MUFFIN PERE, CACAO E RICOTTA

Mi sento molto amata in questo periodo, dopo il kg di cacao mi sono arrivate anche delle splendide pere e per ringraziare chi me le ha donate ed utilizzarle al meglio ho deciso di rivisitare una ricetta di muffin che prevedeva ricotta e mele a cui ho voluto aggiungere delle proteine in polvere ed è nata questa qua.. 

Ingredienti:

2 pere piccole - 100g zucchero - 50g burro - 100g ricotta - 1 uovo - 50 ml latte - 120g farina 0 - 30g cacao in polvere - 1 bustina da 30g proteine al cacao - 1/2 bustina di lievito per dolci - cannella a piacere

Preparazione:

Accendere forno a 180°C e preparare stampo con pirottini. Sciogliere burro.

In una ciotola setacciare farina, cacao, proteine, lievito per dolci e cannella (se piace).

In un'altra ciotola sbattere uovo con zucchero, poi unire ricotta, il burro e il latte. 

Unire al composto liquido i solidi e mescolare velocemente con una spatola.

Versare nei pirottini fino a 3/4 e cuocere in forno per 25 minuti. Far freddare.

MUFFIN CACAO, ZUCCA E PUMPKIN SPICE

È ufficialmente iniziato l'autunno, quindi per festeggiare Mabon ho aperto la mia prima zucca! 

Per cena ho preparato un risotto con anche la salsiccia che è piaciuto talmente tanto sia all'omo di casa che all'adolescente (ormai non posso più chiamarla topola perché giustamente si offende) che hanno chiesto il bis.. mai successo con un piatto a base di zucca in questa casa.. mi son commossa!!! 

Il resto della cucurbitacea è finita nella vaporiera per essere cotta, frullata e messa nel congelatore per altre ricette. 

Poi l'altro pomeriggio, dopo una giornata particolarmente pesante, uno dei miei fantastici vicini mi ha omaggiato con un kg di cacao in polvere, così per mera gentilezza, sapendo che mi piace cucinare dolci.. adoro i miei vicini, posso dirlo? ADDOROOOO..

 L'ho detto!!! 

Così tra la purea di zucca che mi guardava da un lato e la busta di cacao in polvere dall'altro mi si è accesa una scintilla e ho deciso di provare a fare dei muffin al cacao con zucca e pumpkin spice, accorpando un paio di ricette dai miei libri garanzia.. vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, ovviamente ad occhio per quanto riguarda il latte da aggiungere alla fine in modo da rendere il composto abbastanza morbido (perché quando c'è il cacao in polvere poi tendono a seccarsi velocemente).

Ingredienti (6 muffin grandi):

120g farina 0 - 30g cacao in polvere - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2 cucchiaini pumpkin spice - 100g zucchero di canna2 - 50g burro - 1 uovo - 50g purea di zucca - latte qb

Preparazione:

Sistemare 6 pirottini in una teglia da muffin e accendere il forno a 180°C.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi.

Sciogliere burro e unire la purea di zucca mescolando bene.

In un'altra ciotola sbattere zucchero con uova fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unire burro e zucca e 30ml di latte. Versare nell'impasto gli ingredienti secchi e mescolare velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se dovesse essere troppo asciutto. 

Versare nei pirottini e cuocere in forno per circa 25'.

Far freddare su una gratella, poi conservare in luogo asciutto.

Si possono mangiare così o coperti con una glassa veloce fatta con zucchero a velo, Philadelphia e un cucchiaino di zucca in polvere per esaltarne il sapore!

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MUFFIN ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Per rimanere in tema di arance oggi ci propongo dei muffin con succo e scorza d'arancia e gocce di cioccolato, rivisitando una ricetta che prevedeva succo di limone..

Ingredienti:

120 g farina 0 - 4 g lievito per dolci - 60 g burro fuso - 1 uovo - 45 g zucchero di canna - 30 g gocce di cioccolato - 120 ml succo arancia - scorza mezza arancia

Preparazione:

Preparare uno stampo da 6 muffin con pirottini, accendere forno a 180°C.

