composta radicchio e arancia per formaggi

È per accompagnare i formaggi.. non da spalmare sul pane!!!

Lo dico subito perché se inizio parlando di composta poi vi viene le paturnie che sia una marmellata.. SI E NO! Nel senso che sì è una sorta di marmellata ma NO non ci si fa colazione sul pane (a meno che non vogliate mangiare il formaggio a colazione)!!!

Avevo due radicchi.. la storia potrebbe iniziare così! E siccome temevo di ammalarmi di influenza anche io e si non essere a breve in grado di usarlo, cuocerli e mangiarli ho deciso di prepararli tutti in una volta, per cui ho preso una cipolla e l'ho tritata fine fine, poi messa a rosolare con olio in padella.

Nel mentre ho tritato i radicchi, messi a spurgare nell'acqua fredda tutto l'amaro (più stanno in acqua e più dolci diventano) e infine li ho scolati e messi a studiare nella padella con la cipolla, coperchio e via a fuoco basso per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che appassissero in modo omogeneo, poi so toglie il coperchio e si prosegue altri 10' per fare asciugare l'acqua che tirano fuori. 

A questo punto una parte l'ho messa via per farci le lasagne, una parte per mangiarmeli così come contorno e 200g li ho usati per questa composta..

Ingredienti:

200g radicchio cotto e stufato con cipolla - 80g zucchero di canna - succo e scorza 1/2 arancia - 1 cucchiaio senape in polvere - 2 cucchiai fruttapec 3:1

Preparazione:

in una pentola versare il radicchio stufato con la cipolla, succo e scorza d'arancia, zucchero di canna e senape in polvere e cuocere fino ad ebollizione. Fare ritirare un po' il sugo, quindi aggiungere fruttapec e continuare la cottura altri 10'. Versare in vasi puliti, tappare e mettere a raffreddare.

Si accompagna a formaggi stagionati.

MARMELLATA DI PERE AL VIN BRULÉ

 Che c'è di meglio in una fredda sera quasi invernale di una bella pera cotta nel vino rosso con le spezie, calda e coccolante?

A me personalmente non piace la frutta cotta, se non dentro un guscio di frolla, sfoglia o sotto forma di marmellata, ma so che a tanti piace coccolarsi con mela al forno ripiena di uvetta e pinoli o pera al vino con spezie.. da qui é nata questa marmellata da coccola serale!

Essendo un esperimento ho usato solo mezzo chilo di frutta, ma la rifarò perché è venuta proprio bene!!!

Ingredienti:

1/2 kg Pere Williams - 125g zucchero - 1/2 busta Fruttapec 3:1 - 1 bicchiere vino rosso - 2 cucchiaini Pumpkin spieces

Preparazione:

Pulire le pere e tagliarle a pezzetti, farle cuocere con metà vino e metà dello zucchero finché non diventano morbide. Frullare con minipimer, rimettere sul fuoco. Mescolare zucchero avanzato con Fruttapec e quando la composta bolle versarlo dentro, mescolare bene.  Lasciar bollire qualche minuto poi aggiungere il vino rimasto, riportare a bollore e spengere. Invasare e far andare sotto vuoto.

MARMELLATA DI ZUCCA

Ebbene sì, non ci credevo nemmeno io ma si può fare anche la marmellata con la zucca.. e soprattutto E' BUONA!!

Tra l'altro la si trova anche nel libro di ricette tratte dai film di Harry Potter.. per gli amanti del genere e ci si fa un'ottima crostata!!!

Occorre una cucurbitacea matura, ma con la polpa soda e poi via si sperimenta.. secondo me la si può usare come ripieno per dei dolcetti di frolla tagliati a forma di zucca, magari da servire per Halloween oppure per una crostata, troppo dolce per accompagnare formaggi (anche se forse su un formaggio piccante e molto saporito non  stona).. sul pane a colazione non spaprei, forse é solo per i veri amanti della zucca!!!

Su internet trovate un sacco di ricette per farla, io ne ho lette cinque e poi ho creato questa prendendo spunto qua e là!

Se mettete come me Fruttapec 3:1 diminuite a 300g la quantità di zucchero che altrimenti é 350 per 1 kg!!

Ingredienti:

1kg zucca pulita - 300g zucchero - 1 limone succo - 1 cucchiaio cannella polvere - 2 cucch.ini zenzero polvere - 1 cucch.ino noce moscata polvere - 1/2 busta Fruttapec 3:1 

Preparazione:

Tagliare a dadini piccoli la zucca, versarvo sopra succo di limone e lasciare 1h a riposare (per sporcare meno mettete direttamente nella pentola di cottura).

Trasferite zucca e limone in una pentola con parte dello zucchero e le spezie e fate cuocere per 30 minuti.

Frullare il tutto e riportare a bollore, poi cuocere altri 20 minuti mescolando.

Amalgamare zucchero e Fruttapec in una ciotola e aggiungerli alla purea di zucca.

Aggiustate di cannella se vi sembra troppo soft il gusto.

Riportare a bollore e dopo 5 minuti spengere e imbarattolare la marmellata.

