ANGEL CAKE ALL'ARANCIA

cosa c'è di meglio che usare la frutta di stagione per un dolce per la colazione e già che ci siamo togliersi dal congelatore 6 albumi tutti in una volta? 

salvatevi la ricetta!!

Ecco qua una ciambella all'arancia che in realtà è una angel cake a tutti gli effetti, visto la quantità di albumi al suo interno e la sofficità!! Io ho usato finalmente lo stampo apposito, ma si può cuocere anche nello stampo semplice da ciambella!!

Ingredienti:

200g albumi (circa 6) - 100g farina 00 - 150g zucchero - 100g fecola o maizena - 1 vasetto yogurt - 80ml olio di semi - 1 bustina lievito - scorza e succo di un'arancia (150ml circa)

Preparazione:

Mescolare zucchero con yogurt e olio fino a farlo sciogliere, poi aggiungere il succo di arancia e lasciare riposare.

Setacciare farine con lievito e scorza d'arancia.

Montare a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente (vengono meglio).

Scaldare forno a 180°C, imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o angel cake, io ho usato il composto magico anti attaccante (qui la ricetta) e anche questa volta è stato fantastico!!

Unire la farina al composto con yogurt mescolando con una spatola, quindi aggiungere gli albumi amalgamando delicatamente per non smontarli.

Versare nello stampo e cuocere per 40 minuti a 180°C.  Lasciarla raffreddare capovolta e poi sformare e mettere su una gratella.

Per renderla più goduriosa potete fare un caramello lento con succo di arancia e colatelo  sopra in modo che venga assorbito.

buona colazione, buona merenda, buon tutto!!

MUFFIN ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Per rimanere in tema di arance oggi ci propongo dei muffin con succo e scorza d'arancia e gocce di cioccolato, rivisitando una ricetta che prevedeva succo di limone..

Ingredienti:

120 g farina 0 - 4 g lievito per dolci - 60 g burro fuso - 1 uovo - 45 g zucchero di canna - 30 g gocce di cioccolato - 120 ml succo arancia - scorza mezza arancia

Preparazione:

Preparare uno stampo da 6 muffin con pirottini, accendere forno a 180°C.

Sciogliere il burro. Setacciare farina con lievito, unire gocce di cioccolato e scorza grattugiata di arancia. In una ciotola montare zucchero con uovo, quindi unire il burro fuso e mescolare bene. Incorporare le polveri allo zucchero sbattuto e dopo aver mescolato un po' aggiungervi il succo d'arancia finché non si ottiene un compenso morbido.

Versare nei pirottini e cuocere per 25/30 minuti circa, poi fare freddare su una gratella.

Ottimo per merenda con un tè nero Orange pekoe oppure a colazione (se ci arrivano).

LIQUORE ALL'ARANCIA

Quando si ha una bottiglia aperta di alcool puro che avanza che si fa? È inverno, ci sono le arance buone e fresche.. il liquore all'arancia viene proprio bene direi!! E così ho fatto!

è di una semplicità imbarazzante farlo, vi lascio la ricetta, con la stessa si può fare anche liquore al mandarino, al limone e a qualsiasi agrume abbiate a disposizione.

Ingredienti:

buccia di 1 arancia non trattata - 250ml alcool puro - 125g zucchero - 185ml acqua 

Preparazione:

Prendere le arance (possibilmente con buccia edibile) lavare bene la buccia, eliminando la parte bianca il più possibile, poi si mettono a macerare nell'alcool puro in vaso largo e tappato per una decina di giorni, agitando ogni giorno il vaso.

Vedrete che le bucce rilasciano aroma e colore all'alcool che diventerà di un bell'arancione quasi fosforescente.

Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e portando a ebollizione, fate bollire qualche minuto. Lasciate raffreddare.

Versate l'alcool in una caraffa eliminando le bucce e aggiungete lo sciroppo ormai freddo, mescolate bene e poi assaggiarlo un attimo per vedere se vi va bene a livello di alcolicità, se troppo forte (come nel mio caso) potete aggiungere altro sciroppo di zucchero.

Una volta raggiunto il vostro gusto, imbottigliatelo, chiudete le bottiglie ed etichettatelo. Poi scordatevene per qualche settimana al buio prima di assaggiarlo.

LIQUORE ARANCIA & CIOCCOLATO FONDENTE

BUON ANNO!!!

voglio iniziare bene con questa ricetta, che ho sperimentato poco prima di Natale.

Vi ricordate quando ho fatto le fette di arancia candite e mi è avanzato un bel po' di sciroppo di zucchero all'arancia? e vi avevo detto che si poteva usare per varie cose?

Ecco! Invece di usarlo come bagna per dolci o per altre cose, mi son chiesta se avrei potuto metterlo dentro un liquore e abbinarlo al cioccolato, visto che di solito i liquori son composti da alcol, sciroppo di zucchero e aromi vari.. 

Guardando su internet non ho trovato una ricetta che partisse dallo sciroppo di arancia, tutte prevedevano di tenere in infusione l'alcool con le bucce di arancia,  per poi mescolare l'alcool all'arancia con uno sciroppo di zucchero, ma non mi sono fatta scoraggiare e ho deciso di provarci lo stesso, in dose ridotta, per vedere che ne viene fuori..

la ricetta presa ad esempio prevedeva:

250 ml alcool puro 95°C - 500 g zucchero di canna - 500 ml acqua - 1 arancia non trattata - 125 g cioccolato fondente

siccome i 500 g di zucchero con i 500 ml di acqua servono per fare lo sciroppo di zucchero ho cercato una formula per capire quanto sciroppo occorreva nella ricetta e ho trovato che se si vuole uno sciroppo 1:1 si deve usare questa formula:

[500ml acqua + 500g zucchero] - 20% = resa finale sciroppo, cioè 800ml circa.

