INSALATA DI QUINOA CON ZUCCHINE E PEPERONI

Ed eccoci qua a parlare di fine estate, caldo che va e viene, voglia di qualcosa di fresco e gustoso..

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cosa centra la quinoa con tutto questo? centra.. centra..

perchè è un vegetale leggero e che si digerisce facilmente, si può utilizzare al posto di cous cous, farro, riso e vario per insalate fredde se si è celiaci o intolleranti, fa bene (almeno così dicono) e per me risulta divertente.. quei semini piccini che si gonfiano e diventan quasi trasparenti in cottura, che ti saltano da tutte le parti in cucina.. io mi diverto a farla!

E poi è versatile, avendo un sapore poco deciso (c'è chi sostiene che non sa di niente.. ma non è vero, ha un vago sapore di.. assaggiatela e ditemelo voi di che cosa sa!) la si può aggiungere a quel che si vuole, dalle polpette alle insalate.. provare per credere!

io questa volta ho deciso di preparare un'insalata fredda di quinoa, aggiungendoci verdure che di solito si servono calde:

dadolata di zucchine saltate in padella con menta e cipolla

dadolata di peperone rosso saltato in padella con salsa teriyaki, semi di lino e semi di sesamo

il risultato? fantastico servito caldo, meraviglioso servito freddo

vi lascio la ricetta, frutto della mia fantasia e di quel che avevo in frigo sul momento, liberi voi di stravolgerla come più vi piace!!

Ingredienti:

150g quinoa cruda - 1 zucchina - 1/2 cipolla - 1 cucch.ino menta secca - 1/2 peperone rosso - 1 cucchiaio salsa teriyaki - 1 cucch.ino semi cumino - 1 cucch.ino semi sesamo - sale q.b. - olio evo

Preparazione:

sciacquare benissimo e a lungo la quinoa in acqua fredda, per levare il sapore amaro dai semi (se no risulta immangiabile), poi mettere in una pentola con il doppio dell'acqua, un pizzico di sale e far cuocere per 15 minuti.

Spegnere e lasciare che assorba l'acqua e che si raffreddi, scolando poi l'acqua in eccesso.

Tagliare a dadini la zucchina e tritare la cipolla. Saltare la cipolla in padella con dell'olio e farla stufare fino a diventare trasparente, poi aggiungere la zucchina, dosare di sale e unirvi la menta.

Stufare finchè la zucchina diventa un po' tenera, ma ancora croccante. Togliere dal fuoco e versare nella ciotola di servizio.

Tagliare a dadini il peperone rosso e saltarlo nella solita padella con dell'olio e un po' di acqua, finchè non diventa tenero, poi aggiungere salsa teriyaki e semi di sesamo e di lino, quindi far freddare.

Unire nella ciotola le zucchine, i peperoni e la quinoa ormai fredda.

Condire con olio e aggiustare di sale se necessario.

Servire tiepida o fredda a seconda della temperatura esterna!

come vedete è carina, colorata e mette allegria!!