MARMELLATA DIOSPERI & MANDARINI

Che poi a Firenze i diosperi li chiamano "cachi".. ma mica potevo scrivere "cachi-mandarini" no?

non era fine.. ma sappiate che se andate in negozio qua da noi non troverete scritto diospero!!

Ho provato a fare questa marmellata  per sfida, , come ogni cosa in cucina, visto che a me non piacciono i cachi, ma devo dire che è riuscita abbastanza bene, anche se a dirla tutta il gusto dolciastro del caco non si sente per nulla.. mah! Ad un assaggio al buio non si riuscirebbe a decifrarla questa marmellata.. però è bella arancione, i cachi li trovi solo per poco tempo ed è bella l'idea di conservarli in qualche modo, buona lo è e pare faccia pure bene.. direi che basta no?

Vi lascio la ricetta

Ingredienti:

600g diosperi - 400g mandarini - 350g zucchero di canna - fruttapec 3:1 - succo 1/2 limone

Preparazione:

Ricavare la polpa dai diosperi, sbucciare e pulire dalle pellicine i mandarini.

Passare al passaverdure a buchi larghi la frutta, raccogliere la polpa.

In una pentola mescolare la frutta con succo di limone e 50g di zucchero, portare a bollore, poi aggiungere resto dello zucchero con fruttapec mescolato assieme e cuocere per 3 minuti circa.

Invasare e lasciar raffreddare prima di etichettare e riporre in dispensa!

MARMELLATA CLEMENTINE SPEZIATE

Ed eccomi qua.. anno nuovo, vita vecchia, vecchie follie.. cercare di marmellatizzare le cose più impensabili e gli accostamenti più strampalati, alla ricerca di sapori nuovi ed inusuali, ci sarò riuscita? ai posteri..

Premetto che a me le marmellate di agrumi non piacciono, perchè cuocendoli prendono quel sapore di "pastorizzato" che proprio non sopporto nemmeno nel succo di frutta in cartone, poi le scorzette all'interno o i pelucchi bianchi tendono a rendere il tutto più amaro di quanto era in partenza, insomma nascondono sempre un''insidia.. ma ci ho voluto provare ugualmente, visto l'amore verso clementine e mandarini che nutrono in famiglia un po' tutti, va beh accontentiamoli giù!

Ed ecco qui la mia ultima creazione.. pronti? via..

Ingredienti:

1kg clementine - 4 chiodi di garofano - 2 cucch.ini cannella in polvere - 1 cucch.ino noce moscata - 350g zucchero di canna - 1 busta Fruttapec 3:1

Preparazione:

Pulire bene le clementine, quasi spellarle a vivo, poi frullare tutti gli spicchi.

Versare il succo in una pentola alta con metà dello zucchero e le spezie, portare a ebollizione velocemente.

Setacciare zucchero con Fruttapec e appena il liquido bolle versarlo dentro, mescolare e riportare ad ebollizione, poi cuocere per 3 minuti.

Invasare e tappare. Far freddare e poi etichettare e porre in dispensa.

A me son venuti 5 vasetti piccoli Bormioli, tanto per..

MARMELLATA GUSTO.. NATALE

Ebbene sì, la follia ha un nome.. il mio ^_^

adoro lo spirito natalizio e l'atmosfera che precede il 25 dicembre, quegli odori e profumi che aleggiano per le case e per le strade attorno ai chioschi che vendono mille cose buone da mangiare, mi sono posta la domanda "come posso racchiudere tutto ciò in un barattolo?" e dopo aver studiato varie combinazioni di spezie e frutta ho deciso di preparare questa marmellata speziata, che racchiude veramente in sè tutto il Natale possibile.. le mancano solo i glitter rossi e oro, ma non è detto che nella prossima non ci metta quelli edibili che uso per decorare i dolci, anzi.. ideona.. spetta che me lo segno per la prossima volta!!! 

E' stato un lavoro più di pensiero che fisico questa produzione, ma ne sono molto soddisfatta, quasi quasi chiedo il copriright, anche l'omo di casa ha approvato.. son soddisfazioni!!! 

Va beh.. vi lascio la ricetta, anche se le dosi son tutte ad occhio o piacere personale, per cui è MOLTO speziata!

Ingredienti:

1kg mele gala - 1 arancia - 2 mandarini (ma anche 3) - 350g zucchero di canna - 1 bustina fruttapec 3:1 - 2 cucchiaini cannella polvere - 2 cucchiaini mix spezie per speculos - 2 cucchiaini mix pandispezie - 1 chiodo di garofano - 1/2 bacca di vaniglia - 1 bustina zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbucciare la frutta, tagliare le mele a pezzetti e metterle in una pentola con metà dello zucchero, tutte le spezie e far cuocere fincè iniziano a disfarsi.

Pelate bene le bucce di mezza arancia e di un mandarino, togliendo tutta la parte bianca, poi ridurle a pezzettini e aggiungerle a metà cottura delle mele.

Frullare a crudo arancia e mandarini.

Quando le mele saranno tenere, spengere il fuoco e frullare tutto con il minipimer, aggiungere succo agrumi e riportare sul fuoco (così non prende il sapore di pastorizzato l'arancia), portare ad ebollizione, unire lo zucchero mescolato al fruttapec e cuocere altri 3 minuti.

