DONUTS MELE E PUMPKIN SPICE

E finalmente sembrerebbe arrivato l'autunno.. forse, incrociamo le dita! 

Ha iniziato a piovere da 30' e sembra fresco, per cui io son corsa in cucina a sperimentare questa ricetta che avevo trovato in rete a luglio con il caldo!! Ho sostituito alle spezie classiche, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, il mio mix pumpkin spice dove c'è anche pepe nero, pimento e zenzero, ed una bustina di proteine alla vaniglia per renderle un po' più proteiche! 

Ora mentre due teglie di crackers (zucca&ceci con semi di sesamo e gusto pizza) cuociono mescolo gli ingredienti secchi in una ciotola, quelli umido in un'altra e aspetto di avere il forno libero per unire tutto, mescolare bene, versare negli stampi da ciambelline in silicone che mi ha regalato Benedetta qualche anno fa e via andare! Il concentrato di succo di mela l'ho fatto stamani a pranzo.. così per dirvelo! 

Ingredienti:

250g farina 0 - 150g zucchero di canna - 12g lievito per dolci - 2 cucchiaini pumpkin spice - 1 uovo - 80ml latte - 60ml olio di semi - 120ml riduzione succo di mele

x dopo cottura: 100g zucchero - 1 cucchiaio cannella - burro fuso 

Preparazione:

Per preparare la riduzione di succo di mele prendere 320ml di succo e farlo sobbollire una mezz'ora finché non si riduce. Far freddare.

In una ciotola setacciate gli alimenti secchi, in un'altra mescolare quelli liquidi.

Unire i liquidi nei secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare negli stampi da ciambelline riempiendoli per 3/4, a me ne sono venute 11pz, poi cuocere in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti, fare prova stecchino.

Se poi riuscite a toglierle dallo stampo fatemelo sapere.. perché a me si sono appiccicate che è un piacere, meno male che nel silicone non appiccicano... 

Quando riuscite a toglierle dallo stampo spennellatele nel burro fuso e poi nello zucchero mescolato alla cannella.. quando non se ci riuscite!!!

Ok, il trucco è aspettare che si freddino un po' tenendo lo stampo con le ciambelle a faccia in giù su una gratella.. a saperlo prima!!!

Se non ve le mangiate subito tutte si conservano in un contenitore ermetico per qualche giorno.. 

FOCACCIA IN PADELLA

Quando fa caldo non si ha voglia di accendere i fornelli, ma la voglia di focaccia non va certo in vacanza, mentre è molto probabile che il fornaio vicino casa sì! 

Per cui con la scusa del primo temporale estivo e del fatto che ha rinfrescato un pocolino, ho colto la palla al balzo e trovato una ricetta per fare la focaccia in padella zero sbatti con lievito istantaneo.. speriamo in bene!

La ricetta che ho trovato prevedeva una doppia dose di tutti gli ingredienti perché poi la stendevano in due dischi e nel mezzo ci mettevano prosciutto e formaggio, ma volendo farla semplice senza ripieno ed essendo poco fiduciosa nella ricetta trovata, ho ridotto della metà gli ingredienti.. 

Per una padella da 26cm di diametro.

Ingredienti:

220g farina - 125ml acqua - 15ml olio evo - 1/3 cucchiaino sale - 1/2 bustina lievito istantaneo per pane e pizza

Preparazione:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare prima con una forchetta e poi a mano su un piano infarinato fino a che sarà un impasto elastico e ben amalgamato, quindi mettere impasto in una ciotola coperta con un telo pulito e lasciarla a lievitare 20'.

 

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo in un disco sottile, quindi posizionarlo su una padella unta di olio, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per 13 minuti, quindi girarla e cuocerla altri 13 minuti sull'altro lato.

Et voilà .. la focaccia è pronta!

partiamo dal presupposto che non sono una fan del sito da cui ho preso questa focaccia, perché negli anni è decaduto assai e spesso pubblicano senza provare solo grazie al "copia e incolla", probabilmente l'aver dimezzato le dosi non ha dato l'esito sperato o aver usato una padella più piccola ha ridotto i tempi di cottura.. ma così ad occhio a me non sembra una focaccia molto buona!!

dopo l'assaggiamo e poi vi saprò dire!

assaggiata l'abbiamo e .. non è male, non sono una fan del lievito istantaneo, ma non è male, soprattutto pensando alla velocità di esecuzione! Probabilmente ripiena di formaggio e prosciutto come diceva la ricetta sarebbe molto più buona!!!

la rifarò come dovrebbe essere!

