UOVA DI QUAGLIA ALLA SCOZZESE

 Buongiorno,

oggi si sperimentano le uova di Quaglia in versione scozzese.. un piatto molto versatile che si può utilizzare come finger food negli aperitivi, come antipasto accompagnato da un'insalatina, nei pic-nic primaverili.. sono sostanziose, pratiche da mangiare e abbastanza veloci da farsi.. non vi resta che seguire la ricetta e provarle!!

In rete ci sono varie versioni, questa proviene da un libriccino di ricette Scozzesi di Anne Wilson ed. Konemann, con una mia aggiunta tratta dalla ricetta di Gordon Ramsay di salvia e senape in polvere.. che gli dà quel qualcosa in più! C'è chi aggiunge carne macinata fine di bovino alla salsiccia, ma la ricetta originale prevede SOLO salsiccia fresca.. poi fate vobis!!! La ricetta utilizza 4 uova sode normali, io ho utilizzato uova di Quaglia per cui ne ho preparate 9..

Ingredienti:

250g salsiccia fresca - 1 piccola cipolla tritata - 2 cucchiai pangrattato - 1 uovo separato - 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato - 1 pizzico di noce moscata - 4 uova sode (9 di Quaglia) - 1/2 tazza extra di pangrattato - olio per friggere - sale e pepe 

+ salvia 4 foglie tritate finemente - 1 cucchiaino senape polvere

Preparazione:

Preparare le uova sode di Quaglia e farle raffreddare.

In una ciotola unire salsiccia, cipolla tritata molto fine, pangrattato, tuorlo, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata (io anche salvia e senape) e mescolare bene.

Dividere il composto in 9 porzioni uguali.

Con le mani bagnate appiattite nel palmo della mano una dose di composto abbastanza grande da rivestire un uovo, posizionarlo al centro e rivestirlo avvolgendo la carne tutto attorno, pressandola bene.

Ripetere con tutte le uova.

Spennellare le polpette così ottenute con abume leggermente sbattuto e imanatele nel pangrattato.

Riscaldare l'olio per frittura in una padella e cuocete  le polpette per circa 8 minuti a fuoco medio, finchè non saranno dorate e croccanti.

Asciugate su carta assorbente.

Come antipasto servitele con una insalatina tenera condita con vinagrette, altrimenti con una salsa HP

MINCE PIES .. DALL'INGHILTERRA PER NATALE

Queste tortine sono ipercaloriche, una bomba di frutta secca e burro che corrisponde al fabbisogno settimanale di un operaio.. più o meno.. quindi sappiate a cosa andate incontro facendole!!

Detto questo la ricetta proviene da QUI, e stranamente non l'ho modificata di una virgola!

Sono fantastiche mangiate dopo qualche giorno, per cui fatele con calma e prevedete lungo tempo tra quando le iniziate a fare e quando le dovete portare in tavola, visto e considerato anche che il ripieno deve stare dai 2 ai 10 giorni a marinare tutto assieme..

una ricetta senza fretta insomma!

 I Mince pies sono dolci tipici del Natale anglosassone, simili a delle crostatine, ma leggermente più alte, perchè realizzate con un guscio croccante di crust pie, cioè la pasta frolla inglese senza uova, e un ripieno di mela a pezzettini e un mix di frutti rossi essiccati, uvetta e frutta secca marinati nel brandy con burro e zucchero. Un’esplosione di sapori e profumi che secondo la tradizione anglosassone, non può mancare sulla tavola delle feste natalizie in Inghilterra e in Irlanda! 

Ingredienti:

x crust pie: 320g farina - 225g burro - 1 cucch.ino sale - 1 cucchiaio zucchero - 100ml acqua ghiacciata

x ripieno: 1 mela - 90g zucchero di canna - 100g frutti rossi essiccati - 100g uvetta - 50g albicocche secche - 50g buccia arancia candita - 20g mandorle pelate - 1 cucch.ino cannella - 1 cucch.ino zenzero - 1 pizzico noce moscata - buccia grattugiata 1 limone - 60g burro fuso - 100ml Brandy o Sherry o Rum

io ho usato sherry Pedro Ximenes

Preparazione:

Per il ripieno: tritare buccia d'arancia finemente, sminuzzare albicocche e tritare mandorle. Porre la frutta secca in una ciotola con uvetta, frutti rossi e buccia del limone, mescolate bene.