Sciogliere il burro. Setacciare farina con lievito, unire gocce di cioccolato e scorza grattugiata di arancia. In una ciotola montare zucchero con uovo, quindi unire il burro fuso e mescolare bene. Incorporare le polveri allo zucchero sbattuto e dopo aver mescolato un po' aggiungervi il succo d'arancia finché non si ottiene un compenso morbido.

Versare nei pirottini e cuocere per 25/30 minuti circa, poi fare freddare su una gratella.

Ottimo per merenda con un tè nero Orange pekoe oppure a colazione (se ci arrivano).

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO

Metto per un attimo in stop lo studio sui panificati e torno al mio primo amore, i dolci e soprattutto i muffin, con questa nuova ricetta con cui smaltisco i frutti di bosco comprati oggi al supermercato in offerta.. a me non piacciono al naturale perché mi danno noia i semini in bocca, però così magari ne mangio, altrimenti domani topola porterà in gita i muffin di mamma per spuntino!!!

Ricetta veloce, facile e con ingredienti abbastanza alla portata di tutti, ve la lascio, è per 14 muffin medio-piccoli

Ingredienti:

140 g farina 0 - 140 g farina integrale - 10 g lievito per dolci - 90 g zucchero di canna - 150 g frutti di bosco - succo di limone - 80 g burro fuso - 200 ml latte - 2 uova

Preparazione:

Setacciare in una ciotola capiente le farine, zucchero, lievito. Versare i frutti di bosco e infarinarli nel composto.

In un'altra ciotola mescolare con fruste elettriche le uova con burro fuso, succo di limone e metà latte.

Aggiungere ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando velocemente con una spatola, aggiungere latte fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.

Versare nei pirottini disposti su teglia da muffin, eventualmente unire dei frutti in cima all'impasto.

Cuocere a 180°C per 25 minuti circa.

Far freddare su una gratella.

PER SAN PATRIZIO CRACKER VERDI

Quest'anno San Patrizio cade di domenica per cui me ne vado nella mia birreria preferita qui a Firenze a festeggiare e per l'occorrenza mi farò i capelli con ciuffi verdi, smalto con lepricaoni e trifogli e addosso maglia verde con trifoglio bianco. Ho lavorato all'uncinetto un mese per fare cappellini verdi da lepricaone sia in versione molletta per capelli che portachiavi o segnaposto che  userò a pranzo e nella cena del sabato sera.

mentre per quanto riguarda il cibo ho deciso di preparare qualcosa di verde anche in cucina e in particolare:

crackers verdi con spinaci e semini

cupcake green Velvet

torta quadrifoglio

...

intanto vi lascio la ricetta dei crackers verdi, visto che ultimamente sono in trip con questi robini croccanti veloci da fare e goduriosi in ogni momento della giornata!

Ingredienti:

250 g farina - 50 g spinaci lessi - sale - 30 ml olio - 1 cucchiaino tahin - acqua qb - semi sesamo per decorare

Preparazione:

Lavare, lessare e frullare gli spinaci con la loro acqua di cottura.

In una ciotola unire farina con sale, pepe, spinaci e olio e mescolare aggiungendo tanta acqua quanta ne basta ad ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso.

Fare riposare 10 minuti, nel frattempo accendere forno a 200°C.

Stendere impasto su carta forno ad altezza di mezzo cm, poi tagliarlo con rotella dentata, spolverare con sale e semi ed infornare per 25 minuti circa. Una volta trascorso il tempo, spengere il forno e tenerli altri 10' per asciugarli bene, poi metterli a freddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in un contenitore ermetico.

Buoni con formaggio cremoso, hummus di fagioli, creme varie, ma anche da soli!!

con questa ricetta vi auguro un felice San Patrizio e buon inizio primavera☘️💚

CUPCAKE SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

Quest'anno tra i buoni propositi c'è anche la voglia di cimentarmi in nuove ricette, che soddisfino tutti, ma proprio tutti.. e che c'è di meglio di iniziare con un cupcake goloso al cacao con frosting al cioccolato fondente, tutto rigorosamente senza glutine?

prima di cominciare se normalmente cucinate con farine varie vi consiglio caldamente di ripulire forno, ciotole e utensili con una passata di alcool in modo da eliminare ogni traccia di glutine che possa inquinare i vostri cupcake.

