CUCINARE.. LA MIA PASSIONE: 6° SFIDA NASO DA TARTUFO KITCHEN

[21 ottobre- 15 novembre 2011]

Eccoci di nuovo a impazzire dietro ai "deliri" di Martina & Benedetta (ragazze non voletemene ma siete veramente delle pazze scatenate, in senso positivo ovviamente) per cercare di superare anche questa sfida del Naso da Tartufo's Kitchen.. la di cui 5° sfida ho abilmente saltato per mancanza di idee legate all'unico neurone rimastomi in testa (l'altro è da alcuni mesi in stand-by nell'utero)!!!

Questo quanto riportato nel blog "Lamponi & Tulipani" gestito da Martina, e poi ditemi se non sono perverse!

La SESTA sfida consiste nel creare 5 PORTATE: antipasto più aperitivo (un drink da bere), primo, secondo e dolce, tramite l'utilizzo di solo 6 ingredienti che sceglierete (a vostro piacimento) nell'elenco qui sotto (1 per ogni categoria):

- farinacei (farina di grano tenero, mais, riso)

- frutta di stagione (uva, pere, cachi)

-verdure di stagione (cavoli, patate,zucche)

-cereali (orzo, farro, avena)

-carne e pesce ( maiale, pollo, merluzzo,salmone)

-latticini (parmigiano, pecorino,caprino, latte)

-mista (uova, limone, burro)

Potete unire per ogni singola portata un massimo di 3 ingredienti fino ad un minimo (almeno) di 2 (dei 6 scelti).
Gli ingredienti però non possono venire utilizzati per più di 3 volte nelle 5 portate!

(ad esempio l'uva la posso utilizzare nell'aperitivo, nell'antipasto e nel dolce; in questo caso non nel primo e secondo)

Non sono compresi e quindi usabili a piacimento (solo quelli elencati qui): olio, sale, acqua, vino, aceto, pepe, zucchero (solo semolato), aromi (tutti i tipi di spezie che conoscete) e odori (sedano, cipolla, carota, prezzemolo).
Così come fornelli a gas, forno, robot da cucina e frigorifero sono a vostra disposizione!

Ma non microonde, friggitrici varie o altri tipi di cottura!
Vanno bene anche i piatti a crudo ma vi ricordo che i piatti devono essere mangiabili!

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dopo aver letto le indicazioni.. ATTIMO DI PANICO da parte del mio neurone..

poi il criceto, che vive nel mio cervello, s'è messo a ruzzolare nella sua ruotina e, sotto lo stimolo di un biscottino al burro, ha iniziato ad elaborare qualcosa..
innanzi tutto ho scelto i 6 INGREDIENTI, uno per categoria, da utilizzare:

FARINA DI GRANO TENERO

PERE

ZUCCA

MAIALE

PECORINO

LIMONE

quindi ho studiato, portata per portata, cosa abbinare e come presentarlo, mi sono informata con Martina su un paio di cose che non mi erano chiare e alla fine ho modificato e rielaborato il tutto in modo che non risultassero 5 portate buttate lì, ma ci fosse un filo conduttore che le unisse.. ci sono riuscita?
A voi giudicare, continuate a leggere..

"Apre la serata un aperitivo delicato dal leggero sentore di pera, cui una spruzzata di limone aggiunge quel tocco amarognolo per sensibilizzare le papille gustative e prepararle per accogliere l'antipasto, un piatto non troppo impegnativo, ma deciso, in cui si alternano i sapori di pecorino e pera caldi, che si sciolgono letteralmente in bocca, accompagnati da una riduzione di aceto balsamico e spezie, per esaltarne il sapore..

Si passa quindi ad un primo leggero e soave, dove le cialde di pecorino richiamano il gusto più deciso dell'antipasto ed accompagnano il palato verso la dolce cremosità della vellutata di zucca, in cui il cucchiaio si tuffa goloso e l'occhio si perde, conquistato dall'arancione vivo di questo piatto..

Fa seguito un secondo a tutto tondo, in cui la zucca si fa lentamente da parte per lasciare spazio alla carne di maiale e ad un vino rosso corposo ad alta gradazione che smorza il gusto dolciastro della zucca e della cipolla e "ripulisce" la bocca dalla carne grassa di maiale..

Lo accompagna lo stesso vino usato per sfumare il piatto, un Dolcetto di Dogliani a 14° del 2007.

Il palato è così pronto per l'ultimo peccaminoso incontro con la portata successiva, una pera matura che ho cotto lentamente nel Dolcetto e rivestita da una crema ottenuta con il vino di cottura, zucchero e cannella che si scioglie in bocca e lascia l'ospite in rapita estasi.."