A questo punto aggiungerò i glitter la prossima volta..

Invasare, far freddare, etichettare e mettere in dispensa!

buon Natale tutto l'anno

MARMELLATA "PREZIOSA" DI FICHI

Quando uno si sveglia con un'idea in testa, mica può poi abbandonarla per la strada.. eh no!

nemmeno se è un po' pazza, non ci sono gli ingredienti a disposizione e non si ha la benchè minima idea di come verrà a fine..

e invece.. eccola qua la mia stupenda marmellata "preziosa" ai fichi!!!

perchè preziosa?

perchè contiene un sacco di segreti, come uno scrigno di gioielli.. volete che vi sveli l'arcano?

ok!!

dentro non ha solo fichi e zucchero, sarebbe troppo semplice, per renderla più spettacolare e meno anonima ci ho aggiunto: scorze di arancia candite, noci tritate e gocce di cioccolata!!

più che una marmellata è come mangiare i fichi secchi ricoperti di cioccolato e ripieni di noci in effetti.. una goduria colossale!!

l'ho messa in barattolini da 120ml per renderla ancora più preziosa!!!

Ingredienti:

500g fichi - 200g zucchero di canna - 1/2 bustina Fruttapec 2:1 - 1/2 limone (succo) - 35g scorze arancia candita - 20g noci tritate grosse - 40g gocce di cioccolato

Preparazione:

Pulire i fichi e metterli in una pentola con metà zucchero e il succo di limone, poi cuocere finchè non iniziano a sobbollire e a spappolarsi.

A questo punto io spengo il fuoco e frullo tutto con il minipimer fino ad ottenere una purea di frutta.

Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, aggiungere noci e canditi, quindi zucchero mescolato al fruttapec e riportare ad ebollizione. Cuocere per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare un poco.

Invasare nei barattoli puliti, chiudere e porre a raffreddare.

Etichettare e mettere in dispensa.

volendo renderla ancora più "preziosa" si potrebbe aggiungere dei brillantini d'oro edibili o delle foglie d'oro spezzettate.. ma sono pazza lo so!!!

MARMELLATA DI PESCHE.. TRE VERSIONI GODERECCE

EH CERTO!! con questo caldo cosa volete che faccia io?

accendo il fornello e preparo marmellate per l'inverno no!!

Ho fatto un raid al mercato con la topola l'altro giorno e tra i banchi gestiti ahimè sempre più da extracomunitari ho trovato un banco gestito da una coppia italiana che vendeva la frutta al prezzo degli altri, cioè la metà esatta di quanto costa al supermercato o al negozio sotto casa (1,5€ contro i 3€ al kg per i curiosi.. ed è frutta di stagione eh.. che tristezza).. così mi son decisa a comprare un po' di frutta, complice la topola che "mamma le pere cosce le voglio io, mamma le susine claudia per il babbo, mamma.." mi son fatta dare un paio di sacchetti che ho riempito con la frutta che volevo, poi prima di pagare mi è venuta l'illuminazione e gli chiedo "ma avete frutta da marmellata?" la tipa guarda suo marito, lui guarda me e poi le fa "fagli vedere vah" (non ho capito il gioco di sguardi tra i due, forse è "legge non scritta" vender la frutta ammaccata solo a fine giornata? ma io con la bimba non posso mica tornare alle 14 sotto 'sto caldo atroce.. boh!!).. comunque mi fa fare il giro del banco e mi mostra tre casse di frutta ammaccata e forse un po' muffita e mi fa "quanta ne voleva e di cosa?"

e io pacifica "PESCHE, un paio di kg".. lei prende un sacchetto e inizia a mettercele dentro..

così per la modica cifra di 3,50€ mi sono accaparrata una vaschetta di susine claudia da 1€, 6 pere cosce da 1,5€/kg, 10 prugne da 1,5€/kg e 2 kg abbondanti di pesche miste (gialle, bianche, normali e nocipesche)..  WOW!!!

tornata a casa mi sono messa all'opera subito e frugando tra le varie ricette accumulate negli anni ho trovato quella di pesche normale e due molto interessanti, con gli amaretti e con il caffè.. da provare subito!!!  bene dopo queste chiacchiere vi lascio le ricette, a voi andare a raccoglierle sull'albero o andare al mercato a cercare la frutta un po' ammaccata a poco prezzo!!!

MARMELLATA DI PESCHE

ingredienti:

1kg pesche miste - 400g zucchero di canna - fruttapec 2:1 - succo 1 limone

procedimento:

Lavare la frutta, eliminare le parti poco buone e tagliare il resto a pezzi, io la buccia la lascio perchè la marmellata viene meglio secondo me!

Aggiungere nella pentola il succo di limone e metà dello zucchero (senza il fruttapec) poi mettere sul fuoco e far cuocere finchè la frutta non inizia a disfarsi.

A questo punto io prendo il minipimer e frullo tutto a crema, poi rimetto sul fuoco e porto ad ebollizione (così la frutta cuoce meno e mantiene tutte le sue caratteristiche e la marmellata viene più "fruttosa" e non sa di cotto, a mio avviso eh).

