AUTUNNO 2022 WORK IN PROGRESS

È appena passata la metà di agosto, ma a causa dei nubifragi e delle temperature in calo di questi giorni a me sembra già in arrivo l'autunno (e infatti perdo capelli e sento l'organismo fremere) e quindi mi son messa a cercare nuove (per me) ricette dal sapore autunnale di spezie e zucca, soprattutto dopo aver scoperto che in America in autunno da Starbucks tirano fuori un caffè macchiato caldo al gusto di pumpkin spice.. e mi son detta che devo provarlo assolutamente, visto che amo la zucca e le spezie miste.. dopo le ricette di marmellata di zucca (qui), purea di zucca (qui) e mix spezie (qui) non potevo non sperimentare altre ricette del genere..

per questo autunno ho trovato queste due ricette per adesso, una legata all'altra perché il "residuo" dello sciroppo si può usare per fare i muffin senza dover usare altro zucchero!!

- muffin alla zucca

- sciroppo di zucca

alla prossima 🍁

PASTA RISOTTATA CON ZUCCA E SPECK

quando saltano tutti i piani di ferie che avevi fatto con tanto amore,

quando l'omo di casa ha mal di gola, bronchitella e gironzola per casa con faccia stravolta,

quando fuori piove e fa freddo,

quando è una domenica uggiosa e non si può uscire..

è il momento di trovare una ricetta confortevole, gustosa e calda per tirarti su il morale!

E sfogliando la mia rivista preferita, mese novembre 2013, ho trovato questa.. io adoro la zucca, l'omo di casa non proprio (diciamo la mangia se mescolata con altri sapori che la coprono), la topola se la mangia beata, lo speck fa tanto inverno e oggi pare proprio una giornata invernale.. insomma è la ricetta perfetta!

Ovviamente ora viene fuori il sole e per pranzo ci saranno 20°C che mangiare questo primo piatto sarà un'impresa.. ma tant'è ormai è deciso!

Vi lascio la ricetta così com'è scritta.. io però non l'ho risottata per mancanza di tempo, ho fatto il sugo classico e poi ci ho saltato le penne al dente!

Ingredienti:

320g pasta corta - 300g zucca - 1 porro - 1 limone - 1 rametto rosmarino - 3/4 foglie salvia - 100g speck - 1,2 litri brodo vegetale - olio EVO - 1 noce di burro - sale e pepe

Preparazione:

Pulire e ridurre zucca a dadini.

Lavare limone e grattugiarne la scorza.

Pulire porro e tagliarlo a rondelline.

Tagliare speck a fettine sottili.

Scaldare in una casseruola alta 2 cucchiai di olio in una casseruola, unire porro e un cucchiaio di listarelle di speck e far rosolare 3 minuti circa.

Aggiungere la zucca, scorza limone, salvia, rosmarino e far soffriggere per altri 3 minuti.

Unire la pasta (cruda) nella casseruola e cuocere altri 3 minuti.

Aggiungere brodo bollente fino a coprire la pasta, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, poi versare altri 3/4 mestoli di brodo e proseguire la cottura altri 10 minuti, unendo il brodo di volta in volta finchè la pasta non è cotta.

Rosolare a parte il burro con lo speck rimasto per 1 minuto.

Quando la pasta è cotta, togliere dal fuoco, regolare di sale e pepe, irrorare con due cucchiai di olio, dividere nei piatti e completare con listarelle di speck.

per una versione più light rosolare lo speck in padella antiaderente SENZA burro, diventa ugualmente croccante!!

buon appetito con i colori dell'autunno!

RADIATORI GORGONZOLA E PERE

No, non sono impazzita del tutto, i radiatori sono un tipo di pasta, che io non conoscevo finchè non mi sono imbattuta nella Garofalo.. sono pasta corta dalla forma strana e divertente, che acchiappa bene il sugo e quindi ben si sposa con questo sughetto formaggioso, anche se la ricetta originale prevedeva i fusilli.. siete poco fusilli!

I giornate autunnali in cui fuori piove, c'è nebbia ed è umido questo piatto unico è l'ideale per riempirsi ben bene il pancino a pranzo e poi andarsene a letto per una ricca pennichella, provare per credere!

La ricetta l'ho trovata nel numero di marzo 2011 della mia rivista preferita, anche se secondo me è una ricetta autunnale, visto gli ingredienti non proprio leggerissimi e soprattutto la presenza di pere che non sono certo primaverili.. ve la lascio, questa volta non ho fatto modifiche, solo il tipo di pasta, ho perfino comprato lo scalogno apposta, incredibile eh?

Ingredienti (per 4 persone):

320g fusilli - 2 coste di sedano più foglie - 1 pera - 1 limone - 1 scalogno - 150g gorgonzola dove - 50g gherigli di noce - olio EVO - sale e pepe

Preparazione:

Tritare i gherigli di noci a pezzettini.

Pulire e tagliare a dadini la pera, irrorarla di succo di limone perchè non annerisca.

Pulire e tagliare a rondelle il sedano, tenendo da parte qualche foglia.

Tagliare a dadini il gorgonzola.

Mettere una pentola con acqua a bollire.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con olio EVO, finchè non è ben appassito, aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente.

Unire sedano e pera e continuare la cottura per 3/4 minuti, in modo che restino croccanti.

Aggiungere il gorgonzola e, una volta sciolto, spengere il fuoco e regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta al dente, scolarla tenendo da parte poca acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sugo, riaccendendo il fuoco.

Unire poca acqua di cottura, far insaporire un paio di minuti, poi spolverizzare con le noci tritate e le foglie di sedano e servire subito.

che dirvi? A me personalmente il gorgonzola fa schifo proprio, ma utilizzando quello dolce (non troppo muffoso per intenderci) devo dire che questa ricetta mi è piaciuta molto, anche perchè il dolce della pera si sposa bene con l'amarognolo del formaggio e anche il sedano ci mette del suo!

Anche all'omo di casa, il critico, è piaciuta e non ha detto di fare modifiche, quindi direi che è stata approvata all'unanimità! La topola si è mangiata i radiatori al pesto, per chi volesse saperlo..