PEPOSO & FAGIOLINI

Dalla mia terra.. il PEPOSO
 esistono due o tre versioni di questa ricetta, con e senza pomodoro (ma essendo nata prima della scoperta dell'America quella "DOC" è senza pomorodo) e quella con vari tipi di tagli di manzo considerati "di scarto" come lingua, coda, guancia...
Io preferisco la versione sobria senza pomodoro e fatta solo di muscolo.. di solito uso un quarto anteriore, che ha bisogno di una cottura molto lunga a fiamma bassa, ma che risulta più tenera e saporita.. poi a voi la scelta!
Per quanto riguarda il vino invece, essendo una ricetta tipica della Toscana il top sarebbe utilizzare un buon chianti corposo.. però in questo caso ho utilizzato un Barbera d'Asti del 2001 e vi assicuro il risultato è stato eccezionale!! La metà bottiglia che avanza si beve d'accompagnamento al piatto.. ovviamente!

Ingredienti

1 kg muscolo di manzo
5 spicchi d'aglio
2 cucchiai pepe nero in grani
1/2 bottiglia vino rosso
sale q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzi il manzo e metterlo nella pentola dove sarà cotto insieme all'aglio, sbucciato e tagliato a tocchetti, al pepe e al vino e lasciarlo marinare coperto per una mezza giornata!
Poi accendere il fuoco e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore, in modo che la carne risulti morbida e il vino si asciughi. Volendo un cucchiaio di brodo di carne dà un po' più sapore al tutto.
Salare a piacimento durante la cottura.
Per fare un sughetto denso come questo io ho aggiunto 2 cucchiaini di Maizena a 10 minuti dalla fine cottura.. ma attenzione che rischiate di far attaccare il tutto!
Come contorno qualcosa di "verde" per stemperare.. ho optato per dei fagiolini saltati in padella con aglio e peperoncino, gustosi ma che non ammazzano il sapore del peposo! Buon appetito!!!

ed ecco a voi il piatto finito!

con questa ricetta partecipo al contest di Pan di Ramerino: "La toscana nel piatto"