LIQUORE ALLA FRAGOLA

continuano le mie sperimentazioni post adolescenziali con l'alcool.. e visto il periodo tardo primaverile cosa c'è di meglio che preparare un liquore alle fragole, visto soprattutto che per farlo ci vuole un bel po' di tempo e pazienza! Perché non è solo questione di mettere a macerare le fragole con l'alcool, ma ci vuole del tempo anche dopo che si sono uniti allo sciroppo di zucchero, per cui se volete cimentarvi in questo liquore mettete in conto che ci voglia un mese prima di poterlo assaggiare, regalare o servire agli ospiti, ma non vi pentirete del tempo trascorso!!!

Ingredienti:

1kg fragole - 1l alcool puro - 1kg zucchero bianco - 1/2 l acqua

Preparazione:

tagliare a pezzettini le fragole e metterle a macerare nell'alcool in una bottiglia chiusa, tenere al buio per 10 giorni, agitando ogni giorno. Vedrete che il liquido assumerà un bel colore rosso mentre le fragole diverranno una pappa bianco trasparente.

Trascorso il tempo preparare uno sciroppo facendo bollire 1/2l di acqua con 1kg di zucchero bianco, poi far raffreddare e unire al composto di fragole e alcool. Tappare nuovamente e lasciare venti giorni in dispensa chiuso, agitando ogni tanto il recipiente.

Una volta passati i venti giorni filtrare e imbottigliare, mettere una bella etichetta e chiudere.

Tra una settimana sarà pronto da degustare freddo o con ghiaccio, sul gelato.. ovunque!

LIQUORE ALLA MENTA

Sì lo so, son sparita da mesi e non ho più pubblicato niente, ma sto ristrutturando casa e quando non sono a mettere pavimento con l'omo di casa sono sul divano a parlare di cosa e come sistemare .. un delirio da due mesi a questa parte, ma che vedrà presto la fine! 

Intanto la menta in terrazza è letteralmente esplosa dandomi una raccolta di foglie mai vista prima, complice il caldo non eccessivo e la pioggia nei momenti giusti sto raccogliendo gemme e prime foglie da quasi un mese e dopo averne essiccato la maggior parte per le mie preparazioni, congelato un'altra parte per averla semifresca, ho deciso di farci anche un liquore digestivo e rinfrescante che avevo scoperto decenni fa e poi dimenticato!

Caso vuole che abbia ritrovato a casa dei miei un libro sui liquori che credevo di aver buttato e con esso la ricetta del liquore. 

Altra preparazione che spero di riuscire a fare è la gelatina di menta, una sorta di marmellata che si usa nei paesi anglosassoni per accompagnare la carne di agnello o simili.. ma questa è un'altra storia.. 

Ingredienti:

50g menta - 1 l alcool - 1 limone - 1l acqua - 1kg zucchero

Preparazione:

Tritare finemente la menta appena colta, poi metterla in un recipiente ermetico con la buccia di limone tritata e l'alcool. Lasciare riposare al buio per una settimana, agitando una volta al giorno il vaso. 

Trascorso questo tempo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e mentre si raffredda filtrare l'alcool in una bottiglia, eliminando menta e limone. 

Versare anche lo sciroppo dentro la bottiglia e agitare delicatamente per mescolare il tutto. Lasciare qualche settimana al buio prima di assaggiarlo. Ottimo come digestivo.

LIQUORE ALL'ARANCIA

Quando si ha una bottiglia aperta di alcool puro che avanza che si fa? È inverno, ci sono le arance buone e fresche.. il liquore all'arancia viene proprio bene direi!! E così ho fatto!

è di una semplicità imbarazzante farlo, vi lascio la ricetta, con la stessa si può fare anche liquore al mandarino, al limone e a qualsiasi agrume abbiate a disposizione.

Ingredienti:

buccia di 1 arancia non trattata - 250ml alcool puro - 125g zucchero - 185ml acqua 

Preparazione:

Prendere le arance (possibilmente con buccia edibile) lavare bene la buccia, eliminando la parte bianca il più possibile, poi si mettono a macerare nell'alcool puro in vaso largo e tappato per una decina di giorni, agitando ogni giorno il vaso.

Vedrete che le bucce rilasciano aroma e colore all'alcool che diventerà di un bell'arancione quasi fosforescente.

Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e portando a ebollizione, fate bollire qualche minuto. Lasciate raffreddare.

