SAN VALENTINO

Anche per questo anno San Valentino si non festeggia con una cena a tre, perché a noi  non ci piacciono questi giorni di festa, ma a me piace cucinare e ogni occasione è buona!!

Aperitivi a base di pasta sfoglia con un prosecco rosé e dopo un filetto al pepe rosa con patate arrosto (tagliate a cuoricino) con un buon vino rosso..

E come decorazioni ho trovato dei palloncini a forma di cuori e bicchieri con cui decorerò casa ..

menù

pizzette di sfoglia - wurstel con sfoglia

filetto al pepe rosa

patate arrosto intagliate a cuore

da bere:  prosecco rosé 

SAN VALENTINO

Si può festeggiare San Valentino in tre? Secondo me sì, soprattutto se il "terzo incomodo" è la topola di casa, gentilmente chiamata anche "il baco della mela", perché in fondo lei è l'aggiunta alla coppia, il qualcosa in più di cui non sapevamo di aver bisogno.. spesso anche una gran rogna infinita, ma va beh.. gioie e dolori, come si suol dire!!!

Detto ciò quest'anno ho deciso di preparare una cenetta cuoriciosa e amorosa alle due persone più importanti della mia vita.. omo e topola di casa!!! Anche perché in questi ultimi due anni abbiamo festeggiato la qualunque, ma San Valentino si è perso un attimo.. dobbiamo rimediare!! 

Se cuori e rosso vi stuccano, smette pure di leggere qui.. altrimenti.. via andiamo

Si comincia con un aperitivo in salotto dove su piatto e piattini a cuore servirò:

pizzette di sfoglie

tartine cuoriciose al tartufo e al lardo

mini bavarese al gorgonzola con gelè di pere

il tutto accompagnato da un prosecco rosa

Ci si trasferisce poi in cucina dove apparecchio con runner bianco e rosso, tovagliolini a cuore con ferma tovaglioli con cioccolatino Lindt a cuore, flute e posate "serie".. e servirò:

filetto al pepe rosa 

insalatina mista

... se non son ancora scappati per la stucchevolezza dei cuori, posso servire il dolce:

mini cheesecake pere e cioccolato a cuore

tanti cuori a tutti 💓💓💓💓💓

p.s. le ricette delle bavaresi al gorgonzola e del cheesecake pere e cioccolato le metterò prossimamente, mentre il filetto al pepe rosa lo trovate nel blog!!!

CENA ROMANTICA (A TRE) SENZA PESCE

Già è difficile riuscire a fare una cena romantica con uno che appena sente un leggero odor di pesce ti vomita sui piedi o diventa verde, ma fare una cena romantica quando si è in tre, con una creaturina ipercritica di tre anni che non te ne fa passar una liscia e ha anche una sua idea di cibo, beh.. diventa quasi impossibile!
Eppure.. eppure anche quest'anno ci sono riuscita, anzi rispetto allo scorso anno mi sono sbizzarrita molto di più, sia perchè ho finalmente più tempo a disposizione, sia perchè la voglia di fare mi è tornata per bene e anche quella di mettermi in gioco con sfide al limite della follia (la mia)!!!
eccovi dunque un menù romantico per tre persone senza pesce...

aperitivo
prosecco brut con aperitivino rosso analcolico
pizzette di sfoglia

primo
ravioli al cacao, ripieni di burrata, nocciole e parmigiano conditi con burro tartufato

secondo
filetto di maiale in riduzione al vino rosso con mele

contorno
patatine novelle al forno

dolce
torta setteveli al cioccolato

da bere? Un rosso corposo per la cena, un rum invecchiato o uno sherry con il dolce direi..
le ricette? Pure quelle volete? Beh vediamo se le ritrovo in rete vah..
allora per quanto riguarda il
filetto di maiale con salsa al vino rosso la trovate QUA
ravioli al cacao la trovate QUA
ovviamente quando ho proposto questo menù all'omo di casa mi ha risposto "troppa roba, amore mio, non riusciremo mai ad apprezzare tutto! fai solo aperitivo, secondo e dolce.. il primo tienilo per un'altra volta!"
Sì mio capitano!!!