Una volta che la marmellata sta bollendo abbasso la fiamma e ci aggiungo il fruttapec mescolato con il resto dello zucchero, poi riporto a bollore e lascio cuocere per 5 minuti circa.

Invasare da caldissimo, tappare e mettere a raffreddare.

Una volta freddo e sotto vuoto etichettare e riporre in dispensa.

MARMELLATA DI PESCHE CON AMARETTI

ingredienti:

1kg pesche miste - 400g zucchero di canna - fruttapec 2:1 - succo 1 limone - 100g amaretti

procedimento:

Procedere come l'altra ricetta, aggiungere gli amaretti tritati a fine cottura, quando si spenge il fuoco prima di invasare, mescolare eliminando l'eventuale schiuma e invasare.

MARMELLATA DI PESCHE AL CAFFE'

ingredienti:

1kg pesche miste - 400g zucchero di canna - fruttapec 2:1 - succo 1 limone - 2 cucchiai caffè solubile

procedimento:

Procedere come le altre ricette, aggiungendo il caffè solubile allo zucchero con il fruttapec, poi far bollire la frutta e invasare come le altre.

e oltre ad aver riempito la dispensa (con gli altri 7 vasi da 250ml + 6 da 160ml di marmellata di albicocche) ho anche gettato le basi per i prossimi regali di Natale Hande Made!!!!

adesso se mi date una fetta di pane...

RUM&PERA.. E IO LA MARMELLATIZZO

Avevo tre pere che mi guardavano meste meste, lì lì per essere volate in pattumiera tanto per intenderci, mi sono mossa a compassione e ho deciso di farle diventare marmellata!

sì ma quale?

stufa di pere&zenzero, che tanto in casa mangio solo io, troppa poca la cioccolata fondente presente in dispensa per poter fare una pere&cioccolato, mi è venuta l'illuminazione sulla via della cucina.. 

rum&pere è un doppio shottino che si consuma sovente nei locali, a me personalmente non è mai capitato di berlo per un'avversione al succo di pera (ora passata da quando la topola lo ha eletto a suo succo preferito), ma me ne son vista passare tanti sotto al naso .. i 6 bicchierini da liquore che ho nel mobile bar da qualche parte devono pur provenire non vi pare? va beh.. tralasciamo..

mi sono detta se lo shottino è buono, perchè non renderlo marmellata?

e così ho fatto..

ingredienti:

3 pere molto mature - 150g zucchero di canna -1/2 lime - 1 bicchiere rum agricolo - 1/2 bustina fruttapec 2:1

preparazione:

pulire e tagliare a pezzettini le pere, aggiungere il succo del mezzo lime e 50g di zucchero e far cuocere finchè non si son ben spappolate (in questo caso c'è voluto veramente poco).

Aggiungere il rum e far svaporare la parte alcolica riportando a bollore, quindi aggiungere il resto dello zucchero in cui si è mescolato il fruttapec e cuocere per una decina di minuti.

Imbarattolare ancora calda.

l'odore c'è, il gusto pure.. 

MARMELLATA GUSTO ESTATE

Anche se di estate qua in zona firenze se n'è vista poca e punta, ho deciso di sperimentare un gusto nuovo di confettura, complice i banchi dell'ortolana sotto casa, stracarichi di frutta colorata e profumata!

Dopo aver fatto la marmellata gusto primavera, quella di albicocche e lavanda, albicocca e cioccolato, adesso vi presento la nuova nata in casa nostra, quella gusto estate!!

In autunno poi si preannunciano l'arrivo di: marmellata gusto strudel, pere&cioccolato, arance&fichi, pere&zenzero, arance&pan di spezie..

insomma di tutto un po'!!!

Ingredienti:

2 prugne - 2 pere cosce - 2 pesche gialle - 8 susine claudia (tot 1kg di frutta) - succo limone - 330g zucchero di canna - fruttapec 3:1

Preparazione:

pulire, togliendo il nocciolo e i piccioli, e tagliare a pezzi la frutta, metterla in una casseruola con succo di mezzo limone e una parte dello zucchero di canna e portare ad ebollizione a fuoco basso.

Quando si forma abbastanza liquido, spengere il fuoco e frullare con frullatore ad immersione, poi rimettere sul fuoco e continuare finchè non riprende il bollore.

Aggiungere zucchero mescolato con fruttapec, per evitare i grumi, e mescolare fino ad assorbimento.

Cuocere per qualche altro minuto, fare prova piattino, poi invasare in vasi puliti e asciutti, capovolgere qualche minuto e poi mettere a freddare.

Una volta freddi etichettare e mettere in dispensa al buio..

..oppure apparecchiare con pane e coltello e via di merenda!!!