Poi si può iniziare pesando gli ingredienti per 12 cupcakes, ricetta dei muffin l'ho presa dalla mitica Benedetta Rossi e la trovate qui. Ho apportato delle modifiche togliendo le gocce di cioccolato (perché avevo deciso di abbinarci un frosting al cioccolato fondente) e ho usato latte intero invece di quello senza lattosio..

Mi raccomando assicuratevi che tutti gli ingredienti usati siano senza glutine, lievito e vanillina compresi!!!

Ingredienti

per i muffin: 2 uova - 120g zucchero - 1 bustina vanillina - 1 cucch.ino estratto di vaniglia - 70ml olio semi - 150ml latte - 260g farina di riso - 1 bustina lievito per dolci - 30g cacao amaro senza glutine

per frosting: 250g formaggio spalmabile - 100g zucchero a velo - 150g cioccolato fondente

Preparazione:

Accendere forno a 180°C, preparare due stampi da muffin con pirottini in carta.

Setacciare in una ciotola farina, cacao in polvere e lievito.

In un'altra sbattete uova con zucchero e vanillina, poi aggiungete estratto di vaniglia e sempre mescolando il latte e l'olio a filo, fino a che si amalgamano bene.

Aggiungere le polveri e mescolare velocemente, poi versare composto nei pirottini e cuocere a 180°C per 20/25' circa.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Mentre i muffin raffreddano prepariamo il frosting: sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e mentre si raffredda leggermente mescoliamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, poi aggiungiamo il cioccolato sciolto e mescoliamo bene. Mettere in una sac-a-poche con punta a stella e decorate i muffin, quando saranno freddi. 

Per renderli ancora più scenografici e golosi potete spolverare un po' di glitter dorati sopra il frosting e inserire nel muffin una pipetta piena di rum da strizzare dentro al momento di mangiarli.. solo per adulti ovviamente!!!

dopo l'assaggio un suggerimento.. non usare solamente farina di riso perché di sapore è un po' ruvido, mischiare con maizena o sostituirla proprio tutta!

MUFFIN ALLA ZUCCA

Proseguo ridondante con le ricette a base di zucca per questo mese arancione..

Tra due giorni ricomincia la scuola, quest'anno la topola va in PRIMA MEDIA e ha già l'ansia da cambio scuola, nuova classe e tutto il resto... ma son sicura che se la caverà alla grande e saprà gestire anche questa nuova esperienza!!! Intanto cosa c'è di meglio che un caldo muffin arancione per risollevare un morale un po' in crisi?

Vi scrivo la ricetta come l'ho trovata e poi sotto le mie modifiche, tanto per cambiare!! Le dosi sono per 12 muffin..

Ingredienti:

250g farina - 10g lievito per dolci - 1 cucch.ino noce moscata - 1 tazza purea di zucca - 60g noci tritate - 2 uova - 170g di miele - 90ml latte - 60ml olio - pizzico di sale 

(non ho messo le noci, ma le uvette e al posto del miele e della noce moscata ho messo la purea avanzata dello sciroppo di zucca, più sciroppo d'acero fino a rendere impasto dolce ma non troppo è un cucchiaino di pumpkin spice)

Preparazione:

Preparare la purea cuocendo la zucca al forno o al vapore.

Accendere forno a 180 gradi e preparare stampi per muffin.

In una ciotola sbattere uova con purea dolce, quindi unire la purea di zucca, olio e latte mescolando bene.

A parte setacciare farina, sale, lievito e uvette, quindi aggiungerli agli ingredienti liquidi mescolando velocemente.

Versare negli stampi e cuocere per 25 minuti o finché non saranno dorati.

Far raffreddare su una gratella.

Volendo potete ricoprirli con una crema al Philadelphia e zucchero a velo per renderli più cupcake..

MUFFIN FARRO, INTEGRALE, PERE E CIOCCOLATO

Cosa si vuole chiedere di più da un muffin? Che sia buono, godurioso e magari anche sano? Ecco.. allora avete trovato la ricetta giusta che fa al caso vostro, se poi ci aggiungete anche delle gocce di cioccolato ..

La ricetta l'ho scovata su libro di ricette che ricopia le merendine comprate degli anni ottanta, ma come al solito ho fatto una modifica in corso d'opera e al posto della farina 00 ci ho messo quella integrale, ma posso assicurarvi che son fantastici lo stesso! Ah! Per quanto riguarda le pere.. io avevo le mie sciroppate della scorsa estate da finire ed  ho usato quelle .. mitiche!!!