per la torta-sfida di quest'anno ve la pubblico tra una settimana, poi vi spiego il perchè!
mentre le foto della cena saranno messe.. dopo cena ^_^

SAN VALENTINO 2013.. CENA A TRE

Tutto è nato da una semplice domanda, posta mentre eravamo a cena la scorsa settimana:

"amo, hai qualche richiesta particolare per San Valentino per cena?"

e intanto pensavo che era un sacco di tempo che non preparavo i dolci "cuore morbido al cioccolato" e che avrei potuto fargli una sorpresa e prepararlo (qui la ricetta) e mi sento rispondere:

"perchè vuoi uscire?"

"io guardo lui con un po' po' di occhi, guardo la topola che si sta ingozzando di frittata e rispondo

"ovviamente no, sai che odio uscire per queste cose, pensavo ad una cena tra di noi, che vorresti?"

lui mi guarda sorridendo e fa

"beh una cosa ci sarebbe, ma mi pare di approfittarmene.."

Perchè negli ultimi giorni ha avuto tiramisù e panna cotta che lui adora

"ok, mi andrebbero quei dolci che fai tu, sai al cioccolato con il cuore morbido.. perchè ridi?"

io stavo ridendo come una matta mentre finiva la frase, tra un po' mi soffoco con la birra che stavo bevendo e rispondo

"no è che pensavo proprio di farti quelli come dolce finale, a sorpresa.."

come al solito eh?! Con lui le sorprese non si riescono MAI a fare.. mi frega sempre, secondo me sa leggere nella mente, ma non me lo vuole dire..

comunque cosa si abbina ai dolci con cuore morbido?
praticamente poco e nulla perchè molti piatti sono troppo saporiti o pesanti per poter dopo apprezzare il dolce..
ma alla fine il lampo di genio c'è stato!!
RISOTTO AL TARTUFO
che piace un sacco ad entrambi, fa molto chic ed è pure un pelino afrodisiaco, almeno dicono!!
E risotto al tartufo sia! e poi.. poi il dolce e una bella bottiglia di Prosecco di Valdobbiadene.. che non vi basta? a me sì!!
"E per la topola? mica vorrai darle il risotto al tartufo anche a lei, vero?"
già li sento i commenti.. no alla topola niente tartufo per adesso, anche se suppongo che lo mangerebbe eccome, le farò qualcosa di mangiabile con le mani, così se ne occupa da sola, visto che vuole essere indipendente!!

buona serata a tutte le coppiole innamorate e anche a chi si ritrova con un "baco della mela" nel mezzo, con l'augurio che se ne vada a letto presto!!

SAN VALENTINO 2012

Oggi è San Valentino.. cosa di cui mi son accorta solamente sabato quando una mia amica mi ha chiesto cosa avrei fatto per cena.. la mia risposta è stata "perchè quand'è?" poi ho girato la testa e guardando il calendario ho detto "ma porc.. è questo martedì.. DI GIA'?"..

quest'anno mi ha colto totalmente impreparata, sarà che con l'avvento di Tessa in casa nostra non ci si sta capendo più nulla e ci passano i giorni senza che ci si accorga, per cui eccomi oggi ad arrovellarmi il cervello su cosa fare da cena all'omo di casa, il quale alla mia domanda "ma cosa ti piacerebbe?" ha risposto con una faccina tenera "la pannacotta.. è tanto che non me la fai più!"..

e visto che prima di cena andiamo a fare la spesa e torneremo tardi e non ci sarà tempo di fare una cena normale, ma mangeremo le nostre amate piadine prosciutto crudo, squacquerone e rucola..

ok! allora PANNACOTTA SIA!

Ma non la semplice pannacotta che gli faccio ogni volta, la cui unica novità sta nella salsa d'accompagnamento (cioccolato fuso o caramello), questa volta faccio giusto un paio di modifiche alla mia ricetta-perfetta e utilizzerò uno dei miei nuovi stampi in silicone, quello a cilindri, per farla..