PASTA PEPERONI E STRACCIATELLA

Vuoi non accendere i fornelli con questi 42°C che ci sono in città? Ma ovvio che sì, quando si ha voglia di pasta e di peperoni e capita tra le mani una ricetta nuova che grida estate!! 

E quindi eccola qua, fresca fresca (si fa per dire), gustosissima e piena di colore! Volendo la salsa si può preparare la sera prima, quando il sole cala e arriva un po' di refrigerio.. 

Ingredienti:

peperone rosso - 1/2 cipolla rossa - 2 pomodori maturi - 50g mandorle pelate - basilico fresco - stracciatella - olio evo - sale e pepe - pasta

Preparazione:

Tritare la cipolla finemente, metterla a rosolare in una pentola con dell'olio evo.

In un padellino tostare le mandorle.

Pulire il peperone e tagliarlo a pezzetti, tagliare a pezzi i pomodori 

Una volta che la cipolla sarà rosolata aggiungere peperoni e fare cuocere con coperchio finché non sarà tenero. Quindi aggiungere i pomodori e continuare la cottura finché non si disfano. Dosare di sale e pepe e aggiungere basilico a piacere. 

Una volta che le verdure sono tenere e ben cotte mettere tutto nel frullatore assieme a metà delle mandorle e frullare tutto a crema. 

Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta come preferite, quindi condirla con la salsa di peperoni, aggiungere sopra le restanti mandorle tostate e la stracciatella fredda, una foglietta di basilico per decorare.

dopo assaggio:

se non volete aggiungere la stracciatella sappiate che è buonissimo anche da solo!!

Senza stracciatella aumentate dose di lamelle di mandorla tostate. 

Con stracciatella non mettete le mandorle tostate sopra perché non ci stanno granché!a

SFOGLIE SPECK E PATATE

Con questo caldo vuoi non accendere un po' il fornetto? Perfetto per preparare queste meravigliose sfoglie monoporzione piene di patata, speck e formaggio che si gustano tiepide guardando i mondiali sul divano.. 

Che dirvi di più? provatele! 

Ingredienti:

rotolo di pasta sfoglia rettangolare - 1 patata grande - 100g speck - pecorino qb - sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la patata in fette spesse 3-4 mm, poi metterle nel cestello per la cottura a vapore e cuocere 15' circa.

Nel frattempo tagliare la pasta sfoglia in quadrati e metterla con la carta forno dentro stampi da crostatina in metallo (o stampi da muffin o mini stampi a seconda delle dimensioni che volete dare alle tortine). Poi mettete in frigo fino a quando non dovrete riempirle.

Tagliare a striscioline lo speck e grattugiare il formaggio. 

Quando le patate saranno cotte e abbastanza tiepide prendete gli stampi con la pasta sfoglia e posizionatevi uno strato di speck, uno di patata, sale e pepe e altro speck, poi un paio di cucchiaini di formaggio grattugiato. 

Mettere in forno a 200°C per 20/25' a seconda delle dimensioni delle tortine.

Servire tiepide.

LIQUORE ALLA FRAGOLA

continuano le mie sperimentazioni post adolescenziali con l'alcool.. e visto il periodo tardo primaverile cosa c'è di meglio che preparare un liquore alle fragole, visto soprattutto che per farlo ci vuole un bel po' di tempo e pazienza! Perché non è solo questione di mettere a macerare le fragole con l'alcool, ma ci vuole del tempo anche dopo che si sono uniti allo sciroppo di zucchero, per cui se volete cimentarvi in questo liquore mettete in conto che ci voglia un mese prima di poterlo assaggiare, regalare o servire agli ospiti, ma non vi pentirete del tempo trascorso!!!

Ingredienti:

1kg fragole - 1l alcool puro - 1kg zucchero bianco - 1/2 l acqua

Preparazione:

tagliare a pezzettini le fragole e metterle a macerare nell'alcool in una bottiglia chiusa, tenere al buio per 10 giorni, agitando ogni giorno. Vedrete che il liquido assumerà un bel colore rosso mentre le fragole diverranno una pappa bianco trasparente.

Trascorso il tempo preparare uno sciroppo facendo bollire 1/2l di acqua con 1kg di zucchero bianco, poi far raffreddare e unire al composto di fragole e alcool. Tappare nuovamente e lasciare venti giorni in dispensa chiuso, agitando ogni tanto il recipiente.

