CUPCAKE SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

Quest'anno tra i buoni propositi c'è anche la voglia di cimentarmi in nuove ricette, che soddisfino tutti, ma proprio tutti.. e che c'è di meglio di iniziare con un cupcake goloso al cacao con frosting al cioccolato fondente, tutto rigorosamente senza glutine?

prima di cominciare se normalmente cucinate con farine varie vi consiglio caldamente di ripulire forno, ciotole e utensili con una passata di alcool in modo da eliminare ogni traccia di glutine che possa inquinare i vostri cupcake.

Poi si può iniziare pesando gli ingredienti per 12 cupcakes, ricetta dei muffin l'ho presa dalla mitica Benedetta Rossi e la trovate qui. Ho apportato delle modifiche togliendo le gocce di cioccolato (perché avevo deciso di abbinarci un frosting al cioccolato fondente) e ho usato latte intero invece di quello senza lattosio..

Mi raccomando assicuratevi che tutti gli ingredienti usati siano senza glutine, lievito e vanillina compresi!!!

Ingredienti

per i muffin: 2 uova - 120g zucchero - 1 bustina vanillina - 1 cucch.ino estratto di vaniglia - 70ml olio semi - 150ml latte - 260g farina di riso - 1 bustina lievito per dolci - 30g cacao amaro senza glutine

per frosting: 250g formaggio spalmabile - 100g zucchero a velo - 150g cioccolato fondente

Preparazione:

Accendere forno a 180°C, preparare due stampi da muffin con pirottini in carta.

Setacciare in una ciotola farina, cacao in polvere e lievito.

In un'altra sbattete uova con zucchero e vanillina, poi aggiungete estratto di vaniglia e sempre mescolando il latte e l'olio a filo, fino a che si amalgamano bene.

Aggiungere le polveri e mescolare velocemente, poi versare composto nei pirottini e cuocere a 180°C per 20/25' circa.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Mentre i muffin raffreddano prepariamo il frosting: sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e mentre si raffredda leggermente mescoliamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, poi aggiungiamo il cioccolato sciolto e mescoliamo bene. Mettere in una sac-a-poche con punta a stella e decorate i muffin, quando saranno freddi. 

Per renderli ancora più scenografici e golosi potete spolverare un po' di glitter dorati sopra il frosting e inserire nel muffin una pipetta piena di rum da strizzare dentro al momento di mangiarli.. solo per adulti ovviamente!!!

dopo l'assaggio un suggerimento.. non usare solamente farina di riso perché di sapore è un po' ruvido, mischiare con maizena o sostituirla proprio tutta!

TORTINE GLUTEN FREE - VEGAN AI MIRTILLI

Ebbene sì, non contenta di sperimentare dolci vegani, adesso anche gluten free.. così accontento un po' tutte le mie amiche!!! inoltre abbassiamo la quantità di sale, zucchero e grassi presenti che fa bene a tutti e via... 

Queste tortine sono deliziose da sole, a colazione, merenda.. sempre!!!! E potete fare ogni tipo di variazione, nascono alle more, ma via libera a mirtilli, lamponi, fragole, ciliege.. basta rispettare il quantitativo della frutta e farla a pezzetti!! Non vi piace il succo di arancia? mettetene uno di altra frutta, solo se ha zucchero diminuite la quantità nella ricetta, insomma c'è da divertirsi!!!

Ingredienti:

180g farina di riso - 125g yogurt di riso - 50ml olio di riso - 50ml succo di arancia - scorza arancia - 80g zucchero canna integrale - 200g more - 1 pizzico di sale - 2 cucchiaini lievito per dolci

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C e preparare 12 pirottini per muffin.

Setacciare farina, zucchero, lievito e sale mescolando bene.

Aggiungere lo yogurt, olio, succo e scorza d'arancia e lavorare con una frusta fino a far diventare liscio e omogeneo l'impasto.

Versare tre cucchiai di composto per ogni stampo e cuocere per 25 minuti, poi far preddare su una gratella.

