TORTA SALATA CIPOLLE, SPINACI E GORGONZOLA

ovvero.. come farsi del bene e continuare a vivere  sempre più felici!
Tratta dal libro:

 

LE CORDON BLEU, l'alta cucina a casa vostra

 "BREACKFAST"

ed. Könemann del 2000

libretto ormai introvabile ma con ricette sfiziosissime e goduriose al massimo!
dovrebbe essere una ricetta "leggera" per un brunch di metà mattina o una colazione tardiva, in realtà è una bomba calorica non indifferente che io ho proposto come cena, piatto unico che comprende proteine (uova, gorgonzola, panna), verdure (cipolle, spinaci) e carboidrati (pasta sfoglia)!

La ricetta originale prevedeva un guscio di pasta tipo frolla salata, di cui vi lascio la ricetta, ma che ho sostituito con la sfoglia per praticità e mancanza di tempo!

Eccola a voi, in tutto il suo splendore e bontà..

premetto che non è una ricetta veloce, ma richiede attenzione e un po' di tempo da dedicarle!

Ingredienti (per 8/10 persone)

per impasto:

 200g farina - 1 cucchiaio sale - 100g burro freddo a cubetti - 1 uovo leggermente sbattuto

per ripieno:

2 cucchiai olio vegetale - 500g cipolla - 1 cucchiaino zucchero - 100ml vino rosso - 50g burro - 250g spinaci lessi strizzati - pizzico noce moscata polvere - 200ml panna - 200g gorgonzola - 4 uova

Preparazione

per impasto (capirete perchè ho usato la sfoglia):

spennellare tortiera di diametro 24cm con burro fuso.

Setacciare farina con sale in una ciotola, amalgamare velocemente il burro freddo ottenendo impasto granuloso. Formare una fontana e al centro metterci uovo sbattuto e 2 cucchiaini acqua. Impastare fino ad ottenere una palla, adagiarla su superficie infarinata e lavorarla delicatamente per 20 secondi, finchè diventa liscia. Avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per 20 minuti.

Stendere impasto su superficie infarinata, in disco alto 3 mm. Adagiatela con attenzione nella tortiera e fate aderire ai bordi. Rimettere in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare forno a 180ºC.

Foderare l'impasto con carta forno e fagioli e cuocere in forno 10 minuti finchè  l'impasto avrà consistenza ferma, poi eliminare carta e fagioli e continuare cottura per 5-10 minuti finchè l'impasto si sarà asciugato. Sfornare e far freddare.

per il ripieno:

Tritare cipolle e imbiondirle in una casseruola con olio per 8 minuti. Unirvi lo zucchero per farle caramellare, cuocere per 5-10 minuti, poi sfumare con il vino rosso, facendolo evaporare bene, quindi salare, pepare e mettere a raffreddare da parte.

Far saltare con il burro gli spinaci (lessati precedentemente) in padella, fino a farli asciugare bene, spolverizzare con noce moscata. Quindi far freddare e tritarli.
In un padellino far sciogliere il gorgonzola con la panna, poi far freddare e unire le uova.
Aggiustare di pepe e sale.
Alzare il forno a 190°C.
Una volta pronti tutti gli ingredienti e freddi, versare sull'impasto le cipolle, coprire con spinaci e versarci sopra la crema al formaggio.
Cuocere in forno per  30 minuti.
Abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura altri 20 minuti, finchè la quiche sarà cotta anche al centro. Se dovesse iniziare a scurirsi, coprire con alluminio.
Servire calda.