PIZZETTE PER MERENDA

In casa mia sono tutti dei ghiottoni quando si parla di pizza, la mangeremmo in ogni versione da quella classica a quelle di sfoglia.. oggi ho voluto provare la ricetta di Benedetta Rossi (che trovate QUA) per fare delle pizzette veloci per merenda e da portare a scuola.

Sono simili a quelle che vendono dal fornaio,le abbiamo fatte solo al pomodoro perché più semplici, ma volendo secondo me si possono guarnire come più ci piacciono.

non sono venute molto lievitate, probabilmente a causa del tempo umido e poco caldo di oggi, riproverò con clima migliore e lasciando l'impasto a lievitare finché non raddoppia per bene, invece di aspettare le canoniche 3 ore solamente.

Con questa ricetta vengono 16 pizzette

Ingredienti: 

500 g farina - 7 g lievito secco - 250ml acqua tiepida - 100ml latte tiepido - 30ml olio evo - 10g zucchero - sale qb - passata pomodoro - origano - olio extra

Preparazione:

In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere latte appena tiepido, poi sale, quindi l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere un composto appiccicoso. Unire l'olio e mescolare bene fino a farlo assorbire  tutto.

Verrà un composto molto umido.

Fare riposare 3h coperto da pellicola e lasciamolo lievitare.

Trascorso il tempo dividere impasto in 16 pezzi e dare forma rotonda con le mani, adagiarli su carta forno posta su una teglia e coprire con cucchiaiate di passata di pomodoro, origano e un filo di olio.

Cuocere a 180°C per circa 20'.

CROCCHETTE DI FARINA DI CECI

L'idea era quella di fare le panelle, infatti le dosi sono riprese da nota ricetta su internet, ma in corso d'opera ho avuto un po' di difficoltà a fare rassodare l'impasto per cui prima di buttare tutto o provato ugualmente a friggerlo e.. ne sono uscite delle crocchette di farina di ceci veramente buone che con un po' di pepe macinato fresco al momento hanno suscitato questo commento da parte dell'uomo di casa "con queste spacchi" !!!

per cui non disperate mai quando un impasto non viene come dovrebbe, le alternative per cuocerlo ci sono sempre!!!

Detto questo .. hai visto zia che ho pubblicato una ricetta nuova :-) 

Ingredienti:

125g farina di ceci - 350ml acqua - 5g sale

prezzemolo q.b. - olio per friggere

Preparazione:

Mettere in un pentolino farina e sale e mescolare con una forchetta o frusta a mano, poi aggiungere acqua a filo sempre mescolando in modo da non fare grumi.

Mettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando, come per fare la polenta.

Tritare grossolanamente il prezzemolo e unirlo all'impasto, poi continuare a cuocere finché l'acqua non è assorbita per bene e il composto rassodato.

Versare il composto su ripiano di marmo o altra superficie e fare raffreddare un poco.

Mettere a scaldare olio in una padella, tagliare a quadrati e friggere si entrambi i lati le panelle.. oppure come nel mio caso prendere il composto a cucchiaiate e immergerlo nell'olio friggendolo su ogni lato.

Spolverare di pepe e via.. buon appetito!

POMODORINI CONFIT

Ho un esubero di pomodorini ciliegini e pachini dalle piante messe nel giardino/parcheggio del mare dal vicino di casa, per cui ho voluto provare anche io a farli.. dopo attenta riserca su internet ho scoperto che son facili da preparare,  magari un po' lunga la procedura, ma ne vale la pena!!!

Ingredienti:

pomodorini - zucchero - sale e pepe  - aglio  - olio evo - erbe aromatiche 

Preparazione:

Accendere il forno a 140 gradi.

Tagliare a metà i pomodorini e posizionarli su una teglia da forno con carta forno sopra. 

Spargere sui pomodorini zucchero, per caramellizzare, poi sale e pepe,  erbe aromatiche e aglio schiacciato.  Cospargere con olio e infornare per 1h e mezzo circa,  dipende dalle dimensioni dei pomodorini (alcuni minuscoli mi si sono carbonizzati).

A fine cottura far freddare su teglia.

Invasare in vasi puliti, coprire con olio evo, tappare e sterilizzare i vasetti in modo che vadano sotto vuoto. 

COLOMBINE SALATE CIPOLLA - GOUDA - PEPERONI

Ed eccoci al secondo esperimento pasquale di colombe salate.. ho fatto ad occhio sulla base della ricetta precedentemente fatta e devo dire che.. son venute molto più gustose queste!!

Tra l'altro togliendo il parmigiano dal composto, l'impasto risulta più soffice e non granuloso come l'altro! Insomma.. provatele e poi fatemi sapere, qui han fatto furore!!!