VEGAN BISCOTTI GLUTEN FREE LIMONE E PAPAVERO

Perchè solo gluten free non ci piacevano, complichiamoci anche con ingredienti vegani vah.. tanto per soddisfare tutti i palati! E posso assicurarvi che son proprio buoni sia a colazione che a merenda, belli limonosi e morbidi.. piaciuti anche alla topola!

Vi lascio subito la ricetta, sono facili e veloci da fare

Ingredienti:

180g farina di riso - 150g farina di mandorle - 150g zucchero di canna - 1 cucchiaino lievito per dolci - succo e scorza 2 limoni - 125g yogurt di soia agli agrumi (o naturale) - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai semi di papavero

Preparazione:

Accendere forno a 180°C, preparare una teglia rivestita di carta forno.

In una ciotola unire farine, lievito, zucchero, semi di papavero, sale e setacciare. Aggiungere succo e scorza di limone, poi yogurt e qualche cucchiaio di acqua se ce ne fosse bisogno. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Bagnarsi le mani e formare delle palline, grandi a piacere vostro, poi appoggiatele sulla carta forno, appiattendole un po'.

Cottura 25 minuti, finchè sono dorati.

scusate la foto ma fidatevi sono più buoni che belli!

HAMBURGER DI QUINOA .. BUONI E SANI

Mi sto dedicando all'alimentazione alternativa, chiamiamola anche "allargamento di vedute".. tutti dicono che la carne fa male, che bisogna diminuirne l'utilizzo ecc ecc.. a me la "ciccia" piace e parecchio, ma in effetti mangiarla tutti i giorni è un po' pesante (anche economicamente parlando), quindi ho deciso di spolverare un po' di ricette vegetariane e vegane e sperimentarle per i miei pranzi in solitaria, mentre a cena si spazia tra carne-uova-legumi per far crescere la topola e star sereni tutti!

Devo dire che ci sto prendendo gusto.. amo mangiare, amo sperimentare..

Con questa ricetta vengono otto hamburger, si può ridurre di metà per farne quattro, dose per un pranzo sono due a testa (uno non lo senti nemmeno), gli altri si possono congelare per futuri pasti, visto che sono un po' lunghi da preparare e laboriosi consiglio la dose intera!

se come me non tollerate la curcuma (mi fa venire spasmi intestinali), potete tranquillamente evitare di usarla e abbondare un po' di più con la paprika dolce..

Ingredienti:

200g quinoa mista - 400g cannellini lessati - 1 cipolla rossa - 4 pomodori secchi sott'olio - 1 cucch.ino curcuma - 1 cucch.ino paprika dolce - 1 pugno prezzemolo fresco - sale - olio evo - farina di ceci

Preparazione:

Sciacquare molto bene la quinoa, poi cuocerla in acqua leggermente salata per 20-25 minuti.

Tagliare a pezzetti la cipolla e stufarla con olio e acqua fino a farla diventare trasparente.

Sciacquare e scolare bene i cannellini.

Scolare bene la quinoa poi mettere tutto nel mixer e frullare ad intermittenza per poco tempo, deve rimanere a pezzi, non purea.

Se fosse morbido come impasto aggiungere un pochino di farina di ceci.

Con le mani bagnate formare degli hamburger (ma anche polpettine piccole tipo finger food per un aperitivo sfizioso) e passarli in padella con un filo d'olio per dorarli da entrambi i lati.

Si servono con un'insalata fresca o, come in questo caso, con una caponata di melanzane a temperatura ambiente!

POLLO FRITTO GLUTEN FREE

Ed ecco una rivisitazione versione SENZA GLUTINE del mio ormai gettonatissimo pollo fritto..
per la pastella birra gluten free (Estrella Daura, si trova anche al supermercato) fredda, un pizzico di sale e farina di riso (meglio mix per pastella gluteen free o mix di farine), con un cucchiaino di maizena per ammorbidirla.. nessuno noterà la differenza e tutti potranno mangiare un bel piatto di croccante pollo fritto!

