TACCHINO IMPANATO AL FORNO

per cambiare un po' sapori e profumi questa volta ho deciso di sperimentare una ricetta vista su internet, modificando le spezie contenute a gusto mio, giusto per giocare un po' con i colori! È nato così questo tacchino impanato con sapori greci, ma fatto in forno, vi lascio la ricetta semplice e gustosa e anche abbastanza veloce perché si può fare in più riprese!

Ingredienti:

fesa di tacchino intera - olio - succo di limone - 1 cucchiaio di spezie greche per bifteki (cipolla, aglio, paprika, origano) - 1 cucchiaino  aglio in polvere -  2 cucchiaini curcuma - sale e pepe - pangrattato

Preparazione:

Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, togliendo pelle, nervetti e grasselli.

In un contenitore mettere succo di limone, olio, spezie varie e mescolare con una forchetta. Unire il tacchino e mescolare bene tutto in modo che la marinata si spalmi bene su tutta la carne. Lasciare da una mezz'ora a qualche ora (per la notte mettetela in frigo).

Accendete il forno a 200°C e, mentre aspettate che si scaldi, versare in un vassoio il pangrattato, salate e pepate il tacchino, poi rotolatelo sopra il pangrattato in modo che aderisca bene.

Posizionare il tacchino su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti circa.

se usate spezie greche come me, servitelo con una salsa tipo tzatziki, altrimenti con una di senape+yogurt e maionese o quella che più vi ispira o mangiatelo semplicemente così con una insalata verde e pomodori.

TACCHINO ARROSTO

Ho finalmente fatto una ricetta dal libro "la mia casetta in Canada" comprato due anni fa perché mi piacciono i libri di questa collana, ma mai avuto modo di usarlo!

Dopo aver messo in tavola questo tacchino arrosto mi è stato detto dall'omo e dalla topola di casa "invece di fare il mega tacchino ripieno, per il thanksgiving day ce lo fai così? Perché ci piace di più" .. mi sono un po' mortificata lì per lì, visto che per fare il mega tacchino ripieno ero impazzita non poco due anni fa, poi però ho pensato che così facendolo avrò più tempo per dedicarmi agli antipasti e ai contorni e soprattutto non avremo da mangiare tacchino per due settimane a seguire.. va bene!!

Vi lascio la ricetta che è di una facilità estrema, cioè praticamente si cucina da solo! La parte più difficile è fare il chutney di Cranberries per accompagnarlo, ma vi assicuro che ci stanno benissimo, anzi CI DEVONO ESSERE!!!

Ingredienti:

coscia e/o sovracoscia di tacchino - olio - paprika - sale grosso

per il chutney: 350g cranberries secchi - 3 scalogni - 2 spicchi aglio - 2 cucchiai olio evo - 1/2 dado carne - 200ml acqua - 3 cucchiai sciroppo d'acero - 2 cucchiai aceto di vino

Preparazione:

Reidratare i Cranberries in acqua calda.

Tritare gli scalogni e l'aglio .

Sciogliere dado in acqua bollente.

In una casseruola rosolare nell'olio aglio e scalogni a fuoco dolce finché non diventano traslucidi. Aggiungere Cranberries, brodo, sciroppo d'acero e aceto e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non è evaporata, regolare di sale e pepe. 

Mettere in una ciotola e fare riposare al fresco per tre ore.

Preparare le cosce di tacchino.

Scaldare il forno a 220°C.

Strofinare le cosce con olio, sale e paprika. 

Metterle in una teglia da forno e versarci sopra 300ml di acqua.

Cuocere per circa 1h e 15' girando a metà cottura e innaffiando spesso con acqua di cottura.

Servire con purè di patate e il chutney di accompagnamento.

se volete proporlo per il Thanksgiving Day (quest'anno è il 23 novembre) potete servirlo con anche fagiolini verdi all'aglio, pannocchie di mais abbrustolite e cosparse di burro, zucca arrosto e patate dolci al forno.. così per dire!!