L'idea era di farla bicolor alla vaniglia e al cioccolato, con base di biscotto tipo cheese-cake.. poi durante la notte, che si sa PORTA CONSIGLIO, mi è venuta un'idea fantastica.. ORO.. una panna cotta del color del sole e dell'oro, per riscaldarci in questo gelido fine-inverno.. ma come farla senza usare i coloranti alimentari, visto che li ho ordinati su internet proprio ieri (ne parlerò prossima volta del sito di Caramellandia, promesso), ma ovviamente mi devono arrivare?

Lavoro di meningi e criceto cerebrale che gira nella ruotina come un forsennato e.. TA-DAN.. ci siamo, ho trovato la soluzione.. un po' ARDITA in effetti, ma se viene bene sarà fantastica.. ZAFFERANO.. userò lo zafferano nella parte chiara della bicolor..

e partecipo al contest di Essenza in cucina "colors & food what else?"  per il mese di febbraio con questa ricetta appena ideata

quindi ricapitolando: base di biscotti e burro tipo cheese-cake, pannacotta al cioccolato, pannacotta allo zafferano e top di granella di nocciole caramellata

perfetto, l'idea è geniale, in mente è già visualizzata perfettamente, tocca solo prepararla e sperare che Tessa mi lasci il tempo che mi serve..

quindi ora corro IN CUCINA A PREPARARLA e poi posto anche le foto del risultato..

vi lascio la curiosità addosso vero? portate pazienza su via!!!

.. a dopo!!!
ah, ovviamente anche gli ingredienti ve li scrivo dopo.. che carogna che sono!!

eccomi di nuovo a voi con la prima parte finita..
Gli ingredienti sono per 3 mini pannecotta del diametro di 5 cm, se volete fare una pannacotta più grande le dosi sono: 250ml latte + 250ml panna + 80g zucchero di canna + 12g colla di pesce..

Ingredienti per la base: 40g biscotti secchi  - 16g burro salato

Preparazione: tritare i biscotti dentro un sacchetto per congelatore, sciogliere burro e amalgamare il tutto, poi versarlo negli stampi e pressarlo con il dorso di un cucchiaino. Lasciare solidificare per alcune ore e poi staccarlo dagli stampi quando si va a comporre il piatto (e qua verrà la parte difficile).

base di biscotti

Ingredienti per il top:
2 cucchiai zucchero di canna - 2 cucchiaini acqua - granella di nocciole q.b.

Preparazione: sciogliere lo zucchero di canna con l'acqua in un pentolino e farlo bollire rapidamente per 5 minuti, poi mettere il pentolino in acqua fredda per bloccarne la cottura, aggiungere la granella di nocciole e mescolare bene.
Versare negli stampini e far raffreddare, poi al momento di comporre il piatto estrarli delicatamente.

top di granella di nocciole caramellate

Ingredienti pannacotta al cioccolato:
63ml latte  -  63ml panna  -  50gr cioccolato fondente  -  15gr zucchero di canna  -  5g colla di pesce

Preparazione: mettere la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino scaldare panna con latte e zucchero, quando saranno caldi aggiungere il cioccolato fondente e mescolare bene finchè non s'è sciolto del tutto e risulta un composto omogeneo
 Appena inizia a bollire unire la colla di pesce ben strizzata e far cuocere alcuni minuti.
Versare fino a metà degli stampi e far raffreddare prima di mettere in frigo per qualche ora.

1° strato: panna cotta al cioccolato

Ingredienti pannacotta allo zafferano:
63ml latte  -  63ml panna  -  1 pizzico di zafferano polvere  -  15gr zucchero di canna  -  5g colla di pesce


Preparazione: mettere la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino scaldare panna con latte e zucchero e pizzico di zafferano, mescolare bene.
Appena inizia a bollire unire la colla di pesce ben strizzata e continuare a cuocere per alcuni minuti.
Far raffreddare un paio di minuti nel pentolino, poi versare negli stampi sopra la pannacotta al cioccolato e far raffreddare prima di mettere in frigo per qualche ora.