Versate l'alcool in una caraffa eliminando le bucce e aggiungete lo sciroppo ormai freddo, mescolate bene e poi assaggiarlo un attimo per vedere se vi va bene a livello di alcolicità, se troppo forte (come nel mio caso) potete aggiungere altro sciroppo di zucchero.

Una volta raggiunto il vostro gusto, imbottigliatelo, chiudete le bottiglie ed etichettatelo. Poi scordatevene per qualche settimana al buio prima di assaggiarlo.

LIQUORE ARANCIA & CIOCCOLATO FONDENTE

BUON ANNO!!!

voglio iniziare bene con questa ricetta, che ho sperimentato poco prima di Natale.

Vi ricordate quando ho fatto le fette di arancia candite e mi è avanzato un bel po' di sciroppo di zucchero all'arancia? e vi avevo detto che si poteva usare per varie cose?

Ecco! Invece di usarlo come bagna per dolci o per altre cose, mi son chiesta se avrei potuto metterlo dentro un liquore e abbinarlo al cioccolato, visto che di solito i liquori son composti da alcol, sciroppo di zucchero e aromi vari.. 

Guardando su internet non ho trovato una ricetta che partisse dallo sciroppo di arancia, tutte prevedevano di tenere in infusione l'alcool con le bucce di arancia,  per poi mescolare l'alcool all'arancia con uno sciroppo di zucchero, ma non mi sono fatta scoraggiare e ho deciso di provarci lo stesso, in dose ridotta, per vedere che ne viene fuori..

la ricetta presa ad esempio prevedeva:

250 ml alcool puro 95°C - 500 g zucchero di canna - 500 ml acqua - 1 arancia non trattata - 125 g cioccolato fondente

siccome i 500 g di zucchero con i 500 ml di acqua servono per fare lo sciroppo di zucchero ho cercato una formula per capire quanto sciroppo occorreva nella ricetta e ho trovato che se si vuole uno sciroppo 1:1 si deve usare questa formula:

[500ml acqua + 500g zucchero] - 20% = resa finale sciroppo, cioè 800ml circa.

Perciò gli ingredienti che ho usato sono stati:

125 g cioccolato fondente - 250ml 200 ml alcool puro - 800 ml sciroppo di zucchero all'arancia

poi ho aggiunto 30 ml di sciroppo di glucosio per smorzare un po' l'amaro dell'arancia e come conservante.

Preparazione:

In un pentolino ho sciolto il cioccolato fondente, quindi ho aggiunto lo sciroppo all'arancia e lo sciroppo di glucosio mescolando con una frusta per amalgamare bene il tutto. Una volta portato a bollore ho aggiunto l'alcool puro, facendo attenzione agli schizzi, e ho lasciato sobbollire per una decina di minuti per fare evaporare un po' l'alcool.

Quindi ho imbottigliato il liquore e l'ho lasciato raffreddare prima di assaggiarlo.

Con le dosi che avevo trovato in rete era venuto un po' troppo alcolico, anche dopo averlo fatto bollire e ribollire, per cui ho rimesso altro cioccolato, altro sciroppo all'arancia e ritoccato le dosi finché non mi ha soddisfatto, perché alcolico sì, ma a tutto c'è un limite.. quando si sente solo l'alcol e non il resto vuol dire che ce n'è troppo! 

Il rapporto cioccolato/sciroppo arancia invece secondo me è perfetto.. se si vuole più deciso forse conviene mettere qualche scorza di arancia in infusione nell'alcool una settimana prima di utilizzarlo.

Consiglio di aggiungere l'alcool un po' alla volta, partendo da 150ml e dopo aver mescolato un po' e aver fatto bollire 10' assaggiarlo, se è il caso aggiungere altro alcool a 20 ml alla volta, altrimenti si spegne il fuoco e si imbottiglia.

Una volta freddo si addenserà quasi come una crema, fintanto che è bollente è molto liquido.

se si dovesse addensare troppo, tipo budino, perché avete aggiunto troppo cioccolato fondente, niente panico, diventa un ottimo ripieno per dei cioccolatini.. lo dico per esperienza personale!!

cioccolatino ripieno di liquore

CREMA DI LIMONE ALCOLICA

Il mio vicino di casa del sottosuolo ha tre alberi di limone di quasi 50 anni che quest'anno han prodotto quintali di limoni e lui e i suoi non sanno che farsene, per cui dopo averli rimirati dall'alto per tutto l'inverno, come ho visto che potevano gli alberi e mettevano i limoni in sacchi e secchi mi son buttata e gli ho chiesto se me ne vendeva un po'.. è stato veramente gentilissimo e me ne ha regalato quasi 10kg dicendomi di tornare quando li avevo finiti.. per compensare gli ho poi portato un dolce, marmellata e sciroppo di limoni.. 