MARMELLATA ALBICOCCHE & CIOCCOLATO

Ovvero.. marmellata gusto sacher!!!
Perchè con questo caldo voglia di accendere il forno e preparare una torta sacher non ce n'è, ma voglia di mangiarsela sì.. di affondare i denti in quella morbida e succulenta torta al cioccolato con quell'intermezzo di acidula marmellata di albicocche..
.. vi ho fatto venire l'acquolina in bocca?
ecco la sensazione che si ha spalmando sul pane questa marmellata è la stessa, provare per credere!
Vi lascio la ricetta così come me la sono inventata io, poi ciascuno aggiunga o diminuisca a piacer suo il cioccolato fondente!
Ingredienti:
1 kg albicocche - 200g cioccolato fondente 50% - 330g zucchero di canna - 1 bustina Fruttapec 3:1

Preparazione:
Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzi, metterle in una pentola in acciaio con un terzo dello zucchero e mettere sul fuoco.
Far cuocere finchè la frutta non inizia a disfarsi, poi spengere il fuoco e frullare tutto con il Minipimer, ottenendo una crema.
Rimettere sul fuoco e quando inizia a bollire aggiungere zucchero e Fruttapec mescolati insieme e mescolare bene finchè non vengono assorbiti dalla frutta.
Aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e farlo sciogliere mentre si fa bollire la marmellata.
Invasare in barattoli puliti, tappare e mettere a raffreddare.
Se ve ne avanza un paio di cucchiai nella pentola.. vai di scarpetta con il pane, che calda è fantastica!
Una volta freddi e sotto vuoto etichettare e mettere in dispensa.

MARMELLATA PRIMAVERA

Ho voglia di frutta..

per la prima volta in 39 anni sto mangiando frutta con piacere!

tutta "colpa" della topola che ama tantissimo la frutta, quasi tutta la frutta oltretutto, per cui la devo comprare per lei e già che sono lì a pulirla per lei, me la mangio anche io come spuntino in spiaggia dopo il bagno, a merenda in città per alleviare il caldo..

da non credere!!

L'altro giorno ho comprato un po' di frutta di stagione e mi è presa la voglia di sperimentare una marmellata gusto misto, per cui ne ho pesato mezzo chilo e mi ci sono dedicata, risultato.. buono, gustoso, fresco..

primaverile

Ingredienti:

4 albicocche - 2 susine - una manciata di ciliegie (7/8) - una manciata di fragole

(per un tot di 500g di frutta pulita)

180g zucchero di canna - 1/2 limone solo succo - 1/2 bustina Fruttapec 3:1

Preparazione:

Pulire la frutta e farla a pezzettini, metterla in pentola con succo di mezzo limone e una parte di zucchero e cuocere fino ad ebollizione. Quando la frutta avrà rilasciato abbastanza succo spengere il fuoco e frullare il tutto con minipimer, poi rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione.

Cuocere per un po', poi versare zucchero rimasto con fruttapec mescolato insieme e mescolare bene, fare bollire per 5 minuti e invasare in barattoli puliti, chiudere e mettere a raffreddare.

MARMELLATA DI FRAGOLE .. E .. FRAGOLE-MANGO-ZENZERO

Non paga dei vasetti di marmellata di fragole e arancia fatte da poco, conscia del fatto che probabilmente me la mangerò tutta io, ma troppo ingolosita dalle offerte del supermercato per lasciare lì una casseta da 2kg di fragole mi sono invasa la casa di questi stupendi frutti rossi profumatissimi!!

viste le condizioni già un po' precarie delle stesse ho deciso di non perdere altro tempo e farci subito la marmellata.. ma quale?

la scelta è caduta su quella classica per soddisfare il palato esigente dell'omo di casa che è purista in fatto di marmellate (previo sbafarsi a quattro palmenti quella gusto strudel e pere&cioccolato, ma va beh) e a cui quella fragole&arancia non era piaciuta, ma per continuare la sperimentazione ho deciso di testare l'abbinata fragole+mango, visto che esiste una tisana della famosa T perchè non provare la marmellata mi son detta.. per dare un tocco di freschezza ci ho aggiunto un pezzetto di zenzero fresco e via..

a voi le ricette!

MARMELLATA FRAGOLE

Ingredienti:

1kg fragole - 1 limone solo succo - 350g zucchero - Fruttapec 3:1

Preparazione:

Pulire le fragole e tagliarle a tocchetti, metterle in una pentola di acciaio con succo di limone e 50g di zucchero.

Cuocere finchè non iniziano a disfarsi, poi spengere il fuoco e frullare il tutto con il minipimer, ottenendo una crema.

Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione, versare il rimanente zucchero cui sia stato mescolato il Fruttapec e far bollire qualche minuto, prova piattino positiva.

Invasare in vasi puliti e sterili, chiudere subito e mettere capovolti per alcuni minuti, poi mettere vasi in terra per far freddare e andar sotto vuoto.

Una volta freddi etichettare e riporre in dispensa al buio.

MARMELLATA FRAGOLE, MANGO & ZENZERO

Ingredienti:

500g fragole - 1/2 limone solo succo - 1/2 mango maturo - 1 pezzetto zenzero fresco 200g zucchero - Fruttapec 3:1

Preparazione:

Pulire le fragole e tagliarle a tocchetti, aprire e tagliare a pezzi metà mango, eliminando la buccia. Tagliare a tocchetti un pezzetto di zenzero, privato della buccia.

Mettere la frutta in una pentola di acciaio con succo di limone e 50g di zucchero.