2° strato: panna cotta allo zafferano

Comporre il piatto:

Con delicatezza togliere dallo stampo la base di biscotti e il top di caramello. Questa è la fase più critica perchè se non sono induriti alla perfezione si rovinerà tutto e addio composizione finale..

basi & top

Posizionare la base su un piatto da portata.
Staccare la pannacotta dallo stampo, se come me vi ritrovate con la pannacotta imparentata al silicone utilizzate il valido suggerimento di Lia: 15 minuti in freezer e poi un secondo in acqua bollente e si staccheranno subito senza sciogliersi!
Quindi depositare sulla base la pannacotta, con la parte al cioccolato verso il basso e poggiarvi sopra il top di caramello.
Siccome sono godereccia all'ennesima potenza la decorazione finale è fatta sciogliendo del cioccolato fondente con scorzette d'arancia!!
ed ecco qua il risultato finale:

Scusate le poche foto fatte, ma ero talmente concentrata nell'esecuzione che.. me ne sono scordata!!!
Visto quanto amore ci vuole per preparare e pensare anche una cosa semplice come questa e soprattutto quanto amore ci vuole ad assaggiare gli esperimenti che faccio, questa ricetta non può non partecipare al contest di La Vita Segreta delle Torte "Dimmi che mi vuoi bene e.." nella categoria  
"L'idea più creativa ed originale"


il commento dell'omo quando se la troverà d'avanti? già lo so.. oramai lo conosco troppo bene, mi guarderà in cagnesco e mi dirà: "ma io volevo la panna cotta semplice che mi fai sempre, cos'è 'sta cosa?"
e addio romanticismo!!
se poi mi sbaglio, ve lo farò sapere domani..
aggiunta del 15 febbraio 2012
Allora..il primo sguardo che ha dato l'omo alla pannacotta è stato un misto tra stupore e disgusto, poi mi ha guardato con gli occhietti angosciati e mi fa: "ma se poi non mi piace, domani mi fai quella normale? Se no ci resto male.." e io ho detto di sì e incrociato le dita perchè gli piacesse.. poi l'assaggio e..
 il risultato è stato ottimo, il gusto dello zafferano si esalta e si sposa benissimo con quello del cioccolato fondente, l'omo "purista" ha apprezzato moltissimo e mi ha fatto i complimenti dicendo che non c'è bisogno che oggi gli rifaccia la pannacotta normale, anzi da riproporre anche agli ospiti..
direi che è un ESPERIMENTO RIUSCITO!!

RICETTE DI SAN VALENTINO: CROCCHETTE DI POLLO AL FORNO

Dopo un primo cuoricioso al cioccolato, per non parlare dell'antipasto che erano sfoglie cuoriciose pure quelle.. ecco a voi un secondo più leggero accompagnato da un contorno classico ma rivisitato! Partiamo dal contorno che è quello più laborioso e poi attacchiamo il secondo che è MOLTO più semplice e veloce!!!
Anche con questo piatto partecipo al contest di Cuocicuciridi Hart-to-Hart (http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/01/hart-to-hart.html#comment-form).. che dici Flavia ho rispettato le promesse?


PATATE DOUCHESSE DEL MIO CUORE
Ingredienti:
250gr patate - 25gr burro fuso - 1 tuorlo - 25gr parmigiano grattugiato - sale - pepe - noce moscata
Preparazione:
Lessare la patata in acqua salata, sbucciarla e ridurla a purè.
Unire burro fuso, parmigiano e tuorlo sbattuto, poi dosare a piacere con sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene il tutto, formando una sorta di pasta cremosa.
A questo punto secondo la ricetta dovreste mettere la pasta in una sac-a-poche e fare dei cerchietti sulla carta forno.. ma siccome mi è venuta troppo densa e non ci passava, ho preso uno stampo a stantuffo per i tramezzini, a forma di cuore, l'ho riempito e poi centimetro dopo centimetro ho tagliato tanti bei cuoricini direttamente sulla carta forno messa sullo stampo!
A questo punto io sono passata a preparare il secondo, ma se volete fare le douchesse le dovete mettere in forno caldo a 200°C per 15 minuti.

CROCCHETTE DI POLLO AL FORNO

Ebbene sì.. anche queste vanno nel forno, sono senza olio, senza burro, nè altri tipi di grassi.. ottime anche per chi è a dieta! Io le amo molto perchè sono velocissime da fare e saporite, poi a seconda della forma che gli si dà sono anche stuzzicanti per i bambini.. che così mangiano e si divertono!