Vi lascio la ricetta per 6 muffin normali, a me ne son venuti 8 con gli stampi in silicone..

Ingredienti:

50g farina di farro - 50g farina integrale - 20g cacao amaro in polvere - 80g zucchero di canna - 1/2 cucch.ino lievito per dolci - 1 uovo - 2 pere - 15g burro - 85ml latte - gocce di cioccolato

Preparazione:

In una ciotola unite gli ingredienti secchi e setacciateli bene.

Tagliare a dadini piccoli le pere.

In un'altra ciotola mescolate burro fuso freddo con latte e uovo, quindi aggiungetevi gli ingredienti secchi e amalgamate bene il tutto. 

Unite le pere e le gocce di cioccolato e versare negli stampini da muffin.

Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti circa.

MUFFIN CON ALBICOCCHE SCIROPPATE

Ed ecco dove sono finite le albicocche sciroppate questa estate con tanto amore.. oltre che sotto forma di regalo di Natale ad amiche golose e nel budino di chia delle mie ultime due colazioni!!!

Per lo meno anche in inverno mi posso godere il sapore del caldo estivo!!!

Ricetta é la solita dei muffin allo yogurt e frutta, rivisitata diminuendo lo zucchero e aggiungendo un po' dello sciroppo.. risultato spettacolare usando yogurt al miele e semi vari!!!

Ingredienti:

1 yogurt - 80g zucchero di canna - 1 uovo - 150g albicocche sciroppate con 2 cucchiai di sciroppo - 150g farina - 1/3 bustina di lievito per dolci - olio q.b.

Preparazione:

Accendere forno a 180 gradi, preparare 8 pirottini.

Mescolare in una ciotola zucchero e uovo, aggiungere yogurt, lo sciroppo delle albicocche e 3 cucchiai di olio, amalgamando bene poi unire le albicocche.

In un'altra ciotola setacciare bene farina e lievito e versare il tutto negli ingredienti umidi, mescolando velocemente.

Versare nei pirottini e cuocere per 25/30 minuti finché non sono dorati.

TORTINE GLUTEN FREE - VEGAN AI MIRTILLI

Ebbene sì, non contenta di sperimentare dolci vegani, adesso anche gluten free.. così accontento un po' tutte le mie amiche!!! inoltre abbassiamo la quantità di sale, zucchero e grassi presenti che fa bene a tutti e via... 

Queste tortine sono deliziose da sole, a colazione, merenda.. sempre!!!! E potete fare ogni tipo di variazione, nascono alle more, ma via libera a mirtilli, lamponi, fragole, ciliege.. basta rispettare il quantitativo della frutta e farla a pezzetti!! Non vi piace il succo di arancia? mettetene uno di altra frutta, solo se ha zucchero diminuite la quantità nella ricetta, insomma c'è da divertirsi!!!

Ingredienti:

180g farina di riso - 125g yogurt di riso - 50ml olio di riso - 50ml succo di arancia - scorza arancia - 80g zucchero canna integrale - 200g more - 1 pizzico di sale - 2 cucchiaini lievito per dolci

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C e preparare 12 pirottini per muffin.

Setacciare farina, zucchero, lievito e sale mescolando bene.

Aggiungere lo yogurt, olio, succo e scorza d'arancia e lavorare con una frusta fino a far diventare liscio e omogeneo l'impasto.

Versare tre cucchiai di composto per ogni stampo e cuocere per 25 minuti, poi far preddare su una gratella.

CUPCAKE COCCO-LAMPONI VEGAN STYLE

Salutiamo la bella stagione con questo dolcetto fresco e delicato ai lamponi, in puro vegan style ma morbidissimo e coccoloso! anche senza uova e burro è venuto soffice e delicato.. da mangiare tutto in un morso!