TURKEY PIE

come utilizzare il tacchino avanzato dalla festa del ringraziamento?

partendo dal fatto che avevo cotto una teglia di quasi 8kg < la più piccola che avevano in fattoria (ricetta postata qualche giorno fa), come da ricette trovate su internet>, che eravamo in sei a cena, quattro adulti e due bambini affamati.. eravamo riusciti a mangiare nemmeno metà tacchino.. di avanzi ne ho in quantità!

Con un contenitore dato agli amici e un panino imbottito per pranzo il giorno dopo sono arrivata a metà tacchino, poi con tanta santa pazienza mi son messa a ripulire l'altra metà riempiendo due contenitori da 2,5 e 1 litro di ottima carne!

Le idee non mancano guardando la ciccia cotta: tramezzini, pie, zuppa, polpette o tacchino in salsa di curry con riso.. 

Ho iniziato con sandwich e pie per condividere la carne con gli amici durante una serata "burraco&cena" e devo dire che è venuto bene tutto!!

Vi lascio la ricetta della turkey pie così come l'ho ideata io! Tortiera da 26cm diametro.

Ingredienti:

x la frolla salata: 250g farina 0 - 150g burro freddo - 1 cucch.ino sale - 70ml acqua fredda - 1 cucch.iaio succo di limone

x il ripieno: 300/500g tacchino cotto - 250ml  salsa gravy avanzata - 50g mix per soffritto - 50ml panna - 1 uovo - sale e pepe

Preparazione:

Si comincia con la preparazione della frolla mescolando velocemente farina con sale e burro a tocchetti, fino ad ottenere un composto bricioloso, cui poi si aggiunge acqua e limone, amalgamando il tutto in un panetto che andrà messo in frigo 1h circa avvolto in pellicola.

Mentre la frolla si rassoda si procede con il ripieno. Tagliare a tocchetti il tacchino, soffriggere il mix di cipolla, carote e sedano con poco olio in una padella capiente (meglio se delle dimensioni della tortiera che poi useremo per la pie, così ad occhio sapremo quanto tacchino mettere per fare la giusta quantità di ripieno), una volta appassite le verdurine aggiungere la salsa gravy e mescolare bene. Unire il tacchino e ricuocere (soprattutto se alcuni pezzi vicino all'osso erano un po' crudini) per qualche minuto, spengere il fuoco e aggiungere panna, poi sale e pepe a piacere. Quando il ripieno sarà quasi raffreddato aggiungere l'uovo (in modo che non si cuocia prima di entrare in forno). Mettere da parte.

Riprendere impasto di frolla, tagliare 1/4 della pasta e metterlo da parte per la copertura, quindi stendere impasto per riempire una tortiera di 26cm. Verrà un impasto alto circa 1/2 cm. Posizionare il disco nella teglia e sistemare il bordo, coprire interno con carta forno e metterci i fagioli.

Cuocere a 170 gradi per 35/40 minuti.

Stendere il resto di impasto in modo da ottenere un disco di frolla che possa coprire la tortiera e sigillare il bordo, abbastanza sottile perché cuocia bene.

Una volta cotta la frolla nella tortiera, togliere fagioli e carta forno e versare il ripieno (unendovi prima l'uovo e dosando di sale e pepe a piacere), pareggiate bene, poi coprire con la pasta stesa e sigillare bene i bordi.

Fare dei tagli sopra perché in cottura esca il vapore e il ripieno non si ammosci, quindi rimettere in forno per 45/55 minuti, o finché non si sarà dorata la frolla sopra.

Lasciare raffreddare nella teglia e servire tiepida, volendo con salsa ai mirtilli.

venuta bene, ripieno gustoso e sodo, fette precise.. non ne è avanzata nemmeno una briciola e l'hanno mangiata anche i bambini!

TACCHINO ARROSTO RIPIENO

 Alla fine ho deciso di fare un post sul tacchino ripieno che ho preparato per il Thanksygiving day, perché mi sono resa conto che è più facile farlo che leggere la ricetta, per cui volevo condividere con tutti questa mia impresa!

Non vi fate scoraggiare dalle dimensioni dell'animale o dai tempo di cottura, perché il lavoro verrà ripagato ampliamente dalla bontà del tacchino, del ripieno e del sughetto!!

