RISOTTO CON PORRO, LATTUGA E SPECK CROCCANTE

Ebbene sì, oltre che di muffins sono una fanatica anche del risotto.. e ultimamente appena ho un'ora libera prima dei pasti, su gentile concessione di Tessa, mi piace prendere per la gola l'omo di casa e prepararne uno sempre diverso!

risotto con porro, lattuga e speck croccante

Questo risottino l'ho trovato su una rivista di cucina e mi ha molto incuriosito per l'uso della lattuga cotta, da ottobre che l'avevo segnata questa ricetta l'ho preparata solo l'altra sera perchè tra una cosa e l'altra non avevo mai tutti gli ingredienti a portata di mano (sarà perchè l'omo suddetto non ama la lattuga? naaa...) e poi lo confesso, dalla nascita della creatura qua siamo andati un po' tutti nei pazzi e fare la spesa è diventato un optional, obbligato solo quando la belvetta è a corto di pannolini.. altro che il "piacere della spesa" di prima, andare al supermercato ora è una corsa contro il tempo, quasi con il cronometro alla mano e seguendo tassativamente la lista, senza divagazioni, lasciando lei a casa con la nonna mentre dorme tra una poppata e l'altra (di solito dorme sulle 3 ore, ma meglio non fidarsi) e godendosi questi "attimi rubati" di coppia!

Ma torniamo alla ricetta che è meglio.. semplice da eseguire, non occorre molto tempo per preparare tutti gli ingredienti, il risultato è interessante, molto delicato il gusto del porro, smorzato dall'amarognolo della lattuga e dal gusto deciso e croccante dello speck.. è stato apprezzato dal "critico" di famiglia e approvato!

Stranamente ho seguito la ricetta alla lettera questa volta.. MIRACOLO!!! Da rifare più spesso..

Ingredienti:

320g riso Vialone Nano  -  1 porro  -  1 bicchiere vino bianco secco  -  8 foglie lattuga  -  80g speck a fette  -  60g burro  -  8dl brodo vegetale  -  30g parmigiano grattugiato  -  sale&pepe

Preparazione:

Pulire il porro, eliminando la parte verde per metà, taglairlo a rondelle sottili.

Lavare la lattuga e asciugarla bene, tagliarla a striscioline.

Tagliare lo speck a striscine di 1/2cm di larghezza.

Con 40gr di burro rosolare il porro in una pentola capiente per 3 minuti circa, finchè diventa morbido.

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il vino bianco e fare sfumare mescolando.

Versare il brodo e cuocere il riso a fuoco lento per 10 minuti, poi unire la lattuga e proseguire la cottura finchè il riso non è cotto, aggiungendo altro brodo se necessario.

Nel frattempo rosolare lo speck in una padellina antiaderente finchè non risulta croccante.

A fine cottura unire il burro e il parmigiano per mantecare il risotto.

Servire il risotto subito, guarnito con lo speck e profumato con una macinata di pepe.

piatto pronto da servire

IN TAVOLA!!!

BUON APPETITO!!!