QUESTA VOLTA ho usato degli stampi in silicone più piccoli di 100g, con metà dose di questa ricetta mi sono venute 6 colombine delle dimensioni giuste per un antipasto sfizioso.. a voi decidere se accompagnarle con una fonduta di formaggio o meno!
Vi lascio la ricetta rimaneggiata e corretta!

Ingredienti:

2 uova - 250g farina 00 - 40ml olio evo - 250ml latte - 1 bustina lievito istantaneo per torte salate - sale q.b. - 50g peperoni grigliati sott'olio - 180g gouda- 1 cipolla

Preparazione:

Tritare la cipolla e stufarla con poca acqua in padella con coperchio, finchè non risulta tenera, dosate di sale e pepe a piacere.
Tagliate a listarelle o dadini i peperoni sott'olio, grattugiate il gouda.
Accendere il forno a 180°C e preparare stampi.
Con le fruste elettriche montare olio con uova in una ciotola, quindi aggiungere latte.
Setacciare farina con lievito, poi unire ai liquidi, sempre mescolando con le fruste, fino ad ottenere un composto morbido.
Unire cipolla, peperoni e formaggio e mescolare il tutto in modo omogeneo.
Versare negli stampi e infornare.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti se usate stampi da 100g o quello in silicone da 6 posti, comunque finchè la superficie sarà dorata e la prova stecchino asciutto.

Si conservano al massimo un paio di giorni sotto una campana di vetro.. se non ve li mangiate subito tutti, fantastici appena sfornati e intiepiditi, se li lasciate lì ricordatevi di scaldarli un pochino prima di servirli!!!

PANZEROTTI, COCCOLI, FICATTOLE.. CHIAMATELI COME VOLETE SON SEMPRE BUONISSIMI

Qua da me si chiamano "COCCOLI", a Viareggio "panzerotti", in Romagna "FICATTOLE" e hanno altri cento nomi diversi a seconda della zona di provenienza, ma gira che ti rigira tutti i nomi sono per descrivere la pasta della pizza (o del pane) fritta a bocconcini, tipo bombolone salato per intenderci! L'ho fatti l'altra sera perché mi era avanzato un pezzetto di impasto dopo aver steso la pizza.. piaciuto l'esperimento ho deciso di riproporlo per una cena assieme ai miei.. coccoli, stracchino e prosciutto crudo, come da buoni intenditori.. con la dose da pizza ne son venuti 5 a testa di dimensioni interessanti, tanto che abbiamo mangiato solo quelli!!

Una variante che adoro e' con il lardo di colonnata che si scioglie un pochino con il caldo del coccolo.. una libidine! Ovviamente mi son scordata di fare le foto, troppo presa nel friggerli e soprattutto nel mangiarmeli.. Per cui tocca rifarli...

vanno bene anche come finger food o cibo da salotto!!

CROCCHETTE SPAGNOLE

La ricetta l'ha scoperta estate scorsa Benedetta e me l'ha linkata, proviene dal blog "Ricettaspagnola.it", l'ho letta, riletta e accantonata più volte, perchè se da un lato sono golosissima di crocchette, dall'altro temevo l'impossibilità della riuscita delle stesse.

perchè non sono semplici crocchette di patate.. eh no! le crocchette spagnole son fatte con una sorta di besciamella tirata a impasto molto denso e condite con.. tutto quello che vi passa per la testa! E francamente temevo di non riuscire a produrre una besciamella così densa da essere maneggiata a polpetta.. e invece..

e invece qualche giorno fa, complice il caldo torrido che dà alla testa, la voglia di una cena sfiziosa a due (in uno dei rari giorni in cui la topola è dai nonni pomeriggio e cena e rientra solo alle 21) e ho rispolverato questa ricetta e mi ci sono dedicata con calma e pazienza e il risultato è stato.. spettacolare!!!

Oserei dire che sono fantastiche, da provare assolutamente come tapas, come aperi-cena, come stuzzichino durante le partite dei Mondiali di calcio ormai imminenti.. insomma fatele, godetevele e non ve ne pentirete!!

vi lascio la ricetta, ne ho fatto 1/3 della dose e ne vengono 10 di dimensioni un po' più grandi di un'oliva all'ascolana, per intendersi.. ma eravamo in due e ci son bastate!!

Ingredienti:

200g prosciutto crudo (io ho usato pancetta stesa) - 6 cucchiai olio evo - 3 cucchiai farina - 2 bicchieri latte - 1/2 cipolla - sale e pepe

per friggere: 1 uovo - pangrattato - olio

Preparazione:

Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere in olio, senza farla dorare, finchè diventa trasparente.

Nel frattempo tritare finemente il prosciutto.

