VITELLO CINESE CON PEPERONI, ZENZERO E PORRI

Ricomincio a sperimentare ricette di cucina etnica e inizio con la cucina cinese che piace a tutti in casa e fondamentalmente è semplice da fare!

Son sincera a noi il cibo cinese piace tanto e almeno ogni due settimane lo prendiamo in rosticceria, ma mi piace sperimentare e c'è più gusto a farlo in casa!!

Vi lascio la ricetta, l'ho trovata su una rivista ma ho modificato gli ingredienti togliendo l'aglio e inserendo i porri ed eliminando del tutto il bambù e salsa di ostriche che non ci piace (ma se volete metterceli.. fate pure).

Ingredienti:

800g pezzo di vitello - 1 peperone verde - 1 porro - 3 cm radice zenzero - salsa di soia - olio di sesamo - maizena - brodo di carne - sale e pepe - sakè (o sherry fino secco) - zucchero di canna - semi di sesamo

Preparazione:

Taglio a striscioline la carne, poi la metto a marinare con 2 cucchiai di salsa di soia mescolata con 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaino olio di sesamo e 1 cucchiaio di maizena.

Pulisco e taglio il porro a pezzettini piccoli.

Nel frattempo pulisco peperone verde, tolgo semi e picciolo e taglio a strisce sottili. 

Pulisco 3 cm radice di zenzero e taglio a fettine e poi a strisce sottili anch'esso.

Preparo la salsa mescolando in una ciotola: tre cucchiai salsa di soia, un bicchiere di brodo di carne, un cucchiaio di maizena sciolto in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero di canna, mescolare tutto e lasciare da parte.

In una wok faccio scaldare dell'olio di sesamo poi rosolo il porro fino a renderlo tenero, quindi aggiungo il peperone e dopo un po' lo zenzero. Continuo la cottura mescolando continuamente finché il peperone non diventa tenero.

Tolgo le verdure, scaldo un altro cucchiaio di olio di sesamo e verso la carne, cuocio a fuoco alto mescolando continuamente finché non è rosolata tutta perfettamente, poi unisco la verdura e verso la salsa. Cuocio tutto assieme fino a fare ritirare un po' la salsa.

Servire con riso basmati bianco e spolverizzata di semi di sesamo.

RAVIOLI SULLA LASTRA

E qui l'impronta della suocera romagnola si fa sentire.. perché mi ha insegnato lei a farli e devo dire che sono una vera e propria droga, non si smetterebbe mai di mangiarli!!

L'impasto è molto simile alla piadina con farina, olio e sale (niente strutto però), stesi sottili a mattarello e ripieni di patate schiacciate, rigatino o pancetta rosolata, pecorino (a chi piace), sale, pepe e noce moscata!

Si chiamano così perché vanno cotti su una lastra cuocendoli per 3/4 minuti rigirandoli spesso finché entrambi i lati non diventano dorati con macchie marroncine.. 

Si mangiano caldi bollenti uno dietro l'altro, con buona pace della cuoca che spesso mangia in piedi!

Di ricette se ne trovano tante in rete, io sono andata per il sapore a ricordo di quel che diceva mia suocera, ma le dosi le ho prese da qui!

Ingredienti (x 6 persone)

per la pasta: 250 g farina 00 - 100/150 ml acqua - 6g sale

per compenso: 400g patate - 100g pancetta - 100g formaggio grattugiato - sale e pepe qb

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché non saranno morbide, fare freddare e passare riducendole a purè.

In una padella rosolare la pancetta tritata molto finemente, poi aggiungere le patate per insaporire meglio e togliere l'umido. Poi spengere fuoco e aggiungere formaggio, aggiustare di sale e pepe.

Preparare la pasta mescolando farina e sale con acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lascia riposare coperto per circa 30'.

A questo punto stendere, su un piano infarinato, l'impasto sottilmente (se usate macchina per stendere arrivare fino a 5), distribuire uno strato di compenso di mezzo cm circa su metà impasto, creare dei solchi nel compenso con il dorso di un coltello, poi ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra e ripassare sopra i solchi prima di sigillare i bordi (in modo da togliere aria) e poi passare con la rotella tagliapasta per chiudere bene.

Le dimensioni dei ravioli di solito sono 7x4 cm, non sono piccoli!!

Via via che si preparano i ravioli posarli su un piano di legno coperto con un canovaccio.

Una volta pronti mettere la lastra (in arenaria, in ghisa, padella antiaderente, quel che avete a disposizione) su fuoco vivo e farla scaldare per bene, poi metterci i ravioli e cuocere per 3/4 minuti per lato, finché non si colorano.

Si mangiano caldi o tiepidi, potete congelarli da freddi se per caso vi dovessero avanzare (o se ne fate troppi)..