MELANZANE ORIENTALI

A volte capita di avere un esubero di ortaggi nel frigo e di non sapere più come cucinarli, stavolta è toccato alle melanzane.. dopo aver preparato quattro vasetti di caponata, con quelle rimaste ho fatto i bastoncini fritti in forno, ma mi era avanzato un pezzo di melanzana e dell'uovo sbattuto, per cui ho deciso di sperimentare un po'.. ne è uscita una ricetta dal sapore cinese che può avere un futuro se accompagnata a del riso bianco cotto al vapore e a della carne stufata con la wok.. 

vi lascio la ricetta, occhio a dosare di sale!

Ingredienti:

melanzana, farina, uovo, salsa di soia, semi di sesamo, olio qb

Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la melanzana, passarla in farina e poi nell'uovo sbattuto. In una wok versare due cucchiai di olio e scaldarlo bene.

Versare le melanzane nell'olio bollente, mescolando continuamente in modo che cuociano velocemente e in modo uniforme, quindi aggiungere la salsa di soia e finire di cuocere.

Versare le melanzane su carta assorbente per togliere un po' di unto, quindi mettere su piatto da portata e cospargere di semi di sesamo.

Accompagnare con del riso basmati a vapore e della carne cotta a listarelle sottili in una wok con olio di sesamo e salsa di soia.

BASTONCINI DI MELANZANE "FRITTI" CON PASTELLA IN FORNO

Zazzicando su internet la topola ha trovato una video ricetta per fare le melanzane fritte in forno e me l'ha girata per provare a farla.. premetto che a lei le melanzane NON piacciono in nessun modo, pertanto mi sono molto stupita di questa sua richiesta, ma chi sono io per non accoglierla? Visto poi che si parla di melanzane fritte in forno.. e io ADORO le melanzane in ogni modo!!! Sono facili da fare, cuociono in forno da sole una mezz'ora e poi si mangiano che è un piacere! Vi lascio la ricetta ..

Ingredienti:

melanzana - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - parmigiano - sale qb - farina - olio evo

Preparazione:

Tagliare a fette di 1/2 cm la melanzana e poi a bastoncini. 

In un piatto mescolare pangrattato, prezzemolo tritato e parmigiano con un pochino di sale.

In altre due ciotole mettere separatamente uovo sbattuto e farina.

Passare i bastoncini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi passarli nel mix con pangrattato.

Posizionare della carta forno su una teglia e metterci i bastoncini panati. Versarci un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa (finché non sono un po' dorati).

Gustoso come contorno, spaziale come aperitivo.. ma anche come pasto unico..

ah! Per la cronaca.. la topola se le è sbafate tutta contenta sotto gli occhi sbalorditi dell'omo di casa!!!

CAPONATA PALERMITANA

Stamani ho scoperto la differenza tra caponata palermitana e catanese, dopo anni una lacuna é stata colmata!

La caponata palermitana prevede melanzane e sedano fritti separatamente e poi aggiunti ad una salsa composta da cipolla rosolata con capperi e olive verdi, cui poi si aggiunge un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto.

Invece la caponata catanese prevede la cottura delle melanzane in forno e un'aggiunta di pinoli e uvette..

io prediligo la palermitana, sarà che le melanzane fritte hanno tutto un loro perché..

la ricetta originale potete trovarla in rete, questa é la mia..

Ingredienti:

2 melanzane medie - 3 cucchiai di capperi - 30 g olive verdi - 1 cipolla -1 gambo di sedano - polpa di pomodoro - 1/2 cucchiaio zucchero - 1/4 bicchiere aceto 

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le melanzane e cospargerle di saleper farle spurgare.

Stufare una cipolla tritata finemente con capperi e olive a pezzetti, poi unire passata di pomodoro e ridurre la salsa.

Asciugare le melanzane e friggerle, poi a parte friggere anche il sedano a tocchetti. 

Aggiungere nella salsa melanzane e sedano fritti, poi zucchero e aceto e far cuocere alcuni minuti.

Dosare di sale a piacere. 

SALSINA MELANZANE E AGLIO

Che dire? buona da sola, sul pane, con piatti greci.. crea dipendenza!!

Ricetta greca, molto estiva in effetti, l'ho sperimentata agosto 2018 per una cena greca che ha avuto un notevole successo!

Ingredienti:

1 melanzana - 25ml olio EVO - succo di 1/2 limone - 1/2 vasetto yogurt greco - 1 spicchio aglio pestato - cumino in polvere - sale e pepe - prezzemolo tritato

Preparazione:

Cuocere la melanzana in forno tagliata a metà, poi frullare la polpa ammorbidita nel mixer con limone, yogurt, quindi aggiungere aglio e cumino a piacere, controllare e dosare di sale e pepe.

Metterla in una ciotola e tenerla in frigo almeno 1 ora prima di servirla guarnita di prezzemolo tritato.