Una volta passati i venti giorni filtrare e imbottigliare, mettere una bella etichetta e chiudere.

Tra una settimana sarà pronto da degustare freddo o con ghiaccio, sul gelato.. ovunque!

LIQUORE ALLA MENTA

Sì lo so, son sparita da mesi e non ho più pubblicato niente, ma sto ristrutturando casa e quando non sono a mettere pavimento con l'omo di casa sono sul divano a parlare di cosa e come sistemare .. un delirio da due mesi a questa parte, ma che vedrà presto la fine! 

Intanto la menta in terrazza è letteralmente esplosa dandomi una raccolta di foglie mai vista prima, complice il caldo non eccessivo e la pioggia nei momenti giusti sto raccogliendo gemme e prime foglie da quasi un mese e dopo averne essiccato la maggior parte per le mie preparazioni, congelato un'altra parte per averla semifresca, ho deciso di farci anche un liquore digestivo e rinfrescante che avevo scoperto decenni fa e poi dimenticato!

Caso vuole che abbia ritrovato a casa dei miei un libro sui liquori che credevo di aver buttato e con esso la ricetta del liquore. 

Altra preparazione che spero di riuscire a fare è la gelatina di menta, una sorta di marmellata che si usa nei paesi anglosassoni per accompagnare la carne di agnello o simili.. ma questa è un'altra storia.. 

Ingredienti:

50g menta - 1 l alcool - 1 limone - 1l acqua - 1kg zucchero

Preparazione:

Tritare finemente la menta appena colta, poi metterla in un recipiente ermetico con la buccia di limone tritata e l'alcool. Lasciare riposare al buio per una settimana, agitando una volta al giorno il vaso. 

Trascorso questo tempo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e mentre si raffredda filtrare l'alcool in una bottiglia, eliminando menta e limone. 

Versare anche lo sciroppo dentro la bottiglia e agitare delicatamente per mescolare il tutto. Lasciare qualche settimana al buio prima di assaggiarlo. Ottimo come digestivo.

VITELLO CINESE CON PEPERONI, ZENZERO E PORRI

Ricomincio a sperimentare ricette di cucina etnica e inizio con la cucina cinese che piace a tutti in casa e fondamentalmente è semplice da fare!

Son sincera a noi il cibo cinese piace tanto e almeno ogni due settimane lo prendiamo in rosticceria, ma mi piace sperimentare e c'è più gusto a farlo in casa!!

Vi lascio la ricetta, l'ho trovata su una rivista ma ho modificato gli ingredienti togliendo l'aglio e inserendo i porri ed eliminando del tutto il bambù e salsa di ostriche che non ci piace (ma se volete metterceli.. fate pure).

Ingredienti:

800g pezzo di vitello - 1 peperone verde - 1 porro - 3 cm radice zenzero - salsa di soia - olio di sesamo - maizena - brodo di carne - sale e pepe - sakè (o sherry fino secco) - zucchero di canna - semi di sesamo

Preparazione:

Taglio a striscioline la carne, poi la metto a marinare con 2 cucchiai di salsa di soia mescolata con 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaino olio di sesamo e 1 cucchiaio di maizena.

Pulisco e taglio il porro a pezzettini piccoli.

Nel frattempo pulisco peperone verde, tolgo semi e picciolo e taglio a strisce sottili. 

Pulisco 3 cm radice di zenzero e taglio a fettine e poi a strisce sottili anch'esso.

Preparo la salsa mescolando in una ciotola: tre cucchiai salsa di soia, un bicchiere di brodo di carne, un cucchiaio di maizena sciolto in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero di canna, mescolare tutto e lasciare da parte.

In una wok faccio scaldare dell'olio di sesamo poi rosolo il porro fino a renderlo tenero, quindi aggiungo il peperone e dopo un po' lo zenzero. Continuo la cottura mescolando continuamente finché il peperone non diventa tenero.

Tolgo le verdure, scaldo un altro cucchiaio di olio di sesamo e verso la carne, cuocio a fuoco alto mescolando continuamente finché non è rosolata tutta perfettamente, poi unisco la verdura e verso la salsa. Cuocio tutto assieme fino a fare ritirare un po' la salsa.

Servire con riso basmati bianco e spolverizzata di semi di sesamo.

RAVIOLI SULLA LASTRA

E qui l'impronta della suocera romagnola si fa sentire.. perché mi ha insegnato lei a farli e devo dire che sono una vera e propria droga, non si smetterebbe mai di mangiarli!!