Vi lascio la ricetta,  senza nessuna modifica, è perfetta così com'è.. si credeteci..

io non posso usare solo la farina semintegrale o solo quella integrale, perchè il mio intestino poi protesta attivamente, ma la devo mischiare con farina normale.. una modifica l'ho fatta anche stavolta

Ingredienti:

200g farina semintegrale (io 150g farina 0 + 50g farina integrale) - 130g zucchero di canna - 50g cocco essiccato - 150ml latte di riso (o mandorla, avena..) - 120ml olio di riso (o mais o girasole) - 200g lamponi - pizzico di sale

per la copertura: zucchero a velo - succo di limone - lamponi interi

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C e preparare 12 pirottini in uno stampo.

Unire farina, sale, zucchero, cocco, lievito e mescolarli un po', quindi aggiungere olio e latte e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

(io ho messo i lamponi insieme ai secchi e dopo unito i liquidi, ma si sono un po' sciupati nel mescolare il tutto con delicatezza, anche se poi il risultato è stato eccezionale ugualmente)

Versare l'impasto nei pirottini fino a 1/3 dell'altezza, quindi aggiungere all'interno di ciascun pirottino dei lamponi schiacciandoli all'interno.

Cuocere per 25 minuti, poi far freddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la glassa con zucchero a velo e succo di limone e quando sono ancora tiepidi ricoprirli e decorare con un lampone fresco..

... deliziosi a fine cena ..  meravigliosi a merenda con una tisana di frutta

MUFFIN ALLE CILIEGIE

Come riciclare le ultime ciliegie un po' ammaccate e decisamente troppo mature?

ma con dei fantastici muffins!!!

Questa ricetta originariamente prevedeva l'uso di pere e yogurt, poi rimaneggiata per farli alle fragole (strepitosi) e adesso alle ciliegie.. direi che va bene per ogni tipo di frutta, basta mantenere la grammatura, altrimenti diventano troppo gommosi!

Ingredienti:

150g farina - 90g zucchero di canna - 1/2 bustina di lievito - 150g frutta pulita - 1 uovo - 1 vasetto yogurt - 30/50g olio semi

Preparazione:

Forno a 180°C, preparare 8 stampini da muffin.

Versare insieme ingredienti secchi e mescolarli bene. Aggiungere la frutta per infarinarla.

Sbattere uovo e yogurt e aggiungerlo ai secchi, poi unire tanto olio quanto ne serve ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.

Con un cucchiaio dosare l'impasto nei pirottini e mettere in forno per 25 minuti.

MUFFIN CIOCCOLATO E CAFFE'

anno che arriva, muffin nuovo che si propone..

sto sperimentando le ricette del nuovo libro che mi ha regalato la mia amica Giulia, anzi il non-libro come diciamo noi!!!

modifiche alla ricetta.. aggiungere un altro cucchiaio di caffè solubile e più gocce di cioccolato, altrimenti il sapore è molto, anzi troppo delicato! e diminuire lo zucchero!!! Anche sul burro si potrebbe fare un po' di tara.. ma de gustibus..

ingredienti:

400g farina 0 - 120g zucchero di canna - 4 cucchiai cacao amaro in polvere - 16g lievito per dolci - 1 cucchiaio caffè istantaneo - 2 uova - 375ml latte - 160g burro fuso - 20g gocce di cioccolato

preparazione:

accendere il forno a 200°C e preparare 12 pirottini.

sciogliere il caffè solubile nel latte caldo, poi aggiungerci il burro e l'uovo sbattuto.

setacciare i composti secchi in una ciotola, poi unirvi quelli liquidi mescolando velocemente.

Versare il composto nei pirottini, alternandolo alle gocce di cioccolato.

Cuocere in forno per 20 minuti, far freddare su una gratella.

secondo me sono ottimi serviti con una glassa al cioccolato fondente e caffè sopra.. per esaltarne il sapore un po' di più!!!

MUFFIN CON RICOTTA, MELA, UVA PASSA E PINOLI

Si insomma.. una cosina leggera eh!?

Comunque ancora non mi sono stufata di sperimentare ricette di muffin.. oramai ho superato quota 25 da un pezzo e trovo sempre qualcosa che mi colpisce e mi stupisce.. tipo questi!!

Sono un po' pesantucci da mangiare, la ricotta tira giù l'impasto e non è per nulla soffice, ma il sapore è buono e pare una fetta di torta di quelle morbide e appiccicose.. insomma almeno una volta li dovete provare!!!

