Va beh in realtà lo step quattro era dato da pane pita che già faccio da anni, mancavano le piadine e pane arabo; lo step cinque prevede brezel in cui già sono esperta, mancano bagel e pane simile turco; lo step sei vede pizza e focaccia che faccio ogni settimana, per cui diciamo che devo solo riguardare un po' di cose ma non ho barato!!!
Detto ciò finalmente ho trovato la voglia di rimettere le mani in pasta e provare a fare il pane a cassetta! In questo libro ci sono varie ricette per fare questo tipo di pane, indecisa su quale sperimentare per primo mi sono buttata su questo perché prevede l'uso di farina normale e mi sembrava leggermente più semplice da eseguire. Vi lascio ricetta e spiegazione come trovate nel libro, ho diviso le dosi per quattro perché con quelle scritte vengono 4 forme di pane.
Si chiama pane a cassetta giapponese perché prevede l'uso del TANG ZHONG, uno starter conosciuto anche come WATER ROUX.
Ingredienti:
1 kg farina grano tenero 0 - 17 g lievito di birra fresco - 250 g acqua - 110 g zucchero - 3 uova - 390 g latte - 60 g burro - 20 g sale
Preparazione:
Si comincia preparando il water roux portando ad ebollizione i 250 g di acqua e versando dopo a pioggia 50 g di farina (dal totale), si forma una sorta di pastella e si lascia raffreddare.
Si impastano tutti gli ingredienti, eccetto sale e burro, con il water roux ottenendo un panetto appiccicoso ma omogeneo. Per ultimo si uniscono burro e sale e si amalgama bene tutto.
Lasciare lievitare impasto 1 ora a temperatura ambiente coperto da pellicola.
Sì divide poi in quattro panetti rettangoli e si arrotolano ognuno su se stesso, creando delle spirali. Ciascuno rettangolo si mette a lievitare in un contenitore per pane a cassetta finché non raddoppierà di volume (qualche ora).
Cuocere a 180° C per 40 minuti.
far raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
secondo me ha cotto 5' di troppo, prossima volta diminuisco a 35 minuti, ma ho usato stampo chiuso..
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