TAGLIATELLE ASPARAGI E PANCETTA CON UOVA

All'omo di casali asparagi non piacciono.. così come i broccoli e altre verdure "verdi"!
Ma così come gli faccio mangiare i broccoli con le orecchiette con tanto peperoncino e aglio, così ho mi sono intestardita e ho deciso di proporgli un primo gustoso per fargli mangiare anche gli asparagi!
E vediamo stavolta che dice.?
ovviamente l'idea era di seguire alla lettera la ricetta, poi arrivata al momento di buttare la pasta mi sono accorta che di tagliatelle in casa non c'era nemmeno l'ombra, per cui ho ripiegato sulle classiche penne.. e speriamo che vada bene lo stesso!!


ingredienti x 4 persone:
500g tagliatelle
500g asparagi
100g pancetta a fette
2 rametti di maggiorana
20 g burro + 4 tuorli
1 psicchio aglio
3 cucchiai grana grattugiato
sale e pepe

p.s. io ho usato le penne, non ho messo la panna ma ho usato 2 uova intere, e ho dimezzato le dosi!!

preparazione:
cuocere asparagi in acqua bollente salata 5/6 minuti e poi passarli sotto acqua fredda.
Tagliare le punte e i gambi a tocchetti e rosolarli con olio e aglio per 2/3 minuti in ampia padella, aggiungere le foglie di maggiorana. A fine cottura togliere aglio.
Mettere tuorli in ciotola con grana, sale e pepe e sbatterli ottenendo composto cremoso.
Tagliare a listarelle la pancetta e rosolarla in padellino antiaderente finchè diventa croccante.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, al dente.
Sgocciolarle tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Versarle in padella con 3 cucchiai di panna e l'acqua di cottura messa da parte, poi unire le uova e formaggio e spengere il fuoco.
unire asparagi e pancetta e servire subito.

commento dell'omo "BONE 'STE PENNE.. DA RIFARE!"
e nonostante le uova sono un piatto fresco per una sera primaverile come questa!!