MUFFIN CACAO, ZUCCA E PUMPKIN SPICE

È ufficialmente iniziato l'autunno, quindi per festeggiare Mabon ho aperto la mia prima zucca! 

Per cena ho preparato un risotto con anche la salsiccia che è piaciuto talmente tanto sia all'omo di casa che all'adolescente (ormai non posso più chiamarla topola perché giustamente si offende) che hanno chiesto il bis.. mai successo con un piatto a base di zucca in questa casa.. mi son commossa!!! 

Il resto della cucurbitacea è finita nella vaporiera per essere cotta, frullata e messa nel congelatore per altre ricette. 

Poi l'altro pomeriggio, dopo una giornata particolarmente pesante, uno dei miei fantastici vicini mi ha omaggiato con un kg di cacao in polvere, così per mera gentilezza, sapendo che mi piace cucinare dolci.. adoro i miei vicini, posso dirlo? ADDOROOOO..

 L'ho detto!!! 

Così tra la purea di zucca che mi guardava da un lato e la busta di cacao in polvere dall'altro mi si è accesa una scintilla e ho deciso di provare a fare dei muffin al cacao con zucca e pumpkin spice, accorpando un paio di ricette dai miei libri garanzia.. vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, ovviamente ad occhio per quanto riguarda il latte da aggiungere alla fine in modo da rendere il composto abbastanza morbido (perché quando c'è il cacao in polvere poi tendono a seccarsi velocemente).

Ingredienti (6 muffin grandi):

120g farina 0 - 30g cacao in polvere - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2 cucchiaini pumpkin spice - 100g zucchero di canna2 - 50g burro - 1 uovo - 50g purea di zucca - latte qb

Preparazione:

Sistemare 6 pirottini in una teglia da muffin e accendere il forno a 180°C.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi.

Sciogliere burro e unire la purea di zucca mescolando bene.

In un'altra ciotola sbattere zucchero con uova fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unire burro e zucca e 30ml di latte. Versare nell'impasto gli ingredienti secchi e mescolare velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se dovesse essere troppo asciutto. 

Versare nei pirottini e cuocere in forno per circa 25'.

Far freddare su una gratella, poi conservare in luogo asciutto.

Si possono mangiare così o coperti con una glassa veloce fatta con zucchero a velo, Philadelphia e un cucchiaino di zucca in polvere per esaltarne il sapore!

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CINNAMON ROLLS NUOVA RICETTA

🍁visto l'aria settembrina e la voglia di cinnamon rolls che mi accompagna sempre e ovunque, ma insoddisfatta della ricetta che uso da anni, perché appena sfornate ottime, ma già il giorno dopo si seccano, ho deciso di cercare un po' in internet e mi sono imbattuta in questo blog QUI, visto che son anni che le prepara ho deciso di copiare la ricetta e replicarla appena possibile.. però avevo anche voglia di autunno, mele e cannella per cui invece del solito ripieno ho deciso di provare a metterci quello che chiamano "burro di mele" che in realtà è una composta vellutata di mele fatte cuocere millemila minuti e poi frullata, che ho fatto l'altro giorno! 

Vi lascio la ricetta, sembra più un panificato a lunga lievitazione più che un dolcetto da merenda.. vediamo se ne è valsa la pena, mentre scrivo stanno lievitando! 

Ingredienti:

impasto: 600g farina Manitoba - 8g lievito di birra fresco - 130g latte - 130g acqua - 60g zucchero di canna - 80g burro morbido - 1 uovo - 8g sale

x ripieno: 2 cucchiai burro - 120g zucchero di canna - cannella qb

x glassa: 150g zucchero a velo - 2/3 cucchiai acqua

Preparazione:

fare il lievitino con dal totale il lievito, 100g di farina e 59g di acqua e 50g di latte e lasciare a lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato impasto aggiungete il resto dell'acqua e del latte, la farina e lo zucchero e mescolate bene (io ho usato gancio a sfoglia del frullatore come fosse una planetaria e stessi trattando un panificato a lunga lievitazione, aggiungendo prima un terzo di acqua+latte, poi un quinto di farina e un terzo di zucchero, ho fatto mescolare bene e via di seguito altre due volte), quindi aggiungere l'uovo, farlo  amalgamare bene, unire altra parte di farina (lasciandone un cucchiaio per dopo aver inserito il burro). Quindi unire il burro a tocchetti e il sale, mescolare bene unendo ultima farina.

A questo punto ho proseguito a mano facendo pieghe e parlando l'impasto (nella ricetta originale non c'è ) e poi messo a lievitare fino a fare triplicare impasto (circa 3h).

Una volta gonfio si stende in rettangolo 50/55 x 35/40cm alto 1cm. 

Spalmare di burro fuso e spolverizzare con e cannella (io qui dopo il burro ci ho spalmato la composta di mele), arrotolare stretto partendo dalla parte lunga. 

Tagliare ogni girella spessa 2,5/3 cm e posizionarla su teglia rivestita di carta forno o silicone, ben distanziate tra di loro perché devono lievitare ancora un'oretta.

Finita la lievitazione scaldare forno a 180°C e cuocere per circa 25', occhio a non abbrustolirle.

Far freddare completamente e poi glassarle.

COMMENTO A CALDO POST ASSAGGIO:

impasto è buono, ma sembra più un panino morbido che una cinnamon rolls x come sono abituata a mangiarle fuori, probabilmente prima della cottura una spennellata di burro sopra ci starebbe bene, in modo che l'impasto resti morbido, altrimenti da calde uno sciroppo di zucchero x ingozzarle un po'.. così come escono sono buone ma non son quelle che volevo, ho dovuto spennellarle di altra composta alla mela sopra per sentire un po' di sapore.. 

decisamente devo trovare un'altra ricetta!

Questa la tengo buona x altre cose.w