PACCHERI CON MOUSSE MELANZANE&ROBIOLA

continua la passione per le melanzane, a tal punto che posso dire senza sbagliarmi che questo è

L'ANNO DELLA RISCOPERTA DELLA MELANZANA

dopo l'anno della zucchina ora ho solo lei per la testa e tanta voglia di sperimentare nuove e vecchie ricette!

oggi é la volta di un esperimento in cucina, pioveva ed é rinfrescato, ho dato un'occhiata in frigo e in dispensa e via al lavoro.. Il risultato? molto interessante..

ingredienti:

1/2 melanzana - 1 spicchio d'aglio - 1 robiola - sale e pepe - 15 paccheri

1/2 barattolo polpa pomodori - 1/4 cipolla bianca - spezie greche miste - sale

scamorza affumicata o parmigiano

 preparazione:

Tagliare a dadini la melanzana, tritare aglio.

rosolare un poco aglio con due cucchiai di olio, quindi aggiungere melanzana r un pochino di acqua, mettere il coperchio e cuocere finché la polpa non è tenera.

cuocere al dente i paccheri e freddarli subito.

Frullare melanzane a purea, poi aggiungere robiola, sale e pepe a piacere e mescolare bene il tutto, tenere da parte.

nella stessa padella far andare olio con cipolla tritata fine, poi unire polpa di pomodoro e spezie e far tirare un po' il tutto.

Assemblare in una teglia di alluminio.

Mettere in una sac-a-poche la mousse di melanzane e riempire ciascun pacchero, adagiarli uno accanto all'altro nella teglia, leggermente unta, senza lasciar spazi.

Versare sopra la salsa di pomodoro, grattarci sopra il formaggio.

cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

che spettacolo di sapori, odori e consistenze.. dovete provarli!!!

JAPAN MELANZANE

Ma in Giappone le melanzane le hanno? ai posteri..

Ho trovato questa ricetta gustosa e veloce in una rivista di cucina vegana, ma in realtà si adatta bene ad ogni tipo di tavola, secondo me e valido accompagnamento di secondi, ma anche ad un pic-nic serale.. come non esistono i pic-nic serali? esistono.. esistono..

Bando agli indugi, vi lascio la ricetta

Ingredienti:

1 melanzana tonda - olio di sesamo - semi di sesamo - sakè - miso di riso - salsa di soia

Preparazione:

Tagliare a dadini una melanzana e farla spurgare con pochissimo sale (se siamo in luglio o agosto non ce ne sarà neanche bisogno perchè le melanzane sono poco amare).

In una wok mettere dell'olio di sesamo e una volta caldo versarci le melanzane, mescolando aggiungere il sakè e far sfumare, poi la salsa di soia e far cuocere finchè non sono tenere.

Aggiungere il miso sciolto in un pochino di acqua e togliere dal fuoco, poi spolverizzare con semi di sesamo e servire caldo o freddo.

MELANZANE RIPIENE ALLA SICILIANA

Zazzicando nel web alla ricerca di nuove ricette da sperimentare con i prodotti dell'estate, mi sono imbattuta in questa fantastica occasione di mangiare melanzane ripiene non con la solita carne e ho deciso di sperimentarla.. l'aspetto è fantastico, il sapore di più!!!

Da fare la mattina presto quando fa fresco, visto che vanno cotte in forno per un'ora e mangiate la sera tiepide o anche a temperatura ambiente! una bontà..

Ingredienti:

3 melanzane ovali - 1 cucch.ino capperi - 15 pomodori ciliegino - 2 cucchiai olive nere - 1 spicchio aglio - 100g caciocavallo (io messo scamorza affumicata) - 125g mozzarella - 1 cucchiaio e 1/2 prezzemolo tritato - 100g pane raffermo - 150ml latte - parmigiano grattugiato - sale e pepe a piacere - olio evo

Preparazione:

Tagliare a metà le melanzane per lungo, scavarne via la polpa, salarle all'interno e farle sgocciolare su un panno.

Tritare la polpa di due melanzane. Denocciolare le olive e tritarle, sciacquare e tritare capperi, lavare e tagliare a pezzettini il pomodoro. Mettere il pane in ammollo nel latte.

In un tegame far scaldare quattro cucchiai di olio evo e rosolare l'aglio tritato, poi unire le olive, la polpa delle melanzane e far andare qualche minuto, aggiungendovi dell'acqua se serve.

Aggiungere pomodori, prezzemolo e capperi e cuocere per 15 minuti, salare e pepare.

In una ciotola tagliare mettere i formaggi (mozzarella e scamorza nel mio caso) tagliati a pezzettini piccoli, poi strizzare bene il pane e aggiungerlo e quindi unire il compenso di melanzane una volta che si è intiepidito e amalgamare bene il tutto.

Asciugare le melanzane, deporle in una teglia e ungerle all'interno con dell'olio, quindi riempirle con il compenso livellando bene, poi un filo d'olio sopra, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 175°C per un'ora.

prima del forno

si mangiano così da sole.. con un buon vino bianco ghiacciato secondo me sono perfette!

