giorno dopo eh?! che la torta l'ho preparata ieri pomeriggio in fretta e furia, mezza rintronata dal viaggio di ritorno dai mercatini di Natale a Monaco di Baviera e d'intorni..

appena fatta e ricoperta di cioccolato

BUON COMPLEANNO TESSA

MAMMA E BABBO TI VOGLIONO BENE

 

CAKE DESIGN NEWS.. PUNCH, CUT, DECORATE!

Mentre aspettiamo l'arrivo del Natale..
Hei ma lo sapete che manca meno di un mese? Buttata giù la lista dei regali da fare e da farvi fare? Iniziate a pensarci vah..

Comunque oggi vi voglio parlare di una NOVITA' nel campo della decorazione dei dolci..

o almeno quello che PER ME è una novità, magari per voi è una cosa già datata..
ma io arrivo sempre dopo i fochi, come si dice qua a Firenze!

insomma per me la novità si chiama PUNCH, CUT, DECORATE o PCD come acronimo vuole, inventato dalla Wilton (qui trovate tutto), si tratta di usare la tecnica del ritaglio e incolla per decorare i dolci, grazie all'uso di "fogli di carta di zucchero", cioè di fogli decorati fatti di zucchero, tipo carta, totalmente edibili e ritagliabili in ogni modo con cutter apposta, ma anche con forbici e vario!
Praticamente si unisce la mia passione per la cucina con lo scrapbooking.. UNA FIGATA insomma!

Per non rimanere troppo indietro dopo averne letto su un blog (come premio di un contest) ho deciso di documentarmi Zazzicando su internet e poi di comprarne uno per testarlo personalemente..
mica potevo farne a meno no? Chi io?

ho preso questo foglio qui sotto sul sito di Dolci aiuti

..ora non resta che scoprire cosa ci posso fare e come posso usarla!
Speriamo bastino le forbici o i cutter per la carta che ho per tagliarla, se no poi mi tocca comprare anche altre cose.. Ops, che disperazione!

Nel magico mondo di internet non se ne parla molto, anzi direi che per trovare qualche cosa si diventa pazzi, ma non demordo.. troverò qualche informazione utile e non solo dove comprarla!
Una buona idea ce la possiamo fare sul sito Wilton che vi ho segnalato prima, d'altra parte si arrogano il diritto di averla inventata per cui..

Tornando a noi..
i fogli di carta di zucchero erano nati per essere usati con stampanti apposite che utilizzano colori alimentari e che costano un botto, poi visto l'interesse hanno iniziato a vendere anche i fogli già stampati, come questo.. vedremo dove arriveremo con le novità per il cake design!

Per adesso penso a come utilizzare il mio foglio di carta di zucchero, poi vi faró vedere..
come aspetto sembra un grosso foglio tipo ostia, ma più spesso e gommoso, se si addenta (ehm..) è gradevole e dolce di sapore, si può tagliare con bisturi o forbici o condei cutter appositi che vende la Wilton!