POLLO FRITTO
Ingredienti:
farina di riso (meglio mix farine gluteen free per pane e pizza) - birra gluten free - sale - petto di pollo - olio di semi di mais

Preparazione:
Non ho messo le dosi perchè io vado ad occhio e a seconda di quante persone mangeranno il pollo ne dovrete preparare di conseguenza, diciamo sugli 80g a testa, se mangiate anche altre cose.
La pastella si fa mescolando la farina di riso e sale con birra fredda e sbattendola con una frusta.
Lasciatela riposare un poco mentre pulite e tagliate il pollo a bocconcini.
Scaldate l'olio in una padella non antiaderente, meglio la wok, e intanto buttate il pollo nella pastella e mescolate con un cucchiaio per coprirlo bene.
Quando l'olio è bollente (fare la prova con una goccia di pastella, se risale sfrigolando è pronto), versare un pezzo di pollo alla volta, girandoli intorno con un cucchiaio perchè non si attacchi.
Scolare con cucchiaio forato quando diventano dorati, mettere su carta assorbente e salare leggermente (la pastella è già salata).

Servire caldi con fettine di limone.


Versione CINESE:
Prima di friggere il pollo, saltare in una padella con poco olio alcuni pezzi di peperone rosso e cipollotti facendolo rosolare bene e stufare, poi unirvi pezzetti di ananas sciroppato, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di succo di ananas, salare e tenere in caldo.
Friggere il pollo e versarlo nella salsa agrodolce ed ecco pronto il vostro

POLLO AGRODOLCE GLUTEN FREE

POLLO SZECHUAN AL MIELE

Più che un piatto.. uno scioglilingua! non sono ancora riuscita a capire come pronunciarlo 'sto nome.. in casa diciamo "sciuan sciuan.. sciuan sciuan.." in ricordo di una canzone.. pensa te!!!

Comunque a forza di sperimentare ricette cinesi qui al ristorante non mi ci vuol portare più nessuno, mi han detto che è troppo più buono quel che faccio io!

ok, visto che i ravioli al vapore e alla griglia non mi vengono bene e che sono i miei preferiti però.. portatemici ogni tanto!!! Se no inizio a far ravioli ogni settimana finchè non divento brava, sappiatelo!!

Minaccia detta, passiamo alla ricetta.. che originariamente prevedeva i gamberoni, ma siccome il pesce qui in casa è verboten causa omo che si sente male solo all'odore, ho deciso di rivisitare la ricetta e usare il pollo.. poi in fondo è uguale no? he he he..

comunque il risultato è venuto bene, forse un po' troppo zenzeroso per i gusti della topola, che infatti ha mangiato due forchettate e poi bevuto mezzo bicchiere di tè dicendo "mamma scusa, ma non mi piace molto".. ehm.. ops.. prossima volta ce ne metto meno o le cucino altro!!!

Io l'ho servito con del riso basmati semplice, alla cinese e del tè al gelsomino che aiuta la digestione ed elimina la sensazione di piccante!!!

altro cambio in corso d'opera.. al posto dei cipollotti ho usato i porri perchè ci piacciono di più!!!

Ingredienti:

800g code di gamberi (400g petto di pollo) - 4 cucchiai ketchup - 2 cucchiai salsa soia - 3 cucchiai amido di mais - 2 cucchiaini miele (acacia) - 1 peperoncino - 2cm zenzero - olio di oliva delicato - 4 cipollotti (1 tazza di porri tritati) - 2 spicchi di aglio

200g riso basmati

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per preparare il riso d'accompagnamento.

Incidere il peperoncino per lungo, eliminare i semi e tritarlo, poi metterlo in una ciotolina. Aggiungere ketchup, soia, miele, amido di mais sciolto in 4 cucchiai di acqua e zenzero sbucciato e tritato finemente.

Pulire i cipollotti e spellare gli agli, poi tritarli finemente tutti.

(Pulire i gamberi, sgusciarli lasciando solo le codine, inciderli sul dorso, lavarli e asciugarli, poi cuocerli come il pollo)

Pulire il pollo e farlo a tocchettini di 1cm.