Cuocere finchè non iniziano a disfarsi, poi spengere il fuoco e frullare il tutto con il minipimer, ottenendo una crema.

Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione, versare il rimanente zucchero cui sia stato mescolato il Fruttapec e far bollire qualche minuto, prova piattino positiva.

Invasare in vasi puliti e sterili, chiudere subito e mettere capovolti per alcuni minuti, poi mettere vasi in terra per far freddare e andare sotto vuoto.

Una volta freddi etichettare e riporre in dispensa al buio.

..e la scorta per l'inverno è pronta!!

MARMELLATA FRAGOLE & ARANCE

molti anni fa mi dilettavo a comprare libri della Newton intitolati "100 ricette a 1000 lire", tra questi libri ce n'era uno sulle marmellate e conserve, tra le 100 ricette di questo libriccino senza foto ce n'era una che quando provai mi piacque subito tantissimo, ma che si sciupò nel giro di poco scurendosi parecchio, perchè mancava a mio avviso qualcosa per conservarla, oltre al fatto che le arance utilizzate per intero coprivano quasi del tutto il sapore delle fragole, per cui l'ho accantonata per tutti questi anni..

quest'anno con la topola in via di sperimentazione le fragole sono entrate in modo preponderante in casa nostra, pure troppo oserei dire, e mi sono ritrovata un bel po' di fragole che, a causa del caldo stavano maturando troppo in fretta.. mi sono ricordata di questa ricetta e vi ho trovato a margine le mie annotazioni di allora, per cui mi sono decisa di riprovarci modificandola a gusto mio, questo il risultato e vi posso assicurare che non ha cambiato colore e il sapore delle fragole si sposa benissimo con quello delle arance navel succose che si trovano a fine periodo, tutte succo e poca buccia!

Ingredienti:

2 arance navel - 300g fragole - 250g zucchero di canna - 1/2 bustina Fruttapec - 1/2 limone

Preparazione:

Pelate a vivo un'arancia e strizzate bene l'altra ottenendo tutto il succo possibile.

Lavate e tagliate le fragole in pezzi abbastanza piccoli e metteteli in una casseruola con 50g di zucchero, il succo di mezzo limone, la polpa e il succo delle arance, volendo anche la scorza di un'arancia a listarelle sottili (senza la parte bianca).

Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, poi fate bollire per qualche minuto mescolando bene.

Spengere il fuoco e con un Minipimer ad immersione frullate tutto ottenendo una purea omogenea.

Riaccendere il fuoco e riportare ad ebollizione, poi unire il restante zucchero di canna mescolato con il Fruttapec (altrimenti si appalterà nella marmellata), cuocete per i minuti indicati sulla confezione del gelificante (circa 3/5 minuti), poi fare prova piattino di ceramica e spengere quando è pronta.

Invasare in vasi sterili e chiudere i coperchi rivoltando poi i barattoli per alcuni minuti.

Far freddare, etichettare e mettere in dispensa al buio.

Poi quando avete voglia di una ventata di primavera apritene un barattolo e spalmate questo nettare sul pane, solo il colore vi farà stare bene, rosso fosforescente quasi, mentre profumo e sapore vi faranno stare bene!

venerdì la seconda parte della "saga della marmellata di fragole".. rimanete in attesa!

CONFETTURA GUSTO.. STRUDEL

Vi va uno strudel ma non avete mele in casa?

Avete voglia di qualcosa di coccoloso, ma non sapete cosa?

Ecco.. vi risolvo il problema io!

Mettendo insieme due ricette di confettura, quella di mele&limoni e quella di mele&uvetta ho ideato questa fantastica confettura al gusto di.. STRUDEL!

Sì perchè contiene tutti gli ingredienti del ripieno dello strudel, eccetto i biscotti tritati!

Vi lascio la ricetta così come l'ho ideata io!

Ingredienti:

1 kg mele gala - 300g zucchero di canna - 1 limone scorza e succo - 1/2 busta Fruttapec - noci tritate, pinoli e uvetta q.b. - 3 cucchiaini cannella in polvere

Preparazione:

Pulire le mele e tagliarle a tocchetti piccoli, metterli in una casseruola con succo e scorza di limone, 100g di zucchero di canna e cannella in polvere e far sobbollire per un pochino, finchè le mele iniziano a sfarsi. Aggiungere noci, pinoli e metà delle uvette e proseguire altri 10 minuti.

Frullare il tutto con il Minipimer, poi aggiungere zucchero e Fruttapec mescolati insieme e il resto delle uvette, mescolare continuamente perchè questa confettura schizza.

Cuocere per il tempo necessario a far sì che la prova piattino sia positiva, quindi invasare e chiudere bene. Far freddare, etichettare e via in dispensa.

Per la cronaca a me son venuti tre vasi da 250ml e uno da 150ml.

E la prossima volta che avrete voglia di strudel dovrete solo fare la pasta, aprire un barattolo e accendere il forno!

MARMELLATA ALBICOCCHE

quest'estate m'è presa la fissa delle albicocche.. sotto forma di marmellata però, perchè non sopporto la pellicina che le ricopre e siccome spellarle per mangiarle mi pare un'eresia..
allora le trasformo e me le gusto spalmate sul pane!
Piacciono anche alla topola per cui doppia goduria nel solito lavoro!!
la ricetta è quella classica, che vi lascio in ritardo con i tempi, come al solito.. ma mica potevo aspettare anno prossimo per pubblicarla no?