LASAGNE VEGETALI CON CARASAU

Queste lasagne all'inizio mi han lasciato un po' perplessa e se andate a vedere gli ingredienti di cui sono composte capirete, mi chiedevo "ma come ci stanno assieme se manca un legante come besciamella o formaggio?", in effetti non è che stanno proprio assieme, per fare delle porzioni precise che non si sfaldino ci vuole santa pazienza e paletta, ma sono molto gustose e si prestano ad essere mangiate anche fredde (a temperatura ambiente) durante la calura estiva, se poi ci volete mettere un po' di scamorza affumicata o altro formaggio di sicuro ne guadagneranno in consistenza oltre che in sapore!

Dopo questa precisazione vi lascio la ricetta, copiata pari pari da una nota rivista di cucina vegana, che però a me piace poco in quanto troppe volte mi trovo a dover correggere le ricette (errate corrige o proprio mancanza di ingredienti).. ma va beh!

Ingredienti:

1 melanzana - 3 pomodori oblunghi - pesto - olio evo - pane carasau - foglie di basilico - sale

Preparazione:

Prendete una teglia da forno, irroratela con un po' di olio.

Tagliate a fettine sottili i pomodori e conditeli con olio e sale, mettete da parte.

Tagliate a fette la melanzana, fatela spurgare con un po' di sale, poi asciugate le fette e grigliatele.

Mettete nella teglia due fogli di pane carasau leggermente ammollati nell'acqua, poi spalmate un po' di pesto, quindi coprite con le fette di pomodoro, sminuzzatevi sopra delle foglie di basilico e coprite con le fette di melanzane, poi ricominciate carasau-pesto-pomodoro-basilico-melanzane finchè c'è spazio, finendo con un foglio di pane carasau (sempre ammollato), del pesto e un filo di olio.

A questo punto premere il tutto in modo da accorpare bene il tutto (forse nell'immaginario di chi ha scritto questa ricetta questo doveva servire per legare il tutto assieme, beh non funziona proprio, manca un legante, che sia formaggio vegan o un formaggio normale.. a voi la scelta)

Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Servire caldo o a temperatura ambiente, sono gustosissime ugualmente!

BURGER DI MELANZANE

Buongiorno e bentrovati a tutti!

torno alla carica del blog con nuove ricette dopo la pausa estiva.. ma non penserete mica che durante questi due mesi non abbia mai cucinato vero? assolutamente no!! ho sperimentato e provato ricette, che vi proporrò da adesso in poi! buona lettura

Chi ha detto che con i caldi estivi un buon burger vegetale non ci sta bene, se condito con una salsina di yogurt e menta diventa l'ideale per un aperitivo tra amici (magari davanti alla partita) o una cena sfiziosa con i bambini (perchè gli hamburger piacciono sempre) o in famiglia.

Seguendo le direttive pediatriche per cui la carne ai cuccioli va data 3 volte a settimana, come anche pesce, legumi e formaggi, ci siamo adeguati tutti quanti in famiglia e adesso due volte a settimana ho iniziato a cucinare vegano o vegetariano per tutti.. 

no, non rinuncerò mai ad una buona rosticciana o alla ciccia, resto fondamentalmente carnivora, ma penso che spaziare gli orizzonti ci faccia bene e permetta al nostro organismo di non adagiarsi mai!

Ma passiamo a questa deliziosa ricetta che ho trovato nel libro "101Healthy Vegan Burger", riadattandola un po' perchè invece di friggerli li passo in forno, ma comunque il gusto resta.. eccome!

Ingredienti:

melanzana grande - mezza cipolla rossa - aglio - 1/2 tazza pangrattato - cumino in polvere qb - 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato - 1/2 cucchiaio menta fresca tritata - sale e pepe

yogurt vegetale - menta tritata - cumino - 1 cucch.ino olio - sale

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, passarla in padella con un filo di olio, sale e due cucchiai di acqua, cuocendo con coperto finchè non si è ammorbidita. Far raffreddare.

Preparare la salsina a base di yogurt mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina.

Nel mixer frullare tutti gli ingredienti (eccetto il pangrattato) fino ad ottenere una purea di melanzane.

In una ciotola aggiungere alla purea il pangrattato e altre spezie se necessario, dosare di sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.

Con le mani bagnate preparare delle polpettine delle dimensioni di un'albicocca (se si vogliono mangiare come finger food per aperitivo) o più grandi se si vogliono mettere in un panino da hamburger.

Adagiare su carta forno su una teglia e far asciugare in forno a 180°C per 15/20 minuti, controllando che non si secchino troppo.

Servirli accompagnati dalla salsina in un vassoio o in un buon panino da hamburger!

il gusto? assomigliano a falafel di ceci, ma con il sapore deciso delle melanzane!!!