L'impasto è molto simile alla piadina con farina, olio e sale (niente strutto però), stesi sottili a mattarello e ripieni di patate schiacciate, rigatino o pancetta rosolata, pecorino (a chi piace), sale, pepe e noce moscata!

Si chiamano così perché vanno cotti su una lastra cuocendoli per 3/4 minuti rigirandoli spesso finché entrambi i lati non diventano dorati con macchie marroncine.. 

Si mangiano caldi bollenti uno dietro l'altro, con buona pace della cuoca che spesso mangia in piedi!

Di ricette se ne trovano tante in rete, io sono andata per il sapore a ricordo di quel che diceva mia suocera, ma le dosi le ho prese da qui!

Ingredienti (x 6 persone)

per la pasta: 250 g farina 00 - 100/150 ml acqua - 6g sale

per compenso: 400g patate - 100g pancetta - 100g formaggio grattugiato - sale e pepe qb

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché non saranno morbide, fare freddare e passare riducendole a purè.

In una padella rosolare la pancetta tritata molto finemente, poi aggiungere le patate per insaporire meglio e togliere l'umido. Poi spengere fuoco e aggiungere formaggio, aggiustare di sale e pepe.

Preparare la pasta mescolando farina e sale con acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lascia riposare coperto per circa 30'.

A questo punto stendere, su un piano infarinato, l'impasto sottilmente (se usate macchina per stendere arrivare fino a 5), distribuire uno strato di compenso di mezzo cm circa su metà impasto, creare dei solchi nel compenso con il dorso di un coltello, poi ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra e ripassare sopra i solchi prima di sigillare i bordi (in modo da togliere aria) e poi passare con la rotella tagliapasta per chiudere bene.

Le dimensioni dei ravioli di solito sono 7x4 cm, non sono piccoli!!

Via via che si preparano i ravioli posarli su un piano di legno coperto con un canovaccio.

Una volta pronti mettere la lastra (in arenaria, in ghisa, padella antiaderente, quel che avete a disposizione) su fuoco vivo e farla scaldare per bene, poi metterci i ravioli e cuocere per 3/4 minuti per lato, finché non si colorano.

Si mangiano caldi o tiepidi, potete congelarli da freddi se per caso vi dovessero avanzare (o se ne fate troppi).. 

FETTE DI LIMONE CANDITE.. ANCHE NI

 Dopo aver sperimentato le fette di arancia candita (ricetta QUI) quest'anno ho deciso di provare a fare lo stesso con le fette di limone, che secondo me poi pucciate nel cioccolato bianco spaccano e se mi avanza dello sciroppo di limone posso sempre farci del limoncello fuori stagione!

unica accortezza, rispetto all'altra ricetta, togliere tutti i semi presenti nelle fette di limone, poi sbollentatele una volta in più per levare l'amarognolo della parte bianca.

ricordatevi che il q.b. negli ingredienti per acqua e zucchero dipende dal peso delle fette dopo che saranno state sbollentate e poi scolate l'ultima volta.

Ingredienti:

1 limone con buccia edibile -  acqua  q.b. - zucchero semolato qb - 5 ml sciroppo di glucosio

Preparazione:

tagliare le fette di limone con spessore di 4/5 mm, eliminando le fette con picciolo e fondo senza polpa. Posizionarle in una pentola, coprire di acqua fredda e portarle a bollore, spengere, scolare l'acqua calda, ricoprire con altra acqua fredda e riportare a ebollizione. Fare quest'operazione almeno tre volte per togliere l'amaro della parte bianca (con le arance bastava due volte, con i limoni meglio quattro volte).

con un limone mi sono venute 6 fette.

annotazione in corso d'opera: la polpa del limone si disfa durante le sbollentature e alla fine resta ben poco attaccato alla buccia.. ma ci provo ugualmente e vado avanti, alla peggio taglio a spicchi e farò bucce candite!!! 

scolarle un'ultima volta e pesare le fette, quindi mettere in una pentola con pari peso di zucchero semolato e acqua (limoni pesano 110 g ci vorranno 110 g di zucchero e 110 ml di acqua) e portare ad ebollizione, aggiungere lo sciroppo di glucosio e proseguire la bollitura per 15 minuti. Far raffreddare il tutto.

Mettere in frigorifero per 8 ore (meglio una notte) tutta la pentola con coperchio.

