CINNAMON ROLLS NUOVA RICETTA

🍁visto l'aria settembrina e la voglia di cinnamon rolls che mi accompagna sempre e ovunque, ma insoddisfatta della ricetta che uso da anni, perché appena sfornate ottime, ma già il giorno dopo si seccano, ho deciso di cercare un po' in internet e mi sono imbattuta in questo blog QUI, visto che son anni che le prepara ho deciso di copiare la ricetta e replicarla appena possibile.. però avevo anche voglia di autunno, mele e cannella per cui invece del solito ripieno ho deciso di provare a metterci quello che chiamano "burro di mele" che in realtà è una composta vellutata di mele fatte cuocere millemila minuti e poi frullata, che ho fatto l'altro giorno! 

Vi lascio la ricetta, sembra più un panificato a lunga lievitazione più che un dolcetto da merenda.. vediamo se ne è valsa la pena, mentre scrivo stanno lievitando! 

Ingredienti:

impasto: 600g farina Manitoba - 8g lievito di birra fresco - 130g latte - 130g acqua - 60g zucchero di canna - 80g burro morbido - 1 uovo - 8g sale

x ripieno: 2 cucchiai burro - 120g zucchero di canna - cannella qb

x glassa: 150g zucchero a velo - 2/3 cucchiai acqua

Preparazione:

fare il lievitino con dal totale il lievito, 100g di farina e 59g di acqua e 50g di latte e lasciare a lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato impasto aggiungete il resto dell'acqua e del latte, la farina e lo zucchero e mescolate bene (io ho usato gancio a sfoglia del frullatore come fosse una planetaria e stessi trattando un panificato a lunga lievitazione, aggiungendo prima un terzo di acqua+latte, poi un quinto di farina e un terzo di zucchero, ho fatto mescolare bene e via di seguito altre due volte), quindi aggiungere l'uovo, farlo  amalgamare bene, unire altra parte di farina (lasciandone un cucchiaio per dopo aver inserito il burro). Quindi unire il burro a tocchetti e il sale, mescolare bene unendo ultima farina.

A questo punto ho proseguito a mano facendo pieghe e parlando l'impasto (nella ricetta originale non c'è ) e poi messo a lievitare fino a fare triplicare impasto (circa 3h).

Una volta gonfio si stende in rettangolo 50/55 x 35/40cm alto 1cm. 

Spalmare di burro fuso e spolverizzare con e cannella (io qui dopo il burro ci ho spalmato la composta di mele), arrotolare stretto partendo dalla parte lunga. 

Tagliare ogni girella spessa 2,5/3 cm e posizionarla su teglia rivestita di carta forno o silicone, ben distanziate tra di loro perché devono lievitare ancora un'oretta.

Finita la lievitazione scaldare forno a 180°C e cuocere per circa 25', occhio a non abbrustolirle.

Far freddare completamente e poi glassarle.

COMMENTO A CALDO POST ASSAGGIO:

impasto è buono, ma sembra più un panino morbido che una cinnamon rolls x come sono abituata a mangiarle fuori, probabilmente prima della cottura una spennellata di burro sopra ci starebbe bene, in modo che l'impasto resti morbido, altrimenti da calde uno sciroppo di zucchero x ingozzarle un po'.. così come escono sono buone ma non son quelle che volevo, ho dovuto spennellarle di altra composta alla mela sopra per sentire un po' di sapore.. 

decisamente devo trovare un'altra ricetta!

Questa la tengo buona x altre cose.w