Scaldare dell'olio in una padella dai bordi alti (o wok se ce l'avete), quindi rosolare aglio e cipollotti, poi aggiungere il pollo e saltarlo a fuoco vivo per qualche minuto, fino a cuocerlo bene (i gamberi saltarli per 1 minuto), poi mettere da parte.

Scaldare nella padella la salsina abbassando la fiamma, far cuocere qualche istante e versarvi il pollo, mescolare bene per far assorbire il sughetto e far insaporire per un paio di minuti.

Servire caldo insieme al riso basmati..

è una ricetta gluten free perchè contiene amido di mais e ingredienti senza glutine!!

CAPPEROSA.. PIÙ DI UNA SALSINA DA SPALMARE SUL PANE

Che cos'è la capperosa?

Già bella domanda..

Non so dove mia mamma abbia trovato la ricetta, quale delle sue amiche gliel'abbia passata, so solo che un giorno, durante un pranzo in famiglia mia mamma tira fuori un piattino con fette di pane spalmate di questa sorta di salsa grezza rossiccia e io la guardo perplessa.. lei mi fa "assaggia", io addento e.. ESPLOSIONE DI LIBIDINE SALATA!!!
Deglutire e chiederle la ricetta è stato un tutt'uno!
Poi ovviamente l'ho un po' modificata a mio gusto e consumo, ma rimane sempre una cosa fantastica e soprattutto è di una banalità farla che sembra quasi ridicolo parlarne!
E oggi ho deciso di dividerla con tutti coloro che passeranno di qua, mi sento buona oggi :-)
p.s. È una ricetta solare perchè nasce con il sole caldo dell'estate che secca i pomodori freschi, poi messi sotto sale, ma si mantiene bene per tutto l'inverno se avete l'accortezza di far bollire i vasetti per metterli sotto vuoto!

non contiene carne, latticini o altro per cui è una ricetta adatta a vegetariani e Vegan, celiaci e golosi!

Ingredienti:
250g pomodoro secchi - 1/3 vasetto capperi sott'aceto - 1/2 busta di olive verdi denocciolate - 6 spicchi di aglio - basilico - 3 peperoncini secchi - sale q.b. - olio EVO

Preparazione:
Pulire aglio e tagliarlo a tocchetti, tagliare a pezzi grossolani i pomodori secchi.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer con olio in abbondanza e tritare tutto fino ad ottenere una pasta di consistenza abbastanza omogenea (più olio ci mettete e più verrà cremosa).
Versare nei barattoli eliminando le bolle d'aria e coprire con mezzo cm di olio, chiudere bene.
Mettere i vasi in una pentola capiente, coprire d'acqua fino a quattro dita sopra i coperchi e mettere a bollire. Far bollire 20 minuti, poi spengere e far freddare l'acqua prima di togliere i vasi.
Asciugarli, etichettarli e disporre in dispensa dove si conservano per mesi, se non ve la mangiate prima tutta!


ed eccomi qua da Roma con furore.. splendido fine settimana!!

POLLO CON ANACARDI GLUTEN FREE

Ok, quando ho deciso di cucinare cinese per la mia amica celiaca mi sono proprio sbizzarrita e ho trovato un bel po' di ricette "classiche" da riadattare.. mi sono divertita, anche se alla fine puzzavo come una wok mai lavata!
Vi lascio la ricetta di questo pollo con anacardi, nei ristoranti cinesi lo trovate servito con carote e bamboo, ma io ho preferito aggiungerci solo le carote, il bamboo mi piace poco, ma a voi la scelta!


POLLO CON ANACARDI
Ingredienti:
pollo - olio - vino di soia (oppure sakè) - anacardi - salsa di soia Tamari - maizena - brodo di pollo - carote a tocchetti (facoltativo)

Preparazione :
Mettere a marinare il pollo, precedentemente tagliato a listarelle, in una salsa composta da salsa di soia e  vino di soia e lasciarlo una mezz'ora.