Passato il tempo rimettere sul fuoco e portare nuovamente ad ebollizione, lasciando andare almeno un'ora o fino a quando le fette iniziano ad essere traslucide e lo sciroppo si addensi.

Scolare le fette e posizionarle su della carta forno in modo che si asciughino (se avete fretta mettetele in forno a 100°C per un'ora, altrimenti in un paio di giorni saranno pronte).

annotazione: appena scolate sono molto amare, la polpa al centro è quasi sparita e son rimaste solo le nervature bianche .. BOH! così di primo acchito le butterei via senza nemmeno aspettare si asciughino, ma diamogli una possibilità e tra due giorni vediamo se ne vale la pena, alla peggio provo a salvare solo la scorza..

seconda annotazione dopo quattro giorni ad asciugare: non si asciugano come le fette di arancio, restano un po' umidicce, ma han perso l'amaro del primo giorno e sono gradevoli, solo bruttissime da vedere perché la polpa è scomparsa quasi del tutto. Procedo comunque imperterrita a rivestirle di cioccolato bianco o fondente per vedere l'effetto finale...

NON SI ASCIUGANO, quelle con cioccolato bianco rimangono mollicce, quelle con cioccolato fondente han fatto la crosticina e si posso staccare dalla carta forno!

Il gusto? azzardoso ma valido, da provare per se stessi, sicuramente non si possono regalare!

per la serie: non tutti gli esperimenti riescono, ma meglio raccontarlo che tacere!

e con questo che credo sarà l'ultimo post dell'anno vi auguro Buon Natale..

MANDORLE SABBIATE

Visto che spopolano sul web e che al luna park quando le trovo le mangio fino a stare male, ho deciso di provare a farle anche io..

premessa: non sono addormentasuocere (come le chiamano da noi) o mandorle pralinate ma sono SABBIATE, cioè lo sciroppo di zucchero si asciuga nella padella così tanto da diventare una sorta di sabbia che ricopre le mandorle ormai umide dell'acqua iniziale e le rende croccanti..

Ero perplessa dal risultato ma devo dire che si lasciano mangiare e come dice l'omo di casa "son strane, ma creano dipendenza"!

Vi lascio la ricetta se volete provare a rifarle, secondo me come regalino di Natale spaccano!

Ah, mia aggiunta personale un cucchiaino di cannella in polvere che fa sempre Natale..

Ingredienti:

200 g mandorle con la buccia - 150 g zucchero semolato - 80 ml acqua - 1 cucchiaino cannella

Preparazione:

mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Quando inizia ad asciugarsi l'acqua e a formarsi la sabbia di zucchero, mescolare più energicamente e poi spengere il fuoco.

Versare il tutto a raffreddare su della carta forno o un telo di silicone. 

Per la padella basta metterla in ammollo nell'acqua e torna nuova, niente panico!

Una volta raffreddate, se ancora non le avete finite tutte, potete chiuderle in un barattolo di vetro o in sacchettini trasparenti per regalarle.

Vi avanzerà anche dello zucchero caramellato sabbioso.. fatene buon uso!!

ANGEL CAKE ALL'ARANCIA

cosa c'è di meglio che usare la frutta di stagione per un dolce per la colazione e già che ci siamo togliersi dal congelatore 6 albumi tutti in una volta? 

salvatevi la ricetta!!

Ecco qua una ciambella all'arancia che in realtà è una angel cake a tutti gli effetti, visto la quantità di albumi al suo interno e la sofficità!! Io ho usato finalmente lo stampo apposito, ma si può cuocere anche nello stampo semplice da ciambella!!

Ingredienti:

200g albumi (circa 6) - 100g farina 00 - 150g zucchero - 100g fecola o maizena - 1 vasetto yogurt - 80ml olio di semi - 1 bustina lievito - scorza e succo di un'arancia (150ml circa)

Preparazione:

Mescolare zucchero con yogurt e olio fino a farlo sciogliere, poi aggiungere il succo di arancia e lasciare riposare.

Setacciare farine con lievito e scorza d'arancia.

Montare a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente (vengono meglio).

Scaldare forno a 180°C, imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o angel cake, io ho usato il composto magico anti attaccante (qui la ricetta) e anche questa volta è stato fantastico!!

Unire la farina al composto con yogurt mescolando con una spatola, quindi aggiungere gli albumi amalgamando delicatamente per non smontarli.

Versare nello stampo e cuocere per 40 minuti a 180°C.  Lasciarla raffreddare capovolta e poi sformare e mettere su una gratella.