Aggiungere spezie, zucchero e mela tagliata a pezzettini piccolissimi (tipo uvetta per intenderci).

Aggiungere il burro fuso, poi mescolare bene tutto, quindi aggiungere il liquore e mescolare tutto.

Lasciare coperto da pellicola fuori dal frigo per due giorni, mescolando due volte al giorno, oppure tenere in frigo per 10 giorni, sempre mescolando due volte al giorno!!

Alla fine il composto si presenta ben amalgamato e profumatissimo.

Preparare il crust pie mettendo in una ciotola farina, zucchero e sale e mescolare bene tutto.

Aggiungere burro freddo a pezzettini e schiacciare con la forchetta, sbriciolate bene ottenendo un impasto sabbioso. Unire acqua fredda di frigo, mescolare e formare un impasto morbido.

Formate una palla e mettere in frigo per 1h circa.

Imburrare ed infarinare bene gli stampi di metallo per fare i muffin.

Tenete da parte 1/4 di impasto per la copertura (più o meno).

Stendere impasto ad uno spessore di 3mm circa, intagliare cerchi con coppa pasta di diametro 10cm circa, per fare le smerlature come le mie usate uno stampo da crostatina.

Via via che tagliate i dischi di pasta poneteli dentro gli stampi per muffin e spingeteli delicatamente verso il fondo.

Con l'impasto avanzato intagliate tante stelle quanti sono i gusci che vi sono venuti (con questa ricetta a me ne son venuti 12), stella che sia grande abbastanza da arrivare ai bordi (vedi foto prodotto finito)

Ponete in frigo gli stampi con i gusci per (io ho saltato questo passaggio a piè pari, visto che mi stava aiutando la topola e leggevo ricetta dal cellulare).

Mettere in ogni guscio il ripieno fino a 2/3 dal bordo (se fate come me che l'ho riempito fino a 1/2cm dal bordo poi vi esce il sughino e si attacca .. ma buono lo stesso eh, solo più complicato scollarle dalla teglia dopo), quindi metter sopra la stella e riporre in frigo per 30 minuti circa.

Scaldare il forno a 175°C e cuocerli per 30-40 minuti o finchè il bordo sarà dorato.

Dopo i primi 15-20 minuti controllare il forno e spostare le teglie nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi riportarli per gli ultimi minuti nella parte centrale (non vi dico che ho saltato anche questa parte, già ve lo immaginate vero? ecco.. ha comportato che la base era forse meno cotta.. ma non meno buona)

Sono pronti quando sono dorati e non bruciati e il ripieno è compatto.

Sfornare e lasciare intiepidire nella teglia.. IMPORTANTISSIMO.. perchè sono tenerissimi appena sfornati e rischiate di rompere tutto e di far colare tutto il ripieno che si finisce di solidificare da freddo!!! Quando saranno tiepidi, meglio ancora freddi, aiutandovi con un coltellino, togliete le tortine dagli stampi e metteteli su una gratella.

Si conservano bene per un paio di settimane, in posto non umido, perfetti anche per impacchettarli come regali di Natale!

