ALBONDIGAS IN SALSA POMODORO

Anche questa ricetta proviene dalla settimana della polpetta (giovedì albondigas in salsa), ne avevo fatte altre volte di polpette spagnole, ma non avevo mai fatto anche la ssa seguendo al 100% la ricetta, stavolta invece sì e vi lascio la ricetta perché son veramente buonissime, per quelli a cui piacciono i peperoni ovviamente!

 

Ingredienti:

x la salsa

1 barattolo polpa pomodoro - 1 cipolla - 2 spicchi aglio - prezzemolo fresco - 1/4 peperone - olio evo - sale q.b. - 1 cucchiaino zucchero di canna

x le polpette

500g macinata manzo - 1 tazza prezzemolo fresco - 1 uovo - 3/4 tazza pangrattato - sale e pepe q.b.

olio per friggere 

Preparazione:

mescolare insieme gli ingredienti per fare le polpette e metterlo in frigo per almeno mezz'ora.

In una padella rosolare aglio e cipolla tritati finemente con olio evo, quindi aggiungere il peperone a pezzettini e fare cuocere finché diventa tenero, quindi versare la passata di pomodoro e fare ridurre. Dosare di sale, unire lo zucchero e il prezzemolo fresco e mescolare per amalgamare bene. Tenere da parte.

salsa di pomodoro 

Riprendere impasto e, con le mani umide, fare delle polpette medio/piccole, poi passarle nella farina e friggerle in olio.

Una volta che saranno ben cotte da ambo i lati (io le rigiro almeno due volte per lato), scolarle e metterle nella pentola della salsa, cuocere una quindicina di minuti e servire calde.

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei piselli.

POLPETTE AL LATTE

Questa è stata definita la SETTIMANA DELLA POLPETTA perché per uno strano caso del destino mi sono ritrovata a preparare ogni sera delle polpette differenti per cena e visto che in famiglia le polpette piacciono, ho trovato anche un paio di ricette nuove da pubblicare!!!

Perché come ricordo spesso, questo non è un blog di cucina in senso stretto, ma è il mio quaderno degli appunti di cucina, dove tengo le ricette che sperimento via via per non scordarmele nei libri da cui le recupero.. 

Lunedì: polpette di manzo greche con tzatziki

Martedì: polpette di vitello al latte

Mercoledì: polpette pollo e pistacchi libanesi

Giovedì: albondigas con salsa pomodoro

Venerdì: falafel di ceci

insomma polpettizzo la qualunque se me n'è data la possibilità e faccio fare il giro del mondo in tavola alla famiglia!!!

Questa ricetta proviene dai ricordi dell'omo di casa sulle polpette di vitello e patate cotte nel latte, fatte da sua mamma, da una rivista di polpette e da un po' di immaginazione mia.. vi lascio la ricetta così come l'ho costruita!

Ingredienti:

500g carne di vitello - 1 uovo - 40g parmigiano - 1/4 cipolla - sale e pepe q.b. - patata lessa - farina - olio evo - 1 bicchiere di latte - 40 ml panna - rosmarino - scorza di limone

Preparazione:

Lessare la patata senza buccia a pezzetti.

In un tritatutto mettere carne a tocchi, cipolla, parmigiano, uovo, sale e pepe, patata lessa e frullare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Bagnatevi le mani e create delle polpette grandi quando una noce (o di più se vi piacciono più grandi), quindi passatele nella farina e poi cuocetele in una padella larga con olio, rosolandole bene da tutti i lati (salare a piacere). 

Quando saranno ben rosolate, scolate via un po' di olio in eccesso  e poi aggiungete rosmarino e listarelle di scorza di limone (circa un quarto di limone), quindi il latte a coprire il fondo della padella e la panna.

Coprire parzialmente con un coperchio, abbassare la fiamma e fare cuocere per una mezz'oretta finché il latte si sarà rassodato e diventata una crema.

A questo punto potete togliere le polpette e frullare il fondo di cottura oppure servirle direttamente così col sughino senza frullarlo, a voi la scelta, sono comunque buonissime!!

POLPETTE ALLO SHERRY

 Dalla Spagna con furore.. almeno credo!

Io questa ricetta non l'ho mai vista sulle tavole dei ristoranti, ma nel libriccino di ricette spagnole c'è e sono anche parecchio buone, per cui ve le propongo e via! Mi raccomando usate lo sherry Fino rigorosamente secco!!!

Ingredienti:

500g macinata mista maiale e manzo - 2 cucchiaini paprika - 1/2 tazza prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio - 1 tazza di pangrattato fine - olio e burro - patate novelle (o grosse tagliate a tocchi) - 1 cipolla dorata - 1 cucchiaio farina - 1 tazza brodo pollo -1/2 tazza sherry secco - prezzemolo aggiuntivo - 1 cucchiaino paprika

Preparazione:

Mescolate la carne con due cucchiaini paprika aglio schiacciato, prezzemolo tritato e pangrattato ottenendo un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpette grandi come una noce.

Passatele in padella con olio e burro fino a farle dorare da tutti i lati, poi mettetele su carta assorbente a parte.

Nella solita pentola cuocere la cipolla.tritata finemente, con paprika e unire la farina. Fare rosolare un attimo poi aggiungere il brodo e sciogliere bene la farina, quindi aggiungere sherry e portare a bollore.

Tagliare le patate a tocchi delle dimensioni delle polpette o usate le patate novelle e unitele al brodo, quindi metteteci anche le polpette, coprite con coperchio e cuocete per circa 20 minuti o finché le patate saranno tenere.

Servire con spolverata di prezzemolo fresco.