Vi lascio la ricetta con le mie modifiche tra parentesi.. perchè farla seguendo passo passo pareva brutto!!

p.s. grazie Lia per avermi dato questo libretto per fare i muffin!!!

Ingredienti:

2 grosse mele (io Gala) - scorza e succo di limone - 250g farina - 2 cucch.ini e 1/2 lievito - 100g uva passa (io metà uvetta e metà pinoli) - 250g ricotta (io 200g) - 1,5dl latte - 2 uova - 125g burro fuso (io 100g) - 4 cucchiai zucchero a velo (per servire) - 1/4 cucch.ino sale

Preparazione:

Mettere le mele sbucciate e grattugiate in una ciotola con succo e scorza di limone e mescolare bene.

Preriscaldare forno a 180°C e preparare 12 stampini.

Setacciare farina, lievito e sale, poi aggiungere uva passa (e pinoli).

Lavorare ricotta, latte, zucchero, uova e burro fuso con frusta elettrica a media velocità.

Aggiungere un po' alla volta gli ingredienti secchi e le mele.

Versare la pastella (molto morbida) negli stampi e cuocere per 25 minuti circa.

Devono essere elastici e ben lievitati al tatto.

Far raffreddare qualche minuto prima di toglierli dagli stampi e far freddare su una gratella.

Servirli con zucchero a velo.. se vi piace!!

QUINDICI UOMINI E UNA CASSA DI... MUFFIN AL COCCO CIOCCOLATO E RUM

"QUINDICI UOMINI E UNA CASSA DI RUM"

non siamo una ciurma di pirati maledetti, ma tre boccucce ben assortite e perennemente affamate, se poi si parla di cioccolato e cocco.. non ci batte nessuno!

Iniziato l'autunno a stretto regime, giornate più corte, mattina con aria umida e freschetta che ti fa rimpiangere le coperte appena ti alzi.. in momenti come questi si sente il bisogno di una coccola in più, di odore di legna da ardere nel camino, di una coperta calda quando si sta sul divano, magari di un bicchierino di rum..

.. ecco..

questi muffin rappresentano tutto questo e anche di più, la voglia di stare tranquilli e sereni a casa al calduccio, ma anche la voglia di uscire appena esce il sole che ancora scalda le ossa!

vi lascio la ricetta così come l'ho trovata, con poi le mie modifiche in rosso

ingredienti:
75g cocco secco - 1,5dl rum - 150g farina - 50g cacao amaro in polvere - 3 cucch.ini lievito - 125g burro fuso - 2,5dl latte - 2 grosse uova - 150g zucchero - 150g cioccolato al latte - pizzico di sale

ho usato zucchero di canna, aroma al rum, diminuito la quantità di latte quasi della metà perchè impasto troppo liquido altrimenti. Non ho fatto la copertura con cioccolato al latte

preparazione:
preriscaldare il forno a 180°C e preparare 12 stampini da muffin.
Mescolare il cocco con 1,2dl di rum in una ciotola.
Setacciare farina, cacao in polvere, lievito e sale.
Scaldare il burro e latte a fuoco basso in un pentolino, finchè non si scioglie il burro.
Con le fruste elettriche lavorare uova e zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Poi abbassare la velocità ed incorporare burro, latte e cocco, alternandoli agli ingredienti secchi.
Versare il composto negli stampi.
Cuocere in forno per 25 minuti circa.
Farli raffreddare su una griglia.
Sciogliere cioccolato a bagno maria con il rum rimasto, poi spalmare sulla superficie dei muffin.

visto il periodo potremmo travestire da pirati questi muffin!!!

MUFFINS CAROTE, COCCO E MELE.. BENTORNATO AUTUNNO

BENTORNATO AUTUNNO!!

scrivo questo post il 31 agosto e lo so che secondo il calendario è ancora estate per i prossimi 21 giorni, ma.. le mie ossa e la mia testa mi dicono il contrario oramai da due settimane per cui.. 

inizio a salutare l'arrivo di una delle due stagioni che preferisco (l'altra è la primavera, allergia a parte) con questa ricetta di muffins molto gustosa, morbidi e croccanti assieme.. da provare!!

p.s. ho ridotto di 1/3 gli ingredienti e me ne sono venuti 10 medi.. non male per le nostre colazioni!!