Ingredienti:
1 petto di pollo - 1/2 cipolla - pangrattato q.b. - 1 goccia di Tabasco (facoltativa) - 1 tuorlo* - erba cipollina - prezzemolo - basilico - sale e pepe

Preparazione:

* inutile dire che avendo usato il tuorlo nelle douchesse mi avanzava la chiara e non avevo più uova in casa.. per cui ho messo la chiara nelle crocchette.. ma il risultato non cambia, se mai aumenta la delicatezza e la morbidezza di queste crocchette!
Tagliare a pezzi il pollo, pulirlo da eventuali grasselli, poi mettere tutti gli ingredienti nel mixer e tritare tutto formando una sorta di pappa molliccia e rosa-giallina. Aggiungere altro pangrattato se troppo liquida.
Fare delle palline o dategli la forma che più vi piace, io in questo caso ho usato un taglia biscotti medio a forma di cuore, disponete su carta forno (nel mio caso accanto alle crocchette) e cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti, rigirandole a metà cottura.
 Siccome volevo cuocere crocchette e douchesse insieme ho optato per 180°C e ho alzato a 20 minuti anche il tempo di cottura delle douchesse.. il risultato è stato ottimo lo stesso!

Sfornare e servire subito, ancora bollenti, con un'insalatina verde che gli dà un po' di colore..

anche qui i complimenti si sono sprecati.. sono proprio soddisfatta di questa cenetta cuoriciosa!
AH!! l'abbinamento del vino è stato complicato perchè essendo piatti delicati un rosso ci stava proprio male.. per cui ho optato per un prosecco Marchese Antinori, che fa sempre la sua "porca figura" bevuto dall'antipasto fino alla fine.. una bottiglia in due.. e poi a galline..

LE RICETTE DI SAN VALENTINO: BENTAGLIATI CIOCCOLOSI BURRO E SALVIA

BENTAGLIATI CIOCCOLOSI BURRO E SALVIA

Intanto una premessa su come nasce questo titolo.. volevo fare della pasta fresca al cacao amaro, perchè son anni che tengo da parte questa ricetta che mi incuriosiva un sacco, ma non era mai il momento giusto.. stavolta mi son detta "o ora o mai più", però prevedeva di tagliare la pasta tipo maltagliati.. però io volevo una cena tutta cuoriciosa al limite dello stucchevole e ho deciso di tagliare la pasta a forma di cuoricini per cui "bentagliati"..
ed ecco qua il risultato.. devo dire è stato molto apprezzato anche se il cacao amaro si sente poco pur avendo raddoppiato la dose della ricetta..
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuocicuciridi Hart-to-Hart

Ingredienti:
200gr farina - 1 cucchiaio cacao amaro - 1 cucchiaio olio - 2 uova - 1/2 cucchiaino sale

Preparazione:

palla da stendere

Fate una fontana con la farina, metteteci anche il cacao e il sale, poi nel centro le due uova e l'olio e iniziate ad amalgamare il tutto e poi formare una palla e impastarla a dovere finchè non è bella elastica!

striscia di pasta

altrimenti fate come me che ho la macchina per il pane con anche la funzione "solo impasto" e in 15 minuti vi risolvete il problema.. ^_^ si chiama anche barare.. ma i miei polsi ringraziano ogni volta!!
Poi montate la macchina per stendere la pasta, o armatevi di spianatoia, farina e mattarello e iniziate a stendere l'impasto un pezzo alla volta in tante strisce sottilissime (con la macchina al massimo che arriva)..

a questo punto con un taglia biscotti a forma di cuore ho inciso la pasta e formato ben 220 cuoricini cioccolatosi, che una volta secchi han raggiunto il peso complessivo di 280gr!

Questi li ho fatti la mattina alle 10.30, in modo che per cena erano belli asciutti e li ho potuti pesare e dosare a piacimento.. infatti ne ho fatti solo 200gr, gli altri 80 me li mangerò io a pranzo uno dei prossimi giorni.. che sacrificio enorme eh!!!