Tostare gli anacardi in poco olio, se ci volete aggiungere le carote è questo il momento, magari facendole sfumare in un goccio di sakè, poi unire il pollo con la mari natura e mescolare velocemente.

Unire brodo e aggiustare di sale.

Per addensare il sughetto usare un pizzico di maizena (facoltativo).
Servire caldo.

buon fine settimana a tutti!
per qualche tempo vedrete post settimanali o anche meno, ma non vi allarmate, mi prendo un po' di
pausa per me e la mia famiglia, perchè mi piace cucinare e provare nuovi piatti, ma questo blog, che è nato come un modo per ricordarmi le ricette fatte e ritrovarle quando mi servono e per poterle condividere con chi me le chiede, ultimamente ha preso un po' troppo spazio nella mia vita e mi sono accorta di trascurare le cose più importanti, come giocare un pomeriggio intero con la topola o guardare un film con l'omo sul divano a luci spente o far progetti di viaggi e di vita insieme..
.. Per cui rientro nei ranghi e riporto il tutto come era nato, uno svago personale aperto agli amici e a chi passa di qua..
a presto

PRANZO CINESE GLUTEN FREE.. PARTE PRIMA: INVOLTINI & RAVIOLI

Si può scoprire a 37 anni di essere celiaci?
È quanto è successo alla mia più cara amica, colei che conosco dalla tenera età di 6 anni e con cui ho girato tutte le paninoteche, le discoteche e i luoghi più inverosimili di Firenze da giovane..
La notizia temo sia stata più scioccante per me che per lei, che si sente sollevata di aver scoperto cosa la intossicava e cosa la faceva stare male dalla scorsa estate!
Sapendo le rinunce cui andrà in contro di qui in poi ho deciso di prendermi cura di lei, che ha sempre poco tempo per cucinare e poca voglia, stando fuori per lavoro tutto il giorno, purtroppo ora non abitiamo più a 3 minuti a piedi di distanza, ma a 20 minuti di macchina, ma posso sempre raccogliere qui un po' di ricette da proporle..
E soprattutto passate le feste e con un po' più di tempo a disposizione, ho deciso di preparare per lei, suo marito, il figlio più grande (la piccola di casa ha solo 2 anni quasi) e per me e il mio compagno una CENA CINESE GLUTEN FREE, visto che ad entrambe è sempre piaciuto un sacco andare a cena al ristorante cinese!
Per cui mi sono offerta di preparare io la cena a casa sua (io avevo un tavolo da pranzo, prima dell'avvento di Tessa, ora é il suo fasciatoio) rigorosamente con alimenti privi di glutine, ma non per questo meno saporita e gustosa! Poi la cena si è trasformata in pranzo per venire incontro alle esigenze delle due piccole jene figlie nostre.. ma è stato memorabile lo stesso!

Il menù scelto è il seguente:

Involtini primavera
Ravioli al vapore o alla griglia

Salsa agrodolce
Salsa di soia

Riso alla cantonese (per Tessa e Sveva, le cucciole)
Spaghetti di soia con carne e verdure

Maiale piccante
Pollo fritto
Pollo con anacardi


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che dite mi sono spinta troppo oltre?
Naaaaa...
ecco a voi le ricette dei piatti, poi creerò una pagina apposta per le ricette Cinesi!
Come salsa di soia ho utilizzato la Tamari, unica mi si dice sicura gluten free al 100% e che non usa
muffe del frumento per la fermentazione della soia, ma solo soia, acqua e sale!!
E dopo averla scoperta posso assicurarvi che utilizzeró sempre questa da ora in poi, c'è troppa differenza in meglio di gusto!

vi lascio con due ricetta, le prossime arriveranno..

RAVIOLI AL VAPORE
La ricetta che ho usato è questa qui, riveduta e corretta per quanto riguarda la pasta dei ravioli, infatti ho utilizzato come farina una miscela di FARINA DI RISO e MAIZENA gluten free, per il resto potete vedere il passo passo dell'altro post!