Per renderla più goduriosa potete fare un caramello lento con succo di arancia e colatelo  sopra in modo che venga assorbito.

buona colazione, buona merenda, buon tutto!!

ANTIADERENTE HANDE MADE PER TORTIERE

Dite la verità, anche a voi capita di impazzire nel togliere una torta dalla sua tortiera, quando non c'è coltello che riesca ad entrare e si spatafascia anche se fatta freddare a modo..

siccome sono stufa di litigare con le tortiere che dicono antiaderenti e poi invece si imparentano alla torta, avevo inizialmente comprato lo spray apposito, ma se non si dà per bene anche quello crea problemi e, poi, diciamocelo, ha un costo non indifferente!!

L'altro giorno zazzicando su internet mi è capitata questa ricetta ed è stata LA SVOLTA!

Mai più senza! Una spennellata di questa sorta di crema sulla teglia e il gioco è fatto!

Si mantiene in frigorifero per un bel po', sempre pronta all'uso e quando finisce si rifà in 5 minuti.

Vi lascio la ricetta così come l'ho trovata su Instagram, ringraziando chi l'ha postata!

Ingredienti:

30 g farina - 30 g burro - 60 ml olio semi

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare alcuni minuti finché non si sono amalgamati per bene. Versare in un barattolo pulito e tenere in frigorifero. Al momento dell'uso spennellarlo sulla tortiera.

provare per credere!

Ah, va bene per dolci e per salati!

CRÊPE DI PATATE A LA CRÈME FRAICHE E TÊTE DE MOINE

Oggi alzo l'asticella della sperimentazione in cucina con una ricetta un po' più complessa e dal sapore conturbante. 

Dall'ultimo viaggio ho riportato mezza forma di Tête de Moine (formaggio svizzero che non si taglia, ma si raschia con un apposito strumento chiamato Girolle) e ho deciso di valorizzarlo con questa ricetta che trovai anni fa al Cheese (rassegna mondiale di formaggi che si tiene ogni due anni a Bra) in un libriccino a lui dedicato.. vi lascio la ricetta!!

Ingredienti:

500g patate - 3 uova - 50g farina - 100ml latte - sale, pepe qb - 200g crème fraîche - erbe miste (maggiorana, timo, dragoncello, erba cipollina) - Tête de Moine

Preparazione:

Mescolare le erbette con la crème fraîche, se non l'avete potete farla da soli mescolando yogurt, panna e succo di limone e lasciando tutto mezz'ora a riposo.

Prepariamo poi l'impasto delle crêpe (che secondo me sono una sorta di pancake alla patata, ma va beh): sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e farle lessare in acqua salata finché non diventano morbide.

Ancora calde passarle a purea e unirvi le uova, poi farina e latte e mescolare velocemente a crema. Lasciare riposare 10 minuti.

Scaldare bene una padella antiaderente, poi versarvi un mestolo di impasto e cuocere qualche minuto finché non appaiono delle bollicine, quindi girare sull'altro lato e cuocere per altri due o tre minuti. Via via che cuocere le crêpe posizionatele su un piatto caldo.

Su ciascun piatto versare due cucchiaiate abbondanti di salsa, disporvi sopra tre crêpe calde e guarnire con rosette di Tête de Moine.

Come accompagnamento ho usato un Pinot Gris alsaziano che secondo me ci stava benissimo!!

volendo si può proporre anche sotto forma di finger food, un po' laborioso, ma interessante!

BABKA ALLA ZUCCA E PUMPKIN SPICE

Questa ricetta l'ho trovata su una rivista, prevedeva cacao e cioccolato fondente ma visto il periodo ho deciso di rivisitarla mettendoci la purea di zucca e le pumpkin spice..

Quindi ho aggiunto un po' più di farina per equilibrare l'umidità della zucca e un po' più di zucchero per aumentarne il gusto dolce!

Una volta preparato ho scoperto che è un incrocio tra l'impasto per le girelle alla cannella e il briochione di Natale che faccio di solito, bello soffice e morbido con venature di burro, zucchero e spezie!! Il colore arancione dato dalla zucca poi è bellissimo!!!

Vi lascio la ricetta modificata da me

Ingredienti:

• per l'mpasto

250g farina (+ 30/50g) - 100g purea di zucca - 50g zucchero di canna (+ 30g) - 50 g burro fuso - 1 uovo - 50ml latte - 8g lievito birra fresco (= 4g lievito birra secco) - 1 cucchiaio pumpkin spice 

• per la crema interna

50g burro - 50g zucchero di canna - 2 cucchiai pumpkin spice

Preparazione:

Sciogliere il burro.

