insomma ci si alza da tavola alle 22 stravolti e strapieni! Per cui il 24 sera cerco di fare una cena di Vigilia a due gustosa ma soft.. per festeggiare con il mio compagno il pre-Natale in santa pace, ma senza rovinarci per il giorno dopo.. di solito faccio degli antipastini e un primo ripieno.. anno scorso tortelli mantovani con la zucca.. quest'anno questi.. che sono delicati e buonissimi accompagnati con sughetto di taleggio.. la fine del mondo!!
Ingredienti (x circa 45 ravioli medi che equivalgono a 4 porzioni piccole o 2 molto abbondanti)
x la pasta: 2 uova - 200gr farina - sale - olio q.b.
x compenso: 2 pere piccole e sodo - 300gr ricotta di pecora - 4 cucchiai di parmigiano - sale e pepe
x la salsa: 300 gr taleggio - latte - burro
Preparazione
Mescolare farina e uova, aggiungere un goccio d'olio e presa di sale e lavorare bene l'impasto finchè risulta elastico e sodo. Mettere a riposare in un canovaccio asciutto e leggermente infarinato.
Amalgamare ricotta con parmigiano grattugiato, dosare di sale e pepe e mettere in frigo.
Pulire e tagliare le pere a dadini e cuocere in mircoonde 3 minuti alla massima potenza, far raffreddare.
Stendere la pasta sottile (con macchinetta al max dei giri) e ricavare con il tagliapasta dei dischi tutti uguali.
Unire al compenso le pere ormai fredde.
Porre al centro di ogni disco un po' di compenso con le pere e chiudere i tortelli per bene.
Porli ad asciugare su asse di legno coperta da canovaccio infarinato.
(volendo si possono surgelare e durano un mesetto.. per cucinarli si buttano direttamente congelati in acqua bollente e si aspetta che vengano a galla).
Lessare in acqua salata finchè non vengono a galla.
x la salsa: in una padella alta sciogliere burro, unire il taleggio a tocchetti e allungarlo con latte per ottenere una crema fluida e morbida. Dosare di sale e pepe.
Una volta cotti i ravioli, versarli nella padella e farli saltare nella salsa.
Servire subito caldissimi!!!
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| tortelli prima della cottura |
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