Ingredienti:

400g mele - 400g carote - 425g farina "0" - 300g zucchero - 1 bustina lievito - 70g farina di cocco - 325g olio mais - 3 uova - 1 bustina vanillina - scorza 1 limone

Preparazione:

Scaldare forno a 180°C e preparare pirottini nella teglia da muffin.

Pelare e pulire mele e carote, poi grattugiarle finemente.

Setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, poi aggiungerci mele e carote.

Sbattere in un'altra ciotola uova con olio, scorza di limone e vanillina, poi aggiungere al resto.

Amalgamare bene il tutto (verrà un composto denso quasi tipo biscotti al burro) e porzionare nei pirottini, poi in forno 25 minuti.

Far freddare su una gratella e via.. si mangiano!

Per una versione ancora più "facciamoci del male" aggiungere spezie miste e uvette e poi ricoprire con una glassa al philadelphia e zucchero.. in puro stile Carrot Cake!!!

a presto con altre ricette tutte sperimentate!!!

MUFFINS ALLA LAVANDA

ed ecco qua uno dei miei primi esperimenti culinari con la lavanda.. ovviamente non poteva che esserci un MUFFIN di mezzo, visto la mia passione folle per questi dolcetti!!
Non mi ricordo dove ho trovato questa ricetta su internet, chiedo venia al proprietario e se si fa avanti prometto di citarlo, comunque come al solito della ricetta originaria è rimasto giusto gli ingredienti, perchè le dosi le ho modificate a mio uso e consumo e quelle vi daró!
Io ho optato per dare un gusto delicato ai muffins, se li volete più lavandosi non dovete fare altro che aumentare la dose di fiori secchi e i tempi di infusione nel latte caldo.

Ingredienti:
150g farina (io farina di farro bianca) - 50g zucchero di canna - 1/2 bustina lievito per dolci - 1 uovo - 50g burro - 250ml latte (me n'è avanzato quasi metà) - 1 cucchiaini fiori secchi lavanda - pizzico sale

Preparazione:
Accendere forno a 180ºC e preparare 7 pirottini medi.
Portare ad ebollizione il latte, in un pentolino, e lasciare in infusione i fiori per una decina di minuti, poi filtrarli e tenerli da parte. Far freddare latte.
Setacciare farina con lievito e zucchero.
Sciogliere burro nel microonde.
Sbattere uovo e aggiungerci metà del latte, quindi unire ai composti secchi insieme al burro e mescolare velocemente. Aggiungere quanto latte serve ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Versare nei pirottini e porre in cima ad ognuno qualche fiore di lavanda messo da parte precedentemente.
Cuocere in forno caldo per 25 minuti, prova stecchino e a freddare su una gratella.

Devo capire se mi piacciono così o se devo aggiungerci qualcosa, tipo glassa di limone.. ci penseró!

aggiunta successiva: con una glassa agli agrumi sono di sicuro migliori!!!

BLOG IN VACANZA.. MUFFIN ALLE MELE

VI SALUTO PER UN PAIO DI SETTIMANE!!
la famiglia si trasferisce al mare per le vacanze estive, tirare il fiato e speriamo prendere un po' di sole (visto che lo scorso anno abbiamo preso un sacco di pioggia)!
ci vediamo a metà mese, vi lascio con un dolce facile facile...

MUFFIN ALLE MELE

ingredienti:
1 vasetto yogurt - 120g farina - 1 uovo - 30g burro - 2 mele - 80g zucchero di canna - 1/2 bustina di lievito - 1 cucc.ino cannella - scorza arancia o limone - 50ml latte
(volendo al posto delle mele potete mettere albicocche, ciliegie, fragole, pesche, susine, more, lampooni.. tutta la frutta "morbida" che vi piace di più insomma)

Preparazione:
Accendere il forno a 180°C e preparare 12 stamppi da muffin.
Sciogliere burro nel microonde, poi amalgamarlo con uovo e yogurt.
In una ciotola capiente setacciare farina con zucchero e lievito, poi aggiugnerci scorza limone o arancia, cannella e la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli.
unire i liquidi ai solidi mescolando rapidamente, per ultimo il latte per ottenere un impasto morbido.
Versare l'impasto negli stampi e cuocere in forno per 25 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
A piacere potete servirli coperti di zucchero a velo o di marmellata o accompagnati con del gelato di vaniglia!