Perciò gli ingredienti che ho usato sono stati:

125 g cioccolato fondente - 250ml 200 ml alcool puro - 800 ml sciroppo di zucchero all'arancia

poi ho aggiunto 30 ml di sciroppo di glucosio per smorzare un po' l'amaro dell'arancia e come conservante.

Preparazione:

In un pentolino ho sciolto il cioccolato fondente, quindi ho aggiunto lo sciroppo all'arancia e lo sciroppo di glucosio mescolando con una frusta per amalgamare bene il tutto. Una volta portato a bollore ho aggiunto l'alcool puro, facendo attenzione agli schizzi, e ho lasciato sobbollire per una decina di minuti per fare evaporare un po' l'alcool.

Quindi ho imbottigliato il liquore e l'ho lasciato raffreddare prima di assaggiarlo.

Con le dosi che avevo trovato in rete era venuto un po' troppo alcolico, anche dopo averlo fatto bollire e ribollire, per cui ho rimesso altro cioccolato, altro sciroppo all'arancia e ritoccato le dosi finché non mi ha soddisfatto, perché alcolico sì, ma a tutto c'è un limite.. quando si sente solo l'alcol e non il resto vuol dire che ce n'è troppo! 

Il rapporto cioccolato/sciroppo arancia invece secondo me è perfetto.. se si vuole più deciso forse conviene mettere qualche scorza di arancia in infusione nell'alcool una settimana prima di utilizzarlo.

Consiglio di aggiungere l'alcool un po' alla volta, partendo da 150ml e dopo aver mescolato un po' e aver fatto bollire 10' assaggiarlo, se è il caso aggiungere altro alcool a 20 ml alla volta, altrimenti si spegne il fuoco e si imbottiglia.

Una volta freddo si addenserà quasi come una crema, fintanto che è bollente è molto liquido.

se si dovesse addensare troppo, tipo budino, perché avete aggiunto troppo cioccolato fondente, niente panico, diventa un ottimo ripieno per dei cioccolatini.. lo dico per esperienza personale!!

cioccolatino ripieno di liquore

FETTE DI ARANCIA CANDITE E SCIROPPO DI ARANCIA

Continuano i miei esperimenti in cucina per preparare regalini di Natale commestibili

Ecco come ho utilizzato il famoso sciroppo di glucosio preparato qualche giorno fa, ho fatto delle fette di arancia candite usando una ricetta trovata online, abbastanza lunga e laboriosa da fare anche se utilizza solo quattro ingredienti, però il risultato è veramente sorprendente e faranno un figurone tra i regali di Natale, soprattutto se passate per metà nel cioccolato fondente.

Tra l'altro una volta sgocciolate avanza un bel po' di sciroppo all'arancia che si può a sua volta utilizzare come bagna nei dolci, come base per un liquore arancia e cioccolato fondente, per fare una crema con cui riempire i cioccolatini.. insomma un sacco di cose!

Quindi prendetevi un paio di giorni di tempo, leggete attentamente la ricetta e provateci anche voi.. 

Ingredienti:

arance con buccia edibile - acqua qb - zucchero semolato qb - 10 ml sciroppo di glucosio

Preparazione:

Lavare bene le arance, togliere picciolo e la base e tagliarle a fette spesse 4 mm circa.

Posizionarle in una pentola, coprirle di acqua fredda e portare ad ebollizione, spengere, scolare via l'acqua calda, rimettere altra acqua fredda e riportare ad ebollizione. Questa tecnica si chiama "sbiancamento" e serve ad eliminare l'amaro dalla parte bianca dell'arancia, si ripete da una a tre volte.

Scolatele per l'ultima volta e pesatele, quindi mettetele in una pentola con pari peso di acqua e zucchero (per capirsi se le arance pesano 500g ci vorranno 500ml di acqua e 500g di zucchero). Portare ad ebollizione ed aggiungere il glucosio.

Proseguire la bollitura per 15 minuti, poi spengere e fare raffreddare il tutto.

Rimettere sul fuoco e riportare a bollore, poi dopo 3 minuti spengere e fare raffreddare.

Mettere la pentola coperta in frigorifero per almeno 8 ore (tutta la notte meglio).

Rimettere la pentola sul fuoco e riportare ad ebollizione, stavolta facendo andare per almeno un'ora, in modo che le fette di arancia diventino traslucide e lo sciroppo si addensi.

Scolare le fette di arancia e posizionarle su una placca coperta di carta forno, quindi filtrare ed imbottigliare lo sciroppo.

Lasciare asciugare le arance per 12 ore circa o mettetele in forno a 100°C per un'ora circa.

Una volta asciutte potrete mangiarle così come sono o intingerle per metà nel cioccolato fondente, per renderle ancora più golose. Volendo potreste anche ricoprirle tutte, ma si perde la bellezza della fetta d'arancia.

Preparate delle scatoline trasparenti dove metterle per regalarle, se riuscite a non mangiarle tutte prima!

Per darvi qualche quantità sappiate che ho utilizzato 3 arance da cui ho ricavato 19 fette che, dopo la sbiancatura,  pesavano 554g, per cui ho usato 550g di zucchero semolato per 500ml di acqua, così per darvi un'idea delle quantità. Occorrono più o meno un paio di giorni per farle.

Consiglio vivamente di fare almeno tre sbiancature se non di più, le mie con due sole son venute un po' amarognole.

Devo dire che assaggiate una settimana dopo averle fatte mi sono accorta che han perso gran parte dell'amaro che si sentiva appena fredde, per cui consiglio vivamente di lasciarle un po' a riposare separate dalla carta forno in un contenitore ermetico prima di impacchettarle e regalarle.