MENU'

APERITIVO: spumantino alla pera con tocco di limone

ANTIPASTO: spiedini di pecorino e pere grigliati con aceto balsamico

PRIMO: vellutata di zucca con cialde di pecorino

SECONDO: straccetti di maiale con zucca e cipolla

DOLCE: pere cotte con crema di vino rosso speziato

e ora controlliamo se ho rispettato le regole di questa sfida:

farina di grano tenero: compare nel primo (per addensare la vellutata), nel secondo (per impanare gli straccetti), nel dolce (per addensare la crema al vino) = 3 volte

pere: compaiono nell'aperitivo, nell'antipasto e nel dolce = 3 volte

zucca: compare nel primo e nel secondo = 2 volte

maiale: compare nel secondo = 1 volta

pecorino: compare nell'antipasto e nella vellutata di zucche = 2 volte

limone: compare nell'aperitivo (succo), nel dolce (scorzetta) = 2 volte

guardando i piatti nel particolare in ciascuno avrò:

aperitivo: pera frullata, spumante, succo di limone

antipasto: pecorino, pere + aceto balsamico + rosmarino

primo: zucca, farina, pecorino + cipolla, olio, brodo vegetale

secondo: bracioline di maiale, farina, zucca + olio, vino bianco, cipolla, sale

dolce: pere, scorza di limone, farina, zucchero, vino rosso, cannella

direi che ci siamo!
E adesso andiamo a cominciare con la descrizione delle varie portate.. si aprano le danze signore e signori!

APERITIVO&ANTIPASTO

per aprire questo menù ho deciso di utilizzare nell'antipasto l'abbinata pere&pecorino, un evergreen d'effetto, da me rivisitato per un caldo momento di godimento in queste seratine autunnali un po' frizzantine..
..rimanendo in tema "frizzante" per l'aperitivo ho scelto un cocktail fresco e pieno di bollicine dove lo spumante brut si addolcisce incontrando la pera e si dis-pera con un goccio di limone..
ed ecco a voi cosa è nato..

APERITIVO "PERLIMO"

ingredienti (per 2 persone):
1 bottiglietta spumante brut - 1/2 pera - succo di limone q.b.

preparazione:

Sbucciare la pera e tagliarla a pezzetti.
Frullarla con il succo di limone.

Versare il frullato in un flute, fino a mezza altezza.

Completare con lo spumante brut, mescolare delicatamente e guarnire con scorzetta di limone.

ANTIPASTO "PE&PE"

ingredienti:
pecorino buccia rossa - 1/2 pera - aceto balsamico - rosmarino o spezie miste provenzali
stecchini lunghi di legno

preparazione:
Pulire la pera e tagliarla a tocchetti spessi 1 cm.
Togliere la buccia al pecorino e tagliarlo a fette spesse.

Alternare su degli spiedini di legno i pezzi di pera e quelli di pecorino, quindi cospargerli di spezie e posizionateli su della carta forno.

Metteteli in forno sotto il grill, già caldo, per 15 minuti, in modo che si scaldino, ma non si sciolga il pecorino o si cuocia troppo la pera.
A metà "cottura" girate gli spiedini.

Servire con una riduzione di aceto balsamico.

pera&limone frullati con spumante brut
spiedino di pera&pecorino con aceto balsamico e spezie

VELLUTATA DI ZUCCA

Continuiamo la sfida con un primo piatto leggero e gustoso.
E' una ricetta molto facile da fare, direi quasi elementare, e di una velocità estrema di realizzo, ma in serate fredde dà tanta soddisfazione e richiama le coccole.. per quelli a cui piace la zucca, ovviamente!!!
Vi lascio la ricetta senza tanti preamboli..

Ingredienti:
400gr zucca - 500ml acqua - 1 carota - 1/2 sedano - 1/2 cipolla - sale&pepe - farina
pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:

Fate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla tritati, acqua, sale e pepe, facendo bollire il tutto per una mezz'oretta.

Unire la zucca pulita e tagliata a dadini e cuocere finchè non si disfa (a seconda delle dimensioni dei tocchetti di zucca può volerci anche solo 10 minuti). Lasciate raffreddare.

Grattugiate un po' di pecorino, in modo da ottenere 3 cucchiai di grattugiato.

Scaldate un padellino antiaderente e cuocete un cucchiaio alla volta di pecorino grattugiato, finchè non si scioglie del tutto, si formano dei buchini d'aria e si colorano i bordi, quindi con una spatolina trasferite le cialdine (attenzione perchè sono morbidissime) su della carta forno e fatele raffreddare e indurire.

Frullate il brodo con la zucca, con il minipimer direttamente nella pentola di cottura se volete, quindi stemperare 1 cucchiaio di farina con del brodo, per scioglierla senza grumi, ed unitela alla vellutata.
Rimettere sul fuoco e continuare la cottura per 5/10 minuti.