CAKE AL CIOCCOLATO da.. "UNA MERENDA A LONDRA"

Vi ricordate che vi ho parlato del libro "Una merenda a Londra"? se non lo avete letto, andate pure QUA, altrimenti proseguite la lettura..

in pieno agosto, un giorno in cui aveva rinfrescato ed ero completamente devastata dalle bizze della topola, ho deciso di sperimentare la CAKE AL CIOCCOLATO, perchè quando ci vuole, ci vuole!

come sempre quando sperimento un dolce riduco della metà le dosi, soprattutto quando in cima alla ricetta leggo "per 2 cake da 8 porzioni ciascuno".. peccato che con i miei stampi da plumcake ci voleva la dose intera, ma va bene lo stesso eh!!

altra cosa la glassa non l'ho fatta, perchè avevo assaggiato questo dolce in versione americana e con la glassa era iperdolce, per cui l'ho lasciato nature, ma è uno spettacolo lo stesso!!!

vi lascio la ricetta e una foto dall'aspetto godurioso, se la provate, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

impasto

100g burro - 160g farina -1 cucch.ino bicarbonato - 1/2 cucch.ino lievito dolci - 100g cioccolato fondente - 40g cacao amaro - 150g zucchero - 60ml acqua - 1 uovo - 120ml latte fermentato (io latte+yogurt) - 1 cucch.ino estratto vaniglia

glassa

50g cioccolato fondente - 50ml panna densa - 80g burro fuso - 100g zucchero a velo - 2-4 cucchiai latte

Preparazione:

IMPASTO

Scaldare forno a 170°C. Imburrare stampi e rivestirne fondo con carta forno.

Setacciare farina con bicarbonato e lievito, mettere da parte.

Sciogliere cioccolato con cacao, burro, zucchero e acqua, mescolando regolarmente fino ad ottenere impasto liscio e omogeneo. Far raffreddare 5 minuti.

In una ciotola a parte sbattere uovo con latte fermentato e l'aroma di vaniglia, poi versare sulla preparazione al cioccolato.

Incorporare il composto a base di farina e continuare a mescolare finchè il tutto è liscio e omogeneo.

Suddividere l'impasto negli stampi (se usate un normale stampo da plumcake l'impasto è per un solo dolce) e cuocete per 25-30 minuti circa. Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi sfornare su una gratella.

Far freddare completamente prima di servire.

GLASSA

Sciogliere cioccolato e panna a bagnomaria. Tenere da parte.

Mescolare burro con zucchero a velo e 2 cucchiai di latte fino ad ottenere un composto liscio e leggero.

Aggiungere il cioccolato fuso e continuare a sbattere.

Se la glassa fosse troppo densa unire un po' di latte.

Spalmare sul dolce e servire.


io la glassa non l'ho fatta, mancanza di panna, di tempo e.. FAME!! e son riuscita a scattare solo questa misera foto, prima che i miei due squali (piccola e grande) la spolverassero, ma devo dire che è venuta proprio bene!!

CRUMBLE CAKE AI MIRTILLI

Capita che sei a fare la spesa e ti cade l'occhio su una confezione di mirtilli e inizi a pensare "ci potrei far questo, ci potrei far quell'altro" e nel frattempo lo metti nel carrello e poi lo porti a casa..

Con i mirtilli stavolta ho deciso di provare questa ricetta, tratta dal libro di dolci londinesi (qui), invece dei soliti muffins ai mirtilli americani, già provati in tre versioni e sempre validissime per carità, ma non avevo voglia di muffins questa volta.. incredibile vero?

Vi lascio la ricetta, stranamente questa volta non ho fatto modifiche, ho solo ridotto a metà la dose, visto la quantità di burro che ci va dentro e che non avevo in casa!!

occorrono 2 stampi da plumcake di 10x20cm (io usato stampi 5x12cm)

Ingredienti:

per l'impasto

200g burro morbido - 270g farina - 1 cucch.ino lievito in polvere - 1/2 cucch.ino bicarbonato - pizzico di sale - 180g zucchero - 2 uova - scorza 1/2 limone - 150ml yogurt bianco - 150g mirtilli

per il crumble

35g farina - 15g cocco secco - 25g zucchero di canna - 25g burro freddo a cubetti

Preparazione:

crumble

Mescolare farina con cocco essiccato e zucchero.

Aggiungere il burro e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto friabile.

Coprire e conservare in frigorifero.

impasto

preriscaldare forno a 170°C. Imburrare gli stampi.

Setacciare farina con lievito, bicarbonato e sale in una ciotola, mettere da parte.