Detto questo già che avevo tutti questi limoni ho deciso di sperimentare un po' di ricette limonose.. dallo sciroppo di limone con cui allungare l'acqua o fare i ghiaccioli, marmellata di limoni, gelatina di limone e poi liquore di limone e questa crema di limone alcolica la cui ricetta ho trovato in rete..

Peccato che avessi fatto male i conti sul volume del liquore finale e ho dovuto utilizzare anche la bottiglia con cui avevo messo le bucce di limone a macerare nell'alcool.. ma alla fine ce l'ho fatta!!!

Ingredienti:

1/2 l alcool - scorza di 5/6 limoni - 700g zucchero bianco - 1 l latte - 150ml panna fresca

preparazione:

Prendere la buccia dei limoni senza la parte bianca e metterle a macerare nell'alcool in una bottiglia ermetica. Tenerle qualche settimana agitando la bottiglia ogni giorno.

Preparate bottiglie per circa 2 litri di liquido finale.

Separare con un colino le bucce dall'alcool, mettendolo da parte. In una pentola mettete latte fresco con le scorze di limone esportare ad ebollizione. Poi spengere il fuoco.

Filtrare il latte in un contenitore e aggiungere panna e zucchero, mescolando bene fino a far sciogliere tutto lo zucchero.

far raffreddare del tutto e poi aggiungere l'alcool mescolando per fare amalgamare bene il tutto.

Imbottigliare e mettere in frigo per una settimana prima di assaggiarlo.

P.S. tra un paio di giorni preparo anche il liquore di limone con ricetta di zia ♥️

LIQUORE AL CIOCCOLATO

  sì.. sì.. avete letto bene.. LIQUORE.. perchè non paga di utilizzare il cioccolato per dolci e vario, lo faccio anche liquido... ed è una gran goduria sia freddo che caldo, con o senza panna... sul gelato, sulla panna cotta.. ovunque!!! E per un annetto lo potete tenere in dispensa senza che vi vada a male.. una pacchia!
Poco fa stavo parlando con Benedetta (di "Naso da Tartufo") su fb e non chiedetemi come ma siamo passate dalla cannella ai liquori e poi al cioccolato e le ho promesso che le avrei dato la ricetta.. ma poi ho pensato "perchè non condividerla con tutti?" che magari non sono solo io la dipendente dal cioccoalto.. per cui eccola qua!
 con l'occasione partecipo anche al contest di Farina del mio sacco

ingredienti:
800gr zucchero - 150gr cacao amaro in polvere - 1/2 l alcool a 90° - 1 l e 1/2 latte intero a lunga conservazione
(mi raccomando che il latte sia INTERO e soprattutto A LUNGA CONSERVAZIONE se no il liquore non vi viene bello denso e cremoso e poi dovete tenerlo in frigo)

preparazione:

liquore al cioccolato

Mescolare in una pentola capiente lo zucchero con il cacao in polvere, poi versarvi un po' alla volta il latte (a temperatura ambiente) e amalgamare bene il tutto con una frusta per eliminare i grumi.
Quando avrete versato tutto il latte e mescolato bene, porre sul fuoco e far bollire per 20 minuti, mescolando continuamente se no rischia di attaccarsi.
Una volta trascorso il tempo, vedrete che il cioccolato si sarà un po' addensato.
Versare un po' alla volta il liquore, scostandosi da sopra la pentola perchè tende a schizzare come eruzione di geiger e rischiate di intossicarvi con le "fumenta" alcoliche.
Amalgamate bene tutto e fate cuocere altri 10 minuti, poi spengere il fuoco.
Far raffreddare e poi imbottigliare.
Si conserva fuori dal frigo, magari non esposto alla luce diretta del sole, anche per un anno.. se ci arriva a tanto ^__^ !!!

potete utilizzarlo così com'è per bervelo caldo o freddo, oppure metterlo sul gelato di crema, sulla panna cotta, cospargervelo addosso... insomma si presta a un sacco di usi più o meno leciti.. ma tutti goderecci!