Alla fine ho deciso di fare un post sul tacchino ripieno che ho preparato per il Thanksygiving day, perché mi sono resa conto che è più facile farlo che leggere la ricetta, per cui volevo condividere con tutti questa mia impresa!
Non vi fate scoraggiare dalle dimensioni dell'animale o dai tempo di cottura, perché il lavoro verrà ripagato ampliamente dalla bontà del tacchino, del ripieno e del sughetto!!
Leggete la ricetta, calcolate bene i tempi, fate la spesa e.. via che si parte!!!
Intanto il tacchino.. io son andata in una macelleria che è punto vendita di un'azienda e gli ho ordinato (una settimana prima di quando mi serviva) il tacchino più piccolo che avevano.. poi quando l'ho ritirato mi son trovata tra le braccia una tacchinella di quasi 8kg.. questa
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| questa rende meglio l'idea delle dimensioni |
iniziare dal ripieno mettendo in una ciotola capiente il pane, il brodo vegetale e prezzemolo con salvia tritati.
In una pentola rosolare cipolla tritata finemente con burro e sedano a pezzettini e cuocere finché non sono teneri, poi aggiungerli al pane, mescolare tutto e far freddare.
Preparare burro con rosmarino, timo e salvia tritati finemente, quindi posizionare tacchino su piano di lavoro coperto da una carta (quella con cui era avvolto il tacchino andrà benissimo). Con il burro massaggiare il tacchino sotto pelle, staccandola delicatamente dalla carne senza romperla, poi ungete tutta la pelle da sopra e interno lasciandovi pezzetti di burro.
Accendere forno a 200 gradi.
A questo punto con il ripieno farcire il dentro del tacchino, senza eccedere troppo, ma riempiendo bene. Con degli stecchini tenere chiusi i lembi delle due cavità. Con dello spago (o del filo da uncinetto bianco se non avete altro come me) legate le cosce del tacchino in modo che stiano più aderenti al corpo e le ali.
Posizionate l'animale sulla teglia.. mi raccomando che entri in forno e sia abbastanza alta di bordi, diciamo sui 5cm se no il grasso poi sgocciola sotto.. assolutamente non usare la placca del forno!!!
E ora sollevamento pesi.. aprire il forno, prendere teglia con tacchino e infilarlo dentro, stando attenti a non farvelo cadere!!!
Mettere in forno e cuocere primi 30 minuti a 200 gradi, poi abbassare a 180 gradi. Spennellare il fuori del tacchino con brodo misto a vino ogni venti minuti circa (poi io ho usato il burro sciolto sul fondo della teglia).
Dopo due ore di cottura iniziare a prendere la temperatura nel punto più ciccioso della coscia, senza toccare l'osso.. deve arrivare a 75gradi Centigradi.. per il mio tacchino di quasi otto kg ci sono volute tre ore e mezza di cottura (ma vicino all'osso sotto ho poi scoperto che era ancora da finire di cuocere) per cui direi sulle 4/4,5 ore totali!
Se vi è avanzato un po' di ripieno mettetelo in una pirofila e cuocetelo per 30' a 180gradi o finché farà una crosticina dorata.
A questo punto viene il bello.. tirate fuori il tacchino dal forno, posizionatelo su un vassoio e travasate i liquidi rimasti sulla teglia dentro una brocca, poi rimettete il tacchino nella teglia (a meno che non abbiate un vassoio così grosso con cui portarlo in tavola).
In una pentola sciogliere i due cucchiai avanzati del burro con cui avete massaggiato il tacchino con la farina, quindi aggiungete il fondo di cottura del tacchino a cui avrete tolto il grasso. Mescolare bene con una frusta, unire il brodo e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
Servire il tacchino con la salsa gravy, il ripieno e una salsa di mirtilli rossi.
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