MODIFICA IN CORSO D'OPERA
per fare la pasta per i ravioli ho ululato alla luna e infamato l'infamabile, il perchè è presto detto..
COL CAVOLO che se unite farina di riso e maizena e acqua vi viene un impasto lavorabile come quello fatto con la farina normale.. almeno a me NON E' VENUTO un ciuffolo!!!
Partendo da mezza dose (150g farina di riso e 3 cucchiai maizena con 75ml di acqua) ho dovuto aggiungere molta più maizena, poi olio di mais a go go e alla fine.. genialata di mia mamma arrivata in soccorso sentendo le urla di disperazione, pure un tuorlo d'uovo..
alla fine ho ottenuto una sorta di pasta, che ho dovuto stendere abbastanza spessa perchè tendeva a rompersi e appena fatti li ho messi nel congelatore, onde evitare ulteriori spaccamenti, che già avevano cominciato a rompersi..

impasto con mie modifiche

La prossima volta utilizzerò un mix di farine già pronto gluten free, di quello per pane, pasta e pizza magari..
ok! non saranno ravioli cinesi tradizionali, speriamo almeno siano buoni!

Servire con salsa di soia allungata con aceto di riso e acqua oppure con fettine sottili di zenzero fresco macerato in aceto di riso..

INVOLTINI PRIMAVERA
Ingredienti:
X pastella crêpes: 100g mix per pasta, pane e pizza gluten free, 1 cucchiaio olio, latte q.b.
X ripieno: 125g macinata di maiale - 2 cipollotti - 1 costa sedano - 1 carota - 100g germogli di soia - 90g verza - 2 cucchiai salsa soia Tamari - olio di semi (io mais)

Preparazione:

Preparare la pastella delle crêpes mescolando la farina con latte e olio (facoltativo) con la frusta elettrica, per ottenere un composto abbastanza liquido e omogeneo. Far riposare mezz'ora circa.
Tagliare a listarelle sottilissime cipollotti, carota, verza e sedano.
Scaldare in una padella olio di semi, saltarvi il maiale e quando è ben rosolato unire carote, sedano e cipollotti.
Condire con salsa di soia e per ultimo aggiungere germogli di soia e verza, così che restino croccanti.
Lasciare intiepidire.


Ungere con un po' di burro una padella antiaderente e preparare le crêpes e impilarle da una parte.
Per fare questo passaggio io sono impazzita un pomeriggio intero perchè inizialmente avevo fatto un impasto troppo denso che si bruciava senza cuocersi e staccarsi dalla padella, con l'olio sotto non andava bene, alla fine ho cambiato padella, rifatto impasto e usato il burro per ungerla.. e CI SONO RIUSCITA!!!
Prendere una crêpes alla volta e mettere nella metà bassa della stessa un poco di ripieno, quindi chiudere formando un involtino (per la tecnica di chiusura guardate qui).

involtini prima della frittura

io li ho preparati qualche giorno fa e li ho messi nel congelatore, per cui per il pranzo li ho scongelati e siccome le crepes con la farina senza glutine vengono un po' più spesse di quelle con farina "00", ho deciso di passarli in forno a 180°C per 15 minuti e di non friggerli..
.. il risultato? ottimo ugualmente, sono stati spazzolati!


Ovviamente anche la SALSA AGRODOLCE l'ho fatta io.. la ricetta? eccola qui..


SALSA AGRODOLCE
Ingredienti:
1 tazza di acqua - 1/3 tazza aceto di riso - 1/2 tazza zucchero di canna - 4 cucchiai salsa di pomodoro - 1 cucchiaio maizena - 1 cucchiaino brodo di pollo

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti tra loro e portare ad ebollizione in un pentolino, fino ad ottenere una salsa  densa. Si conserva in frigorifero alcuni giorni.


e ovviamente presi dall'euforia di fare da mangiare, preparare, dar la pappa alle piccole e mangiare noi.. mi sono scordata di fare le foto ai piatti.. però sono stati un successone!!!