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare progressivamente le uova, quindi la scorza di limone, sempre sbattendo.

Aggiungete un terzo del composto a base di farina e un terzo dello yogurt.

Continuare così, alternando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Incorporate delicatamente i mirtilli (tenerne da parte qualcuno per la decorazione).

cottura

suddividere l'impasto negli stampi senza riempirli del tutto.

Terminate con il crumble e i mirtilli rimasti.

Cuocere per 35-40 minuti fino a quando i cakes saranno dorati e morbidi. Far freddare.

e domani.. colazione in puro stile british con tè caldo e dolce!!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica "La via dei sapori: England here we come" ideata dal blog Sfizi&Vizi di Serena ed Arianna, cui farà seguito al termine una raccolta di ricette!!

APPLE PIE

L'autunno è arrivato, le prime mele son già state colte e campeggiano belle colorate sui banchi di ortofrutticoli e supermercati.. è l'ora di sperimentare questa nuova ricetta di torta di mele!!

tratta dal libro di ricette londinesi (qui), se ne trova una simile anche sui libri di ricette americani, ma questa m'è parsa più leggera e soprattutto prevedeva una tortiera "più umana" di 22cm di diametro, contro quella di 30cm dell'altra.. mica devo sfamare un reggimento io, anche se quelle due boccucce di rosa della topola e dell'omo di casa ingurgitano tranquillamente ogni cosa abbia un che di commestibile trovato per casa!!

Vi lascio la ricetta, i miei commenti e le foto di come è riuscita, come sempre..

p.s. devo dire che come ricetta è LUNGA  perchè prevede almeno tre soste di 1 ora/30min/45min in frigo e freezer, per cui se volete farla programmatela per tempo (oppure comprate un preparato per pasta pie americano già pronta)..

p.p.s. questa ricetta partecipa con molto piacere alla rubrica "La via dei Sapori" ideata da Serena e Arianna

Ingredienti:

pasta

350g farina - 1 cucch.ino sale - 180g burro freddo - 100ml acqua fredda

ripieno

6-8 mele sbucchiate e tagliate a spicchi - 65g zucchero - 40g farina - succo e scorza 1/2 limone - 20g burro a cubetti

doratura

1 uovo sbattuto - 1 cucchiaio latte

Preparazione:

pasta

Mescolare farina, sale e burro fino ad ottenere una pasta friabile.

Unire progressivamente 60ml di acqua fredda, unendone altra se necessario e mescolando per ottenere una consistenza omogenea.

Su un piano di lavoro infarinato dividere la pasta a metà e stendere ogni palla senza lavorarla, formando un disco. Avvolgere in pellicola e porre in frigo 1 ora.

Stendere ogni disco su un foglio di carta forno infarinato a spessore 4mm.

Mettere uno dei dischi dentro stampo per crostate di 22cm diametro, lasciando che fuoriesca la pasta di 1-2cm dal bordo.

Mettere altro disco su placca forno.

Riporre in frigo per altri 30 minuti.

ripieno e composizione

Mescolare le mele con 50g di zucchero, farina, succo e scorza di limone.

Versare nello stampo e cospargere di burro a pezzetti.

Mescolare uovo e latte e spennellare i bordi della pasta.

Coprite con il secondo disco di pasta e sigillare i bordi pizzicandoli con le dita. Eliminare eccesso di pasta.

Praticare dei buchi al centro per far uscire il vapore.

Spennellare di uovo/latte e spolverizzare con zucchero rimasto.

Mettere nel congelatore 30/45 minuti finchè la pasta è ben soda.

cottura

Cuocere per 20 minuti fin quando la superficie è dorata (non dice a quanto, ma penso a 200°C).

Abbassare il forno a 180°C e cuocere ancora 35/45 minuti.

Far freddare un paio d'ore minimo.

Servire con gelato di crema, panna montata o altro.

commenti all'assaggio: "buona ma.. c'è troppo limone!"  .. "non mi piace è amara, mamma"
e se la sono spazzolata.. sì va beh.. i miei critici!