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

Sbattere uovo con zucchero, aggiungere il burro quindi il latte e la farina a pioggia e mescolare bene, quindi amalgamare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preparare la crema a pomata con burro, zucchero e spezie.

Una volta lievitato stendere come un rettangolo, spalmare di crema e arrotolarlo stretto per il lungo, tagliare per lungo e intrecciare le due parti.

Ungere stampo per plumcake e metterlo dentro. Lasciare lievitare fino a quando arriva al bordo.

Spennellare con tuorlo d'uovo.

Cuocere a 180°C per 30' circa.

Lasciare raffreddare su gratella.

Volendo si può decorare con una glassa semplice di zucchero a velo e acqua.

CRACKERS FARINA DI LENTICCHIE E FARINA 1

Mentre ricomincio a studiare come si fanno i panificati mi alleno i polsi con l'impasto dei crackers e affini le tecniche e gli abbinamenti degli ingredienti!

Questa volta ho voluto inserire nell'impasto la farina di lenticchie rosse e devo dire che sono venuti veramente bene, c'è da stare attenti alla cottura perché mantengono molto l'umidità!

Ingredienti:

200g farina 1 - 90g farina lenticchie rosse - 110ml acqua - 40ml olio evo - sale qb - 1 cucch.ino aglio polvere - 1 cucchiaio rosmarino secco

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

Mescolare tutti gli ingredienti assieme in una ciotola, poi formare un impasto elastico ed omogeneo. Stenderlo sottilmente su un foglio di silicone, poi mettere tutto sulla teglia del forno, tagliare con rotella per ravioli e cuocere per 25 minuti.

Una volta cotti lasciarli a raffreddare nel forno spento con la porta socchiusa in modo che si asciughino per bene.

FROLLA PUMPKIN SPICE E ZUCCA DISIDRATATA

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa ho deciso di utilizzare la zucca disidratata in polvere per fare una pasta frolla speziata alla zucca e al pumpkinspice (che mi faccio da sola mescolando le spezie che ho in casa: cannella, noce moscata, pimento, zenzero, chiodi di garofano e pepe nero macinato).

Ingredienti:

250g farina - 100g uova (2 medie) - 125g zucchero di canna - 125g burro morbido - 1 cucchiaio di pumpkin spice - 2 cucchiai zucca in polvere

Preparazione:

Ho fatto una pasta frolla classica mescolando zucchero con burro, poi aggiungendo le uova e quindi la farina fino ad ottenere un panetto elastico e morbido.

A questo punto  sul piano di lavoro, coperto da telo di silicone, ho aggiunto la zucca disidratata e le spezie e ho lavorato il tutto finché non sono state ben incorporate. 

Quindi ho avvolto il panetto nella pellicola  e l'ho messo a riposare in frigo per qualche ora.

Poi ho steso la pasta frolla con mattarello e due righelli da 4 cm (comprati apposta per riuscire finalmente a stendere gli impasti alla stessa altezza.. costano poco su T.. e risolvono tutto) e ho intagliato biscotti a forma di zucca e foglie.

Poi in forno a 180°C per 15' et voilà, biscotti di zucca al pumpkin spice pronti da mangiare!

Sono andati a ruba... tanto che non sono riuscita a fare una salsina al Philadelphia e sciroppo di aceto come accompagnamento, sarà per la prossima volta!

BARRETTE SPEZZA FAME

Questa estate ho comprato un bellissimo stampo in silicone per fare savoiardi, mega biscotti o barrette.. finalmente l'ho utilizzato per preparare queste barrette spezza fame, proteiche e gustose!

Si fanno praticamente senza cottura, ci si può mettere dentro quel che si vuole, ricordandosi un legante a massa grassa e uno sciropposo dolce, frutta secca e avena, la cioccolata fondente sul fondo è opzionale, si può optare anche per quella al latte, bianca o nulla.. scatenate la vostra fantasia!

io ho scelto di inserire sia la tahina che il burro di arachidi all'impasto, ma volendo si può mettere solo uno o l'altra.

Ingredienti:

180g fiocchi di avena - 90ml miele - 30g tahina - 40g burro arachidi - 50g burro salato - 50g nocciole - gocce di cioccolato qb - 1 cucch.ino estratto di vaniglia - cioccolato fondente

Preparazione:

Sciogliere il burro poi amalgamarlo con tutti gli altri ingredienti, per ultimo le gocce di cioccolato, ottenendo un composto omogeneo.