Impiattare e posare sul bordo della ciotola le cialdine di pecorino, servire caldo.

vellutata di zucca con cialde di pecorino

STRACCETTI DI MAIALE CON ZUCCA & CIPOLLA

Ed ecco a voi il secondo piatto del menù perfettamente in tema anche con il mese di Ottobre!!
Come potete notare è una valida prosecuzione della cena, perchè ripropone la zucca del primo piatto (vellutata di zucca) con l'accostamento del maiale e del vino rosso con cui viene sfumato il piatto.. un passaggio quasi obbligato per avviarsi al dolce, una splendida pera cotta nello stesso vino rosso e.. ma non posso mica svelarvelo adesso..

E' un piatto molto gustoso, in cui la zucca non è eccessivamente presente e pesante, infatti, mentre nella vellutata era la regina incontrastata, qui si mimetizza bene grazie al gusto della cipolla e del vino rosso..
infatti alla mia dolce metà che non ama il suo sapore sono piaciuti moltissimo e mi ha chiesto di rifarglieli..
un successone oserei dire!!!
E adesso vi lascio la ricetta..

Ingredienti:

300g fettine di maiale - 150g zucca - 1/4 cipolla rossa
50g farina - vino rosso - olio evo - sale&pepe

Preparazione:
Tritare la cipolla, pulire la zucca e tagliarla a dadini. Pulire il maiale e tagliarlo a fettine sottili.

In un padellino con un po' d'olio rosolare la cipolla, quindi aggiungere la zucca e far cuocere finchè non si sfilaccia e diventa tenera, nel caso aggiungere un goccio d'acqua e un po' di brodo vegetale.

Infarinare gli straccetti di maiale e rosolarli in una padella più grande con dell'olio, girandoli e salandoli da entrambi i lati finchè non saranno ben dorati.

Unire il composto di zucca e cipolla e finire la cottura della carne, sfumando con mezzo bicchiere di vino rosso corposo.
Salare e pepare a piacere.

Impiattare e servire così come sono, accompagnandoli da un bel bicchiere di vino rosso, quello usato per sfumare va benissimo.. io in questo caso ho utilizzato un Dolcetto di Dogliani con 14°.. corposo e deciso oserei dire..

ed ecco il piatto pronto per essere gustato:

straccetti di maiale con zucca e cipolla

con questa ricetta partecipo anche al contest di Menta Piperita and Co. "A cena con Julie e Marek - ricette con la zucca"

PERA CON CREMA AL VINO SPEZIATO

Ed ecco a voi il tripudio finale del menù, un piatto dal colore e profumo tipicamente autunnale..
Come potete notare è una valida prosecuzione della cena, perchè ripropone la pera dell'antipasto e dell'aperitivo ed è legato al secondo dal vino rosso che ho utilizzato, lo stesso che ho servito in tavola e che ha sfumato il maiale..
Il risultato è stato un dolce finale per una cena abbastanza impegnativa e sostanziosa, ma di sicuro effetto, adatta a chi vuole non soltanto nutrire, ma anche stupire i propri ospiti..

Ed ora vi svelo passo passo come ho creato questo piatto..

Ingredienti:

pera abate - 2 cucchiai farina - scorza grattugiata limone
200 ml vino rosso - 6 cucchiai zucchero
2 cucchiaini colmi cannella in polvere - 2 chiodi di garofano

Preparazione:

Pulire e sbucciare la pera fino a 1 cm dal picciolo, mantenendola intera.

In un pentolino versale il vino rosso con 3 cucchiai di zucchero, chiodi di garofano e scorza di limone e portare ad ebollizione, posare delicatamente la pera dentro e mettere il coperchio per cuocerla, abbassare la fiamma.

Con un cucchiaio versare il vino caldo sopra la parte che resta fuori della pera e girarla di tanto in tanto, in modo che cuocia in modo uniforme.

Deve cuocere esternamente, ma restare croccante dentro, circa 15 minuti.

Poggiare la pera in una coppetta per farla raffreddare.

In un altro pentolino mescolare farina con zucchero avanzato e cannella in polvere, poi con il vino caldo stemperare poco per volta, mescolando bene in modo che non si formino grumi.

Unire piano piano tutto il vino, eliminando i chiodi di garofano e porre sul fuoco per far addensare la crema.
Dovrà cuocere finchè non diventa densa e perde il sapore di farina, circa 10 minuti.

A questo punto i passaggi possibili sono due:

1) lasciare la pera intera e versarvi sopra la crema calda e servire..

2) tagliare la pera per il lungo a fette sottili, lasciando attaccato il picciolo, posizionarla su un piattino e versarvi sopra la crema calda, decorare con due fettine di buccia di limone per fare le foglie e servire..

a voi la scelta..
io ho optato per la seconda, perchè mi piaceva di più esteticamente e perchè più semplice da mangiare!!!