A questo punto non resta che mettere su la pentola dell'acqua, farla bollire, salare come di consueto e poi buttare i bentagliati e aspettare che tornino a galla, in tutto 5-10 minuti di cottura.
Nel frattempo ho fatto sciogliere il burro con la salvia in un pentolino per preparare il condimento, poi ho scolato la pasta e l'ho impiattata con il sughetto..
il risultato? sapore delicato e ottimo bilanciamento.. apprezzatissimi anche dall'omo, che mi ha chiesto di rifarli ancora.. ottimo direi!

bentagliati cioccolosi al burro e salvia

OGGI 14 FEBBRAIO... SAN VALENTINO

MENU'

Via ragazze ci siamo!! anche per quest'anno è arrivato il giorno più pissero dell'anno, quello in cui anche i fedifraghi più spietati tornano a casa con un mazzo di fiori..
che si vede che mi importa poco di questa chiamiamola "festa"??? diciamo che per me dovrebbe essere così per 365 giorni l'anno e non solo il 14 febbraio, che mi sembra il giorno dei fiorai, pasticceri e negozianti più che quello dell'Amore.. x cui son contenta che l'omo non mi faccia il regalo oggi, ma magari tra un mese torni a casa con qualcosa che ha visto e gli è piaciuto per me (come fa a volte)..
D'altra parte però da brava maniaca dei fornelli non posso esimermi dal non fare niente di particolare oggi.. sarà anche un giorno come un altro, ma almeno una cena a lume di candele rigorosamente in casa.. posso anche farla no? x cui ho dato sfogo alla mia fantasia e spulciando nei libri di cucina e riviste ho assemblato un menù particolare, che renderò ancora più particolare perchè tutto sarà a forma di Cuore.. sì lo so.. STUCCHEVOLISSIMISSIMO!!!
Ma m'è presa così quest'anno, che ci posso fare.. il mio cuore di pietra s'è scoperto romantico.. e assecondiamolo per una volta!!!
Intanto vi posto il menù che penso di fare stasera.. poi tra un po' inizio a spentolare e fotografare e domani mattina posterò anche ricette e foto del tutto.. stasera me la godo e mangio.. niente pc acceso dalle 20 in poi!!
p.s. del giorno dopo: sto inserendo i link delle ricette che posto.. pazientate gente.. pazientate!

MENU' SAN VALENTINO 2011

antipasti:   cuori-pizza di sfoglia 

vou-la-vent cuoriciosi di formaggio 

cuoricini ripieni di patè di olive nere

aperitivo:  spumantino con succo di ribes rosso

primo:     bentagliati cioccolosi al burro e salvia

secondo: crocchette di pollo in forno

contorno: patate douchesse del mio cuore
insalatina mista

dolce:     cioccolatino a cuore fondente

e da bere? un prosecco direi che ci sta bene.. tante belle bollicine!!!
la tavola sarà apparecchiata come da foto qua sopra, di bianco e rosso, con una bella candela rossa in portacandele di vetro.. ma apparecchio in cucina stavolta, più intimo e normale, niente sala da pranzo!!!

e voi? raccontatemi il vostro di San Valentino.. vi aspetto!
a domani per le ricette e foto..

 p.s. ore 12.20 ho appena finito di stendere e tagliare la pasta.. e son già contenta.. non ho ancora pensato al dolce e sono un po' meno contenta.. ho praticamente finito burro e uova e questo crea un problema non semplice perchè mi serve il burro per condire il primo e fare le douchesse e le uova per le crocchette e le douchesse.. AIUTO!!!
mmm... mi sa che mi tocca chiedere a mamma o andar fuori a comprarle.. UFFI!!! anzi no.. ho 2 uova in frigo? bene.. invece di usare 2 tuorli come da ricetta.. metto nelle douchesse il tuorlo xchè d'obbligo e la chiara nelle crocchette invece del tuorlo.. così mi avanza un uovo ^__^ direi geniale..
non chiedetemi del burro.. quello dovrò andare a comprarlo, temo!
no son riuscita a farcela anche senza uscire a comprare burro o uova, è bastato ridurre le dosi.. MITICA!!
e ora un po' di foto dei piatti..

antipasti

secondo e contorni

primo piatto