Sciogliere cioccolato fondente e versarlo sul fondo degli stampini, quindi metterci composto pressandolo bene fin all'orlo.

con queste dosi me ne sono venute 7 perché gli stampi sono belli grossi!

Mettere in frigo un paio di ore, poi togliere dallo stampo e avvolgere in carta forno.

Tenere in frigo se ne avanzano dall'assaggio!

VEGETALI DISIDRATATI IN POLVERE

Oggi vi racconto dei miei ultimi acquisti in rete, non è una collaborazione né pubblicità pagata, semplicemente ho visto visto questa ditta che fa vegetali disidratati in polvere e ho deciso di sperimentarli in cucina..

Anno scorso ho comprato la polvere di BARBABIETOLA perché cercavo un colorante alimentare naturale per Halloween e Natale e ho poi scoperto che potevo usarla anche come addolcitore o per dare un vago sapore ai piatti.

Quest'anno invece ho deciso di comprare la ZUCCA e gli SPINACI disidratati in polvere con cui spero di fare tante ricette interessanti, dai biscotti e dolci alla pasta e salati.. 

l'odore di zucca e spinaci si sente bene e anche il sapore è bello deciso, per cui ne occorre veramente poca per aromatizzare un piatto, per colorare credo un po' di più, ma a discapito del sapore.

Per adesso la ZUCCA ho deciso di utilizzarla in una pasta frolla con pumpkin spice per fare due biscotti autunnali, poi di aggiungerla al pumpkinspice syrup al posto della purea zucca per vedere cosa cambia.. vi farò sapere!

BISCOTTI BANANA & ROBIOLA

Quando ho letto questa ricetta ero perplessa all'idea della robiola come ingrediente di questi biscotti, anzi pensavo che avessero sbagliato e scritto robiola al posto di ricotta, invece no.. c'è proprio la ROBIOLA in questi biscotti e ci sta pure bene.. incredibile ma vero! Per cui.. provateli che fanno anche bene

Ingredienti:

200g farina - 100g zucchero - 1 banana - 100g robiola - 1 uovo - 60g gocce di cioccolato - 6g lievito - 30ml olio semi mais (o quanto basta)

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

In una ciotola setacciare farina con lievito, unire gocce di cioccolato.

In un'altra ciotola schiacciare la banana con zucchero, poi aggiungere uovo, robiola e mescolare bene, quindi versare la farina a pioggia e amalgamare bene tutto, aggiungere olio fino ad ottenere un composto appiccicoso.

Con un cucchiaio fare dei mucchietti e metterli su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornare per 20' o finché saranno dorati, quindi aspettare qualche minuto prima di finire di farli raffreddare su una gratella.

PANCARRÈ

Continua lo studio dei panificati, dopo aver preso la mano con taralli e grissini (di cui non ho più pubblicato ricette perché c'è già quella di base qui), ho cominciato a provare ricette per fare il pancarrè, dopo la prima versione "giapponese" di Fulvio Marino (la trovate qui), anche perché a casa nostra se ne mangia veramente tanto.

Ho provato la versione "classica" e devo dire che è veloce da fare e semplice, contiene olio e non burro per cui anche impastare è meno complesso, non ha uova come la versione giapponese.. insomma va provata!

Vi lascio la ricetta per uno stampo rettangolare chiudibile da pancarrè.

Ingredienti:

500g farina 0 (di forza 350W) - 10 g sale - 15g miele - 40g olio evo - 110g acqua - 7,5g lievito fresco di birra

Preparazione:

Sciogliere lievito con acqua e miele, poi amalgamarlo alla farina, unire olio e per ultimo sale. Dare forma ad un impasto morbido ed elastico (con la planetaria, macchina per il pane, a mano) facendo pieghe e pirlatura.

Lasciare lievitare in contenitore unto al caldo per 40' circa.

Prendere l'impasto, fare pieghe e pirlatura e metterlo nello stampo, poi chiuderlo e aspettare che lieviti fino al bordo.

Cuocere in forno a 200°C per 35 minuti circa, quindi toglierlo dallo stampo e lasciarlo 10' in forno caldo.

Fare raffreddare prima di tagliarlo a fette.

ecco qui com'è venuto il mio pancarrè, quanto durerà? poco, pochissimo, forse una settimana ma non è detto!