PIE DI NOCI PECAN

Quest'estate sono andata in America seguendo il sogno della Route 66 e ci siamo fermati in un posto famoso per la Pecan Pie, potevo io non assaggiarla? E amarla alla follia al primo morso? 

 

Son tornata in Italia con un bel sacchetto di noci pecan, la ricetta e una voglia matta di rifarla.. e quale miglior occasione della cena del ringraziamento per sperimentarla?

Ho deciso di farla in versione monoporzione, perché volevo accontentare anche quelli a cui non piacciono le noci pecan, ma van matti per la Pumpkin Pie e per chi detesta entrambe, ma adora l'Apple Pie.. una sola base per tre ripieni et voilà..

Vi lascio la ricetta qua sotto con una raccomandazione: non riempite la base fino all'orlo perché poi in cottura gonfia e straborda di fuori bruciacchiandosi, lo dico per esperienza personale perché ho sempre paura sia poco il ripieno e poi immancabilmente devo scrostare la teglia!

per queste tortine (stampo da 24 mini muffin) ho fatto una dose intera di impasto per pie e ho diviso per 1/3 ogni ripieno e ne è avanzato per fare altre 6 tortine con lo stampo da muffin normale.

Ingredienti

per impasto pie: 230g farina - 130g burro - 70ml acqua fredda - 5g zucchero - 2g di sale

per il ripieno: 3 uova intere - 100g zucchero di canna 100g miele - 100g sciroppo d'acero - 60g burro fuso - 180g noci pecan - pizzico di sale - mezze noci intere per decorazione

Preparazione:

Si comincia lavorando la farina con zucchero, sale, burro freddo a dadini e aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un bel panettone compatto. Quindi si mette in frigo avvolto da pellicola e ci si va a riposare un paio di ore.

Poi si tirano le noci pecan grossolanamente e  prepara il ripieno sbattendo uova con zucchero, poi aggiungendo burro fuso, miele, sciroppo d'acero, il pizzico di sale ed infine le noci tritate.

Imburrare e infarinare la tortiera che si vuole usare (una grande da 26 cm, 24 cavità da mini muffin + 6 da muffin o 18 cavità da muffin normali).

Prendere il panetto di pasta e stenderlo a mattarello, con foglio di pellicola sopra e poca farina sotto, fino ad un'altezza di 1/2 cm, posizionarlo nella tortiera.

Versare il ripieno lasciando un dito di spazio dal bordo (in cottura gonfia e può straboccare) quindi decorare con le mezze noci pecan, spennellare l'impasto con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per 45/50 minuti circa o finché non è dorato il bordo, ovviamente se usate mini stampi dovete diminuire la temperatura, per cuocere le pie nei mini stampi da muffin occorrono 30/35 minuti, per gli stampi da muffin 35/40 minuti.

.. se volete fare più ripieni come ho fatto io, una volta che il panetto per pie è in frigo si fanno i vari ripieni, poi si preparano i gusci nello stampo e si riempiono con i ripieni e poi in forno.. controllate che le varie pie abbiano stessi tempi di cottura.

Apple pie, Pumpkin pie e Pecan pie

che dirvi.. è una bontà, esattamente come quella mangiata in America!!!

TURKEY PIE

come utilizzare il tacchino avanzato dalla festa del ringraziamento?

partendo dal fatto che avevo cotto una teglia di quasi 8kg < la più piccola che avevano in fattoria (ricetta postata qualche giorno fa), come da ricette trovate su internet>, che eravamo in sei a cena, quattro adulti e due bambini affamati.. eravamo riusciti a mangiare nemmeno metà tacchino.. di avanzi ne ho in quantità!

Con un contenitore dato agli amici e un panino imbottito per pranzo il giorno dopo sono arrivata a metà tacchino, poi con tanta santa pazienza mi son messa a ripulire l'altra metà riempiendo due contenitori da 2,5 e 1 litro di ottima carne!

Le idee non mancano guardando la ciccia cotta: tramezzini, pie, zuppa, polpette o tacchino in salsa di curry con riso.. 

Ho iniziato con sandwich e pie per condividere la carne con gli amici durante una serata "burraco&cena" e devo dire che è venuto bene tutto!!

Vi lascio la ricetta della turkey pie così come l'ho ideata io! Tortiera da 26cm diametro.

Ingredienti:

x la frolla salata: 250g farina 0 - 150g burro freddo - 1 cucch.ino sale - 70ml acqua fredda - 1 cucch.iaio succo di limone

x il ripieno: 300/500g tacchino cotto - 250ml  salsa gravy avanzata - 50g mix per soffritto - 50ml panna - 1 uovo - sale e pepe

Preparazione:

Si comincia con la preparazione della frolla mescolando velocemente farina con sale e burro a tocchetti, fino ad ottenere un composto bricioloso, cui poi si aggiunge acqua e limone, amalgamando il tutto in un panetto che andrà messo in frigo 1h circa avvolto in pellicola.

Mentre la frolla si rassoda si procede con il ripieno. Tagliare a tocchetti il tacchino, soffriggere il mix di cipolla, carote e sedano con poco olio in una padella capiente (meglio se delle dimensioni della tortiera che poi useremo per la pie, così ad occhio sapremo quanto tacchino mettere per fare la giusta quantità di ripieno), una volta appassite le verdurine aggiungere la salsa gravy e mescolare bene. Unire il tacchino e ricuocere (soprattutto se alcuni pezzi vicino all'osso erano un po' crudini) per qualche minuto, spengere il fuoco e aggiungere panna, poi sale e pepe a piacere. Quando il ripieno sarà quasi raffreddato aggiungere l'uovo (in modo che non si cuocia prima di entrare in forno). Mettere da parte.

Riprendere impasto di frolla, tagliare 1/4 della pasta e metterlo da parte per la copertura, quindi stendere impasto per riempire una tortiera di 26cm. Verrà un impasto alto circa 1/2 cm. Posizionare il disco nella teglia e sistemare il bordo, coprire interno con carta forno e metterci i fagioli.

Cuocere a 170 gradi per 35/40 minuti.

Stendere il resto di impasto in modo da ottenere un disco di frolla che possa coprire la tortiera e sigillare il bordo, abbastanza sottile perché cuocia bene.

Una volta cotta la frolla nella tortiera, togliere fagioli e carta forno e versare il ripieno (unendovi prima l'uovo e dosando di sale e pepe a piacere), pareggiate bene, poi coprire con la pasta stesa e sigillare bene i bordi.

Fare dei tagli sopra perché in cottura esca il vapore e il ripieno non si ammosci, quindi rimettere in forno per 45/55 minuti, o finché non si sarà dorata la frolla sopra.

Lasciare raffreddare nella teglia e servire tiepida, volendo con salsa ai mirtilli.

venuta bene, ripieno gustoso e sodo, fette precise.. non ne è avanzata nemmeno una briciola e l'hanno mangiata anche i bambini!