SAN PATRIZIO.. IRLANDA NEL CUORE.. CUPCAKE CIOCCOMENTA

buon SAN PATRIZIO a tutti voi, amanti della verde Irlanda!!!

oggi non so cosa porterò in tavola, in effetti è un po' che non mi cimento con un bel piatto della cucina irlandese, potrei stupire topola e omo di casa..

ma intanto vi lascio una ricetta simpatica, se vi piace l'abbinata cioccolato e menta, per decorare con allegria la tavola!

CUPCAKE CIOCCOMENTA

ingredienti:

60 gr di burro a temperatura ambiente - 150 gr di zucchero - 210 gr di farina 0 - 40 gr di cacao amaro
120g cioccolato fondente - 2 uova - 250ml latte - 1 bustina di lievito per dolci - sale

per il frosting

125 gr di burro a temperatura ambiente - 250 gr di zucchero a velo -1 cucchiaio di sciroppo alla menta -2 cucchiaini di colorante alimentare verde

preparazione:

Accendere forno a 180°C. Preparare 12 pirottini negli stampi.
Setacciare gli ingredienti secchi tra di loro, zucchero compreso.
A parte sciogliere cioccolato fondente e burro e unirli a latte e uova.
Unire i due composti mescolando velocemente, versare nei pirottini e cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti.

per il frosting

sbattere con una frusta il burro con lo zucchero a velo, unire lo sciroppo alla menta e il colorante (oppure solo sciroppo verde di menta), mettere in una sac-a-poche e decorare i cupcakes quando saranno freddi.

e mi raccomando, se vedete un arcobaleno correte a cercare la pentola d'oro dei Lepricaoni alla sua base!!

CUPCAKES AI MARSHMALLOW PER LA SPOSA ASSASSINA

eccoci ad un nuovo capitolo di preparativi per la sera del 31 ottobre!
oggi vi presento la mia "sposa assassina", tratta dal libro di Zombie cupcakes di cui ho parlato QUA, anche se il muffin di base l'ho preso da un altro libretto perchè non avevo voglia di usare quelli alla vaniglia semplici!
premetto che a me i marshmallow piacciono poco e nulla, ma ho scoperto che quando li metti dentro l'impasto e poi lo cuoci formano una sorta di crosticina croccante sopra il muffin che lo rende delizioso, tipo caramello per intendersi!
Ecco la ricetta dei muffin e poi la descrizione della decorazione, un lavoraccio ve lo assicuro, ma di impatto non indifferente quando poi andate ad assemblare il tutto!!!

Ingredienti (per 6 muffin grandi):
1 arancia non trattata (succo e scorza) - 60g burro - 100g zucchero - 1 cucc.ino zucchero vanigliato - 1 uovo - 150g farina - 1/2 cucch.ino bicarbonato - 60ml latte - 30g marshmallow piccoli

Preparazione:
Preriscaldare forno a 180°C e preparare sei stampi da muffin con relativi pirottini.
Spremere succo arancia e grattare scorza.
Sbattere burro con zuccheri a crema, poi aggiungere uovo e succo e scorza d'arancia, quindi alternare farina setacciata con bicarbonato e latte. Ottenere composto omogeneo.
Delicatamente unire i marshmallow.
Riempire per 2/3 i pirottini e cuocere per circa 20 minuti.
Far freddare su una gratella

per la decorazione della sposa assassina
30g pdz nera - 1 panetto pdz bianca - colori in gel nero, giallo, avorio - gel di sangue (avercelo) - philadelphia
e poi sbizzarritevi!!

Preparazione:
Sotto il vestito c'è un muffin rovesciato cui è stata tolta la cupola e un quadrato di dolce ricavato tagliando un altro muffin, con i pezzi avanzati e sbriciolati, che ho unito a del philadelphia per fare le teste degli sposi, messe in frigo un'ora a rassodare e poi rivestite in pdz colorata leggermente con colorante avorio, poi ho fatto i decori tutti in pdz colorata e con quella bianca ho fatto il vestito.
questo il risultato ottenuto, direi che non mi posso lamentare vero?

e con questo vi lascio, ho altri preparativi da fare per venerdì prossimo!!