Leggete la ricetta, calcolate bene i tempi, fate la spesa e.. via che si parte!!!

Intanto il tacchino.. io son andata in una macelleria che è punto vendita di un'azienda e gli ho ordinato (una settimana prima di quando mi serviva) il tacchino più piccolo che avevano.. poi quando l'ho ritirato mi son trovata tra le braccia una tacchinella di quasi 8kg.. questa

in foto non rende l'idea di quanto era grande!

Pulita, lavata, eviscerata e senza penne.. pronta per la cottura insomma!

questa rende meglio l'idea delle dimensioni

Ingredienti:

x ripieno: 1kg pane secco a tocchetti - 1,2l brodo vegetale - 4 cipolle - 5 coste di sedano - 2 cucchiai di burro - sale e pepe - salvia - un ciuffo di prezzemolo fresco tritato

x tacchino: 400g burro - salvia - rosmarino - timo - tacchino intero - 1/4l brodo - 1/4l vino bianco 

x salsa gravy: 2 cucchiai burro aromatizzato del tacchino - 30g farina - brodo di pollo

Preparazione:

iniziare dal ripieno mettendo in una ciotola capiente il pane, il brodo vegetale e prezzemolo con salvia tritati. 

In una pentola rosolare cipolla tritata finemente con burro e sedano a pezzettini e cuocere finché non sono teneri, poi aggiungerli al pane, mescolare tutto e far freddare.

Preparare burro con rosmarino, timo e salvia tritati finemente, quindi posizionare tacchino su piano di lavoro coperto da una carta (quella con cui era avvolto il tacchino andrà benissimo). Con il burro massaggiare il tacchino sotto pelle, staccandola delicatamente dalla carne senza romperla, poi ungete tutta la pelle da sopra e interno lasciandovi pezzetti di burro.

Accendere forno a 200 gradi.

A questo punto con il ripieno farcire il dentro del tacchino, senza eccedere troppo, ma riempiendo bene. Con degli stecchini tenere chiusi i lembi delle due cavità. Con dello spago (o del filo da uncinetto bianco se non avete altro come me) legate le cosce del tacchino in modo che stiano più aderenti al corpo e le ali.

Posizionate l'animale sulla teglia.. mi raccomando che entri in forno e sia abbastanza alta di bordi, diciamo sui 5cm se no il grasso poi sgocciola sotto.. assolutamente non usare la placca del forno!!!

E ora sollevamento pesi.. aprire il forno, prendere teglia con tacchino e infilarlo dentro, stando attenti a non farvelo cadere!!!

Mettere in forno e cuocere primi 30 minuti a 200 gradi, poi abbassare a 180 gradi. Spennellare il fuori del tacchino con brodo misto a vino ogni venti minuti circa (poi io ho usato il burro sciolto sul fondo della teglia).

Dopo  due ore di cottura iniziare a prendere la temperatura nel punto più ciccioso della coscia, senza toccare l'osso.. deve arrivare a 75gradi Centigradi.. per il mio tacchino di quasi otto kg ci sono volute tre ore e mezza di cottura (ma vicino all'osso sotto ho poi scoperto che era ancora da finire di cuocere) per cui direi sulle 4/4,5 ore totali!

Se vi è avanzato un po' di ripieno mettetelo in una pirofila e cuocetelo per 30' a 180gradi o finché farà una crosticina dorata.

A questo punto viene il bello.. tirate fuori il tacchino dal forno, posizionatelo su un vassoio e travasate i liquidi rimasti sulla teglia dentro una brocca, poi rimettete il tacchino nella teglia (a meno che non abbiate un vassoio così grosso con cui portarlo in tavola).

In una pentola sciogliere i due cucchiai avanzati del burro con cui avete massaggiato il tacchino con la farina, quindi aggiungete il fondo di cottura del tacchino a cui avrete tolto il grasso. Mescolare bene con una frusta, unire il brodo e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Servire il tacchino con la salsa gravy, il ripieno e una salsa di mirtilli rossi.