Ingredienti:
1kg albicocche denocciolate - 350g zucchero di canna - succo di 2 limoni - 1 bustina Fruttapec

Preparazione:
Lavare albicocche e togliere i noccioli, pesarle, poi tagliarle a pezzi piccoli e metterle con 50g di zucchero e succo di limone in una pentola acciaio a cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Quando iniziano a sfarsi (10/15 minuti circa) spengere il fuoco e con il minipimer frullare tutto, poi rimettere sul fuoco e riportare a bollore.
Quando bolle unire zucchero mescolato a Fruttapec e cuocere finchè alla prova piattino non si addensa.
Facile, veloce e risultato ottimo!!

Le mie scorte per l'inverno saranno infinite..
E inoltre ci vengono dei muffins fantastici, ma questi ve li racconto la volta prossima!

BUON COMPLEANNO MAMMA.. CON QUESTA OTTIMA CONFETTURA DI KIWI

Inizio la giornata facendo alla mia mamma gli auguri di BUON COMPLEANNO!!!
abbiamo festeggiato venerdì scorso insieme con una cena fuori al mare, perchè poi noi siamo dovuti tornare in città causa lavoro dell'omo, mentre i miei genitori possono godersi il mare essendo oramai in pensione..
Ah, mamma.. il regalo te lo porto quando ritorniamo al mare, ci ho pensato un sacco e alla fine l'ho preso ieri sera tardi, ma non dubito che ti sarà utile in questo periodo da "boa alla deriva"..

Per festeggiarla propongo oggi questa  marmellata.. nata quando mi sono ritrovata in casa 1kg di kiwi e dopo 3 settimane di permanenza nella fruttiera ho deciso di usarli così, visto che e a me non piacciono e l'omo si rifiutava di mangiarli perchè "troppo duri" (meno male li aveva presi lui)!
i casi sono due: o costringi chi li ha comprati a mangiarseli tutti e poi lo lasci al suo triste destino, oppure ti muovi a compassione e prepari la marmellata, anche se sai benissimo che non la mangerà nessuno in famiglia e che la dovrai regalare..
si accettano cavie!!
Alla fine mi sono decisa, ho guardato in rete per vedere dosi zucchero/marmellata, ho chiesto alle amiche blogger che spezia ci potevo abbinare per farmela piacera almeno un po' e ho dato il via all'ennesimo esperimento di cucina-riciclo!

Ingredienti:
700g kiwi puliti e tagliati - 350g zucchero di canna - 1 lime (succo) - 1 cucchiaio cardamomo in polvere - 1/4 Fruttapec

Preparazione:
Pulire e tagliare i kiwi a tocchetti, porli in una pentola con poco zucchero, il succo del lime e la polvere di cardamomo e portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocere 15/20 minuti finchè i kiwi non saranno un po' sfatti.
Frullare con minipimer per velocizzare la cottura e aggiungere zucchero e Fruttapec, mescolando bene.
Cuocere finchè alla prova piattino la confettura non si sarà addensata.
Invasare in barattoli sterili, capovolgerli qualche minuto, poi far freddare, etichettare e riporre in dispensa.

intanto ho regalato un barattolo a mia mamma e uno ad un'amica.. vedremo che dicono


BUON COMPLEANNO MAMMA!

CONFETTURA PERE E CIOCCOLATO

Zazzicando su internet alla ricerca di qualcosa di dolce da fare con le pere, per aiutare Lia che ne ha 20kg da smaltire, mi sono imbattuta in questa ricetta di confettura pere&cioccolato..
Solo a leggerla mi son venute le lacrime agli occhi dal desiderio, per cui dopo averla girata a Lia, che ha colto la pera al balzo e si è messa a farla, mi sono andata a procacciare pere e cioccolato fondente per non essere da meno!!
Vi lascio la ricetta così come l'ho trovata e poi con le modifiche che apporterò i corso d'opera, visto che io utilizzo Fruttapec per marmellatizzare, così cuocio meno la frutta e faccio anche prima ;)

Ingredienti:

 800g pere - 200g cioccolato fondente - 250g zucchero di canna (ne metterò meno) - mezza stecca di cannella - mezzo limone
1/2 bustina Fruttapec 2:1




Preparazione:
Pulire le pere e ridurle a tocchetti, poi metterle in una casseruola con succo di mezzo limone e far cuocere finché non si ammorbidiscono.

Unire zucchero e Fruttapec e cioccolato fondente spezzettato e farlo sciogliere amalgamando bene il tutto finché non si sia sciolto tutto il cioccolato.
Lasciare sobbollire ancora qualche minuto e poi versare nei barattoli e chiudere ermeticamente, capovolgendoli per 5 minuti.

Preparare le etichette e quando sono freddi riporre in dispensa o mangiarsi subito la composta su una fetta di pane, oppure farcirci la crostata o quello che più vi piace!

Che vi devo dire, mi é venuto un barattolo a metà, toccherà sacrificarsi e spalmarlo sul pane domani mattina a colazione..

il parere dell'omo di casa è stato "BONO, ma forse con una pera in più.."
mentre si sbafava una fettona di pane abbondantemente spalmata!
Prox passo.. fare il caramel mou secondo questa ricetta.. grazie Benedetta che mi hai passato la ricetta!


continuate a lasciare i vostri link per il THANKSGIVING SWAP mi raccomando, avete tempo fino al 20 ottobre!!

CONFETTURA PESCHENOCI & MANGO

Con la scusa che sto pubblicizzando Fruttapec nel passaparola del mio contest ho deciso di sperimentare nuovi abbinamenti di frutta e nuovi gusti.. dopo la riuscitissima confettura peschenoci e menta, hodeciso di provare peschenoci&mango.. ho cercato su internet una ricetta e ho trovato questa.. che ho deciso di sperimentare  SUBITO..

il problema è stato trovare un mango.. pareva che a Firenze non ce ne fosse traccia, per fortuna lo scorso fine settimana son andata al mare e lì ne ho trovato uno bello polposo e maturo, pronto per essere trasformato in marmellata!!

Quindi eccomi qua con il mio chilo di peschenoci (perchè le pesche non le posso mangiare a causa della pellicina che mi dà noia) e il mio bel mango profumato, con coltello ben affilato, zucchero di canna e Fruttapec..

Una rapida occhiata di nuovo al blog di "Padelle e Pastrocchi" per le dosi e via alla sperimentazione di nuovi sapori e profumi!!!

CONFETTURA PESCHENOCI & MANGO

Ingredienti:

1 mango + 7 peschenoci per un totale di 1kg frutta pulita -
succo di 1 limone - 500 g zucchero di canna - 1 bustina Fruttapec

Preparazione:

Pulire la frutta e pesarla a "nudo", prendere metà del peso di zucchero di canna.

Mettere la frutta in una pentola dai bordi alti con il succo di limone e un paio di cucchiai di zucchero di canna e farla marinare per una mezz'oretta.

Accendere il fuoco e far cuocere la frutta per qualche minuto, finchè non si è ammorbidita.

A questo punto ho frullato il tutto con il minipimer e poi aggiunto zucchero mescolato a Fruttapec e ho portato ad ebollizione e poi continuato la cottura per 3 minuti.

Fatto prova-piattino e invasato in barattoli sterilizzati, tappati bene e li ho lasciati qualche minuto rovesciati, quindi messi diritti a raffreddare in terra.. sono andati sotto vuoto da soli!

Mentre si raffreddavano ho preparato le etichette da appiccicarci sopra e via.. pronti per la dispensa!

ottima con la brioche!!!

E prima della fine della stagione delle peschenoci ho intenzione di provare un altro "gusto" particolare.. PESCHENOCI&CAFFE'.. alla prossima puntata..


Con questa ricetta vi saluto perchè io, Tessa e l'omo di casa ci trasferiamo a Lido di Camaiore per due settimane.. il blog sarà quindi

..riaprirò la cucina il  30 luglio..
ma intanto continuate a mandarmi ricette per il contest "MARMELLATA MON AMOUR" vi aspetto!!

MARMELLATA PESCHENOCI & MENTA

Capita a volte di trovarsi con tre peschenoci un po' ammaccate nella fruttiera, che non arriverebbero a sera se le lasciassimo lì e di dover pensare velocemente a cosa farci, con una temperatura esterna che rasenta i 40°C all'ombra, una cucina al sole e voglia di cucinare pari a quella di un Bradipo di muoversi..

Così ho deciso di preparare della marmellata di peschenoci, ma siccome semplice non mi piaceva, ho deciso di darle un tocco esotico aggiungendoci un po' della mia menta secca dell'anno scorso!
Il risultato? Fantastico.. oltre al gusto dolce e succoso delle peschenoci si sente la frescura della menta, ma non troppo da risultare invasiva.. insomma l'ideale per le colazioni di queste calde giornate di sole estivo!

Per prepararla ho usato Fruttapec per mantenere intatto l'aroma e il colore delle pesche e diminuire drasticamente la bollitura della marmellata.. ottimo risultato, come sempre del resto quando uso Fruttapec!

Vi lascio la ricetta così come l'ho inventata..

e vi ricordo che fino al 1° SETTEMBRE è in corso il mio nuovo contest Marmellata mon amour

(ho ancora alcune buste di Fruttapec da spedire a chi vuol partecipare)

VI ASPETTO NUMEROSI!!!

Ingredienti:

4 peschenoci (=300g pulite) - 150g zucchero di canna - 2 cucchiaini menta secca - 10g Fruttapec

Preparazione:

Tagliato a pezzi le peschenoci e messe a marinare qualche ora con 50g zucchero di canna e la menta.

In un pentolino portato ad ebollizione le pesche con la marinatura.

Una volta fatto un po' di succo ho frullato il tutto con minipimer.

Aggiunto zucchero di canna con Fruttapec mescolato e fatto bollire per 3 minuti.

Imbarattolata ancora calda e tappato barattoli.

Pronta per esser mangiata!!!