Far tostare la farina nell'olio con cipolla e unire il prosciutto

(avendo usato pancetta ho fatto prima soffriggere un po' la pancetta nell'olio e cipolla e poi aggiunto la farina)

Quindi aggiungere il latte e mescolare bene.

Aggiungere un po' di sale e pepe.

densità impasto

Fare una besciamella densa come una pasta da bignè, quindi stenderla a raffreddare su un piatto.

Modellare le crocchette, io mi son aiutata con un po' di farina, impanarle con uovo e pangrattato e friggerle.

pre-frittura

successo assicurato appena le porterete in tavola.. qua è stato talmente tanto un successo che mi son scordata di far loro le foto appena fritte.. questa l'ho presa da internet, ma vi assicuro erano identiche..

commento dell'omo di casa "voto 9, questa ricetta te la puoi giocare con chiunque, rifare assolutamente!"
e se lo dice lui..

p.s. per  i fiorentini come me oggi è il patrono, San Giovanni e stasera ci sono i FOCHI..

BUONA FESTA A TUTTI!!

INSALATINA BRESAOLA, FRAGOLE CON VINAGRETTE LAMPONI

E con questa voglio stupirvi con gli "effetti speciali" dei colori e dei sapori che si avvicinano e si completano a vicenda.. una cosina fresca, gustosissima e a basso contenuto calorico, che fa da piatto unico e non dà sensi di colpa con la bilancia il giorno dopo, insomma una ricettuzza che sembra fatta apposta per l'arrivo dell'estate e della famigerata "prova bikini"!!!

e con questa partecipo al contest "... freddo .. d'estate" di Food140 nella sezione antipasti

siete pronti per questa ricetta insolita, gustosa e fresca? ECCOLA QUI..

Io ho usato le fragole, ma volendo ci stanno molto bene anche i lamponi, già presenti anche nella vinagrette..

Ingredienti (x 4 persone):

80gr parmigiano - 80gr bresaola - 160gr insalatina a foglia verde e giovane - 8 fragole - 20gr granella di pistacchi- 1 cucchiaio di gelatina di lampone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - aceto balsamico (no riduzione)

Preparazione:

La gelatina di lamponi è difficile da reperire? non c'è problema..
comprate una vaschetta di lamponi da 150gr, ne mettete da parte 60gr da usare eventualmente al posto delle fragole nell'insalatina e con gli altri 90gr preparate la gelatina in poco tempo, facendo bollire in un pentolino i lamponi con lo zucchero di canna (40gr) finchè non s'è sciolto tutto per bene, poi con una garza setacciate la marmellata ottenuta per togliere quegli odiosissimi semini, che a me danno TANTA noia, rimettete nel pentolino e aggiungete 1 foglio di colla di pesce (precedentemente ammollato nell'acqua e strizzato), fate sciogliere, spengete il fuoco e mettete in un barattolino di vetro, per usarla dopo.

per la vinagrette

Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto balsamico, una macinata di pepe e 1 cucchiaio di gelatina di lamponi, formando una bella cremina liscia.






E a questo punto prepariamo la nostra insalatina:

Pulite per bene le fragole e tagliatele a tocchetti abbastanza grandi (oppure utilizzate delle fragoline piccole), lavate l'insalata e asciugatela.

impiattare

Tostare la granella di pistacchi in un padellino antiaderente.

Tagliate la bresaola a striscioline. Tagliare a scaglie il parmigiano.

Impiattare l'insalata, poi le strisicioline di bresaola, unire le fragole e la granella di pistacchi.
Condire con la vinagrette e poi con le scaglie di parmigiano e lasciare dieci minuti a riposo.

condire

insalatina di bresaola e fragole

 
 Servire con un buon bicchiere di vino bianco fresco e fruttato, leggermente frizzante!

insalatina bresaola e fragole con vinagrette lamponi

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tavola imbandita per la cena!!

BACI DI DAMA SALATI con MOUSSE DI PROSCIUTTO

Vai ci siamo.. è arrivato il 31 dicembre anche quest'anno.. uno sguardo all'indietro e posso dire che questo 2010 mi ha portato un sacco di cose positive e cambiamenti direi doverosi e sì.. sono soddisfatta di come s'è svolto e di ciò che è stato, incredibile ma vero è andato come mi aspettavo! E ora aspetto anche di più dal 2011..
ma torniamo alle ricette di questo "cenone a due"
ieri ho fatto anche i baci di dama salati e oggi mi son dedicata alla mousse di prosciutto per farcirli, cuocere le lenticchie che portano sempre bene e ai dolci.. stasera il ripieno per i bignè, le pizzette e i cornetti di sfoglia, l'anatra in forno con le patate.. e stop!
Ma iniziamo dagli antipasti vah..

BACI DI DAMA AL FORMAGGIO con MOUSSE DI PROSCIUTTO

Ingredienti

80gr burro - 50gr formaggio grattugiato - 100gr farina - 30ml vino bianco - sale

preparazione

mescolare farina con formaggio e poco sale, poi unire vino bianco e burro fuso e mescolare bene fino a formare una palla. Suddividerla in 20 palline e cuocerle su piastra del forno (con tappetino silicone o carta forno) a 180°C per 20 minuti. Far raffreddare su una gratella, occhio perchè quando sono caldi sono teneri!

appena usciti dal forno

Ho studiato vari ripieni da abbinare ai baci di dama, assaggiando crema di porcini, patè di olive nere.. ma alla fine credo che questa mousse sia la più indicata xchè smorza il sapore forte del parmigiano e lo esalta allo stesso tempo!

MOUSSE DI PROSCIUTTO

Ingredienti
100gr prosciutto cotto - 100gr ricotta - sale - pepe rosa - pepe verde - 1 cucchiaino Alchermes colorante alimentare rosso (per render un po' più vivace il "biscotto" salato che è palliduccio)

Preparazione
Mettere nel mixer gli ingredienti e ridurre il tutto a crema.

Accorpamento mousse + biscotti
Con un cucchiaio mettere su un biscotto della mousse di prosciutto e coprire con l'altro biscotto, poi posizionare i baci di dama su un pirottino di carta e mettere su un vassoio scuro per far da contrasto cromatico!

bacio di dama salato con mousse di prosciutto

BIGNE' SALATI con CREMA AL TALEGGIO

ricetta trovata su internet..
e riadattata perchè su 5 ricette che c'erano le dosi variavano sempre,
per cui alla fine ho fatto la media..
essendo in due questa è una mini-ricetta per 20 bignè!
Non credevo fosse così facile e veloce farli.. a saperlo iniziavo molto tempo fa a sperimentarli!!! E domani si riempiono crema di taleggio..

Ingredienti

120 ml acqua - 40 gr burro - 70 gr farina - sale - 2 uova

Preparazione

Mettere in pentola antiaderente acqua e burro e portare ad ebollizione facendo sciogliere tutto il burro.

Spengere il fuoco e versare tutta la farina di colpo, poi con cucchiaio di legno amalgamare bene tutto fino ad ottenere una palla. Far raffreddare.
Una volta fredda (o almeno tiepida) unire un uovo alla volta, facendo assorbire bene il primo prima di mettere il secondo, per evitare grumi. Verrà una sorta di crema densa.

Accendere forno a 200°C.
Mettere la crema in un sac-à-poche e formare delle palline su teglia rivestita da carta forno o un foglio di silicone (io uso quello della Pavoni).

Cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.
Una volta dorate togliere dal forno e far raffreddare su una gratella.

e ora.. IL RIPIENO!!!

CREMA DI TALEGGIO
100gr taleggio - 10gr burro - latte q.b. - sale e pepe - 1 tuorlo - 1 cucchiaio maizena
sciogliere taleggio con il burro in un pentolino, poi unire la maizena e un po' di latte (20ml a dir tanto) per sciogliere la farina e formare una sorta di besciamella abbastanza soda. Aggiungere sale e pepe e far raffreddare. Una volta fredda con sac-à-poche o con cucchiaio riempire i bignè.

bignè con crema di taleggio

SANDWICH BLT

come prima ricetta ho deciso di postare quella del sandwich BLT, in onore di un posto che adoro.. l'Irlanda, dove ho conosciuto questo sandwich, in un pub un po' vecchiotto e fumoso..
è un sandwich da assaporare quando fa fresco, per un brunch o un pranzo veloce!

Ingredienti
pancarrè integrale
bacon affumicato a fette
insalata verde
pomodoro rosso
maionese
senape
prezzemolo fresco

Preparazione

Preparare in una ciotolina una salsina con 2 cucchiai di maionese e 1 cucchiaino di senape.
Tagliare a fettine il pomodoro e lavare qualche foglia di insalata.
Rosolare le fette di pancetta fino a farle diventare croccanti e tenerle in caldo su un piatto.
Tostare il pancarrè, poi sul piano di lavoro spalmare su metà delle fette di pane la salsina, posarvi sopra qualche fogliolina di prezzemolo fresco, le fettine di pomodoro, una foglia di insalata e finire con le fette di bacon ancora calde, chiudere con la fetta di pancarrè rimasta vuota e tagliare ogni sandwich in 4 parti in diagonale.
Si mangiano da soli o con le immancabili patatine fritte (qui con